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我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！对于香叶怎样处理，才能最大限度激发它的香味这个问题，第一，需要提前浸泡，第二，必须搭配合理。做到这两点就可以了。

我国应用香料的历史悠久，可以追溯到战国时期，而香叶则是所有香料中，最为常见，使用最为广泛的几种香料之一。无论商用，还是家庭，都是必备香料。

记得很小的时候，母亲在家炖肉的时候，总会放进去一些像树叶一样的东西，当时特别纳闷，为什么要让我们吃树叶呢？长大之后才知道，这种东西叫做香叶。

香叶又称为月桂叶，主要成分是芳樟醇，丁香油酚，属于挥发性的成分，芳香味十分浓郁，在组合的配方中，用于増香的常用佐料。

香料的应用可是说是深受我们传统文化的影响，讲究的是平衡。

在搭配上，香叶的适用性广泛，属于香料之中的博爱型，百搭款。适合与其它香料的组合也十分多样。

香叶与黑胡椒尤为搭配，如果将它们用在牛肉上的配方中，是一组可以最大限度发挥香叶特性的増香组合。

香叶的香觉属于上浮的，出来的香气是前香，主要集中在食物的表层。所以我们使用的过程中，尽可能让它与渗透性较强的香料搭配，取得的效果会更好些，例如丁香、荜菝，山奈、良姜、生姜等香料。

香叶在烹饪中的两大作用，便是去腥和増香。

香叶在使用前，先冲洗干净，用温水浸泡二十分钟。

香叶可以迅速显著地去除各类食材中的腥、膻、臭等异味。并让菜肴增加香气，增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐的作用。

香叶多用于中餐的肉制品烹饪、调制卤水、煲仔菜类、腌渍肉类。此外，北方地区调制馅料的花椒水中，也会加入少许香叶提味。西餐使用香叶也较为广泛，其中以法餐和意大利餐使用频率较高。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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懒女人厨房

香叶等香料怎样处理才能充分发挥香味？20年大厨教您几个小技巧，让香料的香气完全释放出来。

我们平时在做烧制还是卤制的食物过程中需要添加许多香料，用来压制食材本身的膻味、腥气等，但是小编发现很多人在制作过程中做法比较简单，比如直接把所有香料一起放入卤锅中，没有提前做一些必要的处理，因为很多香料本身含有一些别的杂味、杂质等，熬制过程中影响到香料本身，导致后面卤出的食材香味不醇厚，甚至出现异味、苦味等现象，特别是像香叶、丁香、草果等要进行预处理，这样香味才能充分释放出来，下面一起来看看。

【香料的祛异味的方法】

香料可以分为两大类：芳香型和苦香型两种，不同种的香料的预处理也不一样，才能有效去除它本身的异味和杂质。

1.芳香型预处理：

香叶、香茅草、小茴香：这三种香料以增香为主，香气诱人，但要预处理脱去臭味，一般以常温水浸泡30分钟便可达到去除异味的目的，然后捞出沥水待下一步处理。

丁香：味浓，油性大，如果直接用会有一股闷味，用40℃左右的水泡一小时可以清除苦涩等异味。

八角、桂皮：这两种也是油性比较大不好出香，要用70℃左右的水浸泡3小时，桂皮要掰碎。

2.苦香型预处理：苦味与杂味较多，一般以米酒、白酒等浸泡。

草果：香味浓但苦味也大，先用清水洗去表面的烟熏味和杂质，再用刀拍破，浸泡在酒中两小时即可。

肉蔻、草蔻：复合香味，也是先水洗去表面硫磺味，再拍破用酒泡两小时便可。

砂仁、山柰、良姜、白芷：洗好沥干水分，白酒浸泡一小时。

【各种香料的出香方法】

香料在通过预处理去除异味和杂质后，并不是可以直接使用了，还要经过一定的炒制，否则香味不能充分发挥。通过浸泡还有一个好处，香料有水分在炒制时不那么容易糊。

芳香类与苦香类应分开炒制，而且是冷油时就下香料，有些香料本身小容易炒糊，因此全程用小火。

像八角、桂皮等比较厚、出香慢的应先下锅，出香快的如香叶、小茴香等要后放，如果一起倒入，香叶炒糊了桂皮都还没完会出味，然后香叶的香味反而被桂皮等出味慢的覆盖了，达不到预期效果。

【关于香料的配比】

香料在使用过程中，宁可少也不可多，尤其像八角、丁香等味浓的香料，一定不可放多。还有，不同的食材要搭配不同的香料，才能充分发挥食材与香料的作用，比如羊汤不可放八角、香叶等大料，那就吃不出食材本身的香味了。

总结：要使香叶等香料充分出香：预处理去除异味与杂质→分开炒制出味→按比例进行熬制。这样才能使各个香料的香味完全溢出。

会修图的厨师

香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望我的回答能让你满意。

对于川菜来俗话哦，香叶是一种经常使用到的香料。主要作用就是增香，除此之外，还有驱寒的功效。

在川菜用一般烧菜，卤菜，炖煮，焖肉都用得到香叶，使用香叶的分量也不能太多，一般两三片就足够炖一锅肉的量了。

从上述制作的菜肴来看，香叶基本上都是在有汤料的菜里面使用的，为什么呢，香叶在煮制的时候，经过浸泡，熬煮，才能充分的释放出其中的香味。浸泡和熬煮的时间越长，香味就越浓。

制作这种有汤料的菜肴一般不需要事先浸泡，因为煮制的过程中，本身就是在浸泡了。

在制作烧菜的时候，我们通常会把八角，桂皮，香叶等大料，放入油中，通过高油温爆香，然后在下肉，经过翻炒以后加入汤汁。这样烧出来的菜，可以直接做到满屋飘香。

如果需要详细烧菜制作方法，可以关注我，去我的主页查找一些家常川菜的制作方法。

香叶和大料的搭配比例要合适，不能为了增香，一味的增加香叶的数量，如果搭配不当，也会发生香叶的味道盖住肉本身的味道，这样就不美了。

制作肉菜，香料的作用，主要还是为了烘托肉本身的味道，把味道提升到一个高度，而不是为了香而香。

小吃货笔记

香叶

香叶简介：香叶也叫月桂叶、香桂叶等，是月桂树的叶子。桂数原产地中海沿岸，属樟科植物，为热带常青乔木。上世纪六十年代在我国开始引种，目前在我国广东、广西、云南、福建等地均有种植。

香叶的特点：性温，闻起来香气浓郁，咀嚼时味道辛辣，后味略苦，有类似于樟脑的清凉香气。

香叶的用途：香叶既可以用来调味，还可以用来装饰。调味时可以整片使用，也可以磨碎使用，不仅能增加食物的风味，还有除异、防腐、杀菌、增进食欲的功效，常用于腌渍、烧烤或者卤水当中。

香叶的香料属性：香叶属于芳香类香料中的脂溶性香料。

香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？

脂溶性的香料只有用油炒或者煮的时候才能完全挥发出来。

在我们北方，香叶一般都是干货。日常工作中，我主要在卤水中、调泡鸡爪的汁水和做干炒、红烧菜品时用到香叶。

卤水中用香叶：前期和所有香料一样，略微清洗就可以装入料包了。但是并没有过油，因为我卤的一般都是动物性食材，这些食材经过长期间的炖煮，会释放很多油脂，即使不提前过油，也可以利于香叶的脂溶性呈香物质的释放。

泡鸡爪汁水：我一般直接用清水加入香叶等香料，开火煮十分钟左右，即可使香叶的香味完全挥发出来，泡鸡爪时连汤一起使用。

做干炒、红烧菜品时：我一般先用小火，低油温将香叶的香味炒出来，再放其他调味料。

注意：1.做卤水时香叶的用量不可太多，一般五十斤原材料也就放十克香叶，因为质量太轻，所以十克也有很多片。如果放的太多会遮盖其他香料的味道，并且后味发苦。

2.香叶一般都是干品，很薄，所以在炒制时：火要小、油温要低、慢慢加热。

链接一下香叶的挑选与保存

挑选：我们挑选购买香叶时要做到三看一闻。一看：叶片的完整性，以整个为最佳。二看有无虫蛀和霉变。三看颜色要黄中带绿。一闻就是把香叶放在鼻下，香味浓郁为最佳。

保存：香叶和所有干货一样要注意防潮防霉。要储存在阴凉干燥处。并且要密封在塑料袋或者瓶子、保鲜盒等容器中，防止香味流失。

写在最后

香叶在我们北方地区还可以调制肉馅，在熬制的花椒水中加入几片以增添香味。我觉得香叶这种香料，出香还是比较快的，不管是水煮还是油炸，都可以将其香味完全发挥出来。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水香料方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。

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木子小厨

香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？

香叶，亦名月桂叶，是非常常见的食用香料的其中一种，有着其独特的香氛味道，它不像很多香料味道很冲很怪，而香叶味道香浓，也比较百搭，适合很多美食的制作，给肉类去腥提香效果非常好。

所以在很多肉类美食的制作中，我们常常看到香叶的身影，而且因为香叶的香味深受人们喜爱，在制作的过程中通常用量会比较多。除了鸡鸭鱼肉等肉类，用香叶、八角等大料腌制蔬菜，也给腌制菜增加了独特的香味。

在炒菜的时候，一般为了让香料完全挥发出香味，或者让它的香味会更香，我常用的方法就是提前用油将香料炒一下，香叶也适用，经过炒，或者炸的方式，香料的味道会更香。香料在受热的过程中，香味会更多的挥发出来，我们用这种方法会觉得做出来的美食也更加美味。无论是炒还是炸，都要用小火，因为大火极易让香叶变糊，变糊后的香叶味道发苦，味道也就受到影响了。

做红烧肉、炖鸡、炖鱼、红烧牛肉等荤菜的时候，我都会提前将香叶、桂皮、八角等提前用小火炒一会，炒香后再将肉放入烹饪，味道也会觉得格外好吃。

如果拌菜或调制饺子馅或者包子馅的时候，大料油也是增鲜提香去腥的好帮手，大料油的量不大的话用炒的方法就可以了，如果需要的量比较多，就需要用炸的方式了。方法也很简单，锅中倒入多一点的油，倒入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，用小火炸至香味浓郁，捞出大料扔掉，只留下料油即可。无论是拌菜或者调制饺子馅、包子馅等肉馅的时候放入一点，会为菜肴增香。

除了炒、炸，假如需要烹饪的菜肴是不放油的，我通常会拿热水去浸泡香叶等大料半小时，捞出香叶等大料扔掉，只留下料水，用料水来打各种肉馅，去腥提香，做出来的包子、饺子味道非常鲜美。

江一鱼

香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？

昨天给大家分享了一篇如何做卤猪蹄的图文，其中，就说道了该如何调制卤汁？最重要的改变是炒制卤料，当然，卤料中肯定是包括香叶的；

往年，在家做卤菜，各种肉类食材经过焯水后就直接放入大的容器中，依次添加清水和各种香料，然后就开始大火焖煮，将锅中的各种食材卤制入味，我一直都是这样做卤菜的，直到年前的某一天，我妈说起隔壁家卤牛肉的做法，他家是提前将各种香料放炒锅中炒制后，再下锅开始卤制，老妈随口的一说，让我陷入沉思，难道我以前的做法都是不对的吗？

产生了疑问，我往往都会去翻阅各种食谱方面的书籍，查询做法，不查不知道，一查让我大开眼界，原来我真的做错了；

香叶是脂溶性香料，需要通过预处理，去除异味和杂质，需要通过一定时间的炒制，才能将香叶中的香味充分发挥出来，而且这还是一个稍微有点复杂的过程，大家往下看，我们给你慢慢说；

香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？我们来和大家说说，应该如何处理香叶才能将其香味完全发挥出来：

1、首先将香叶放入清水中浸泡20多分钟，通过浸泡去除异味和杂质；

2、浸泡过的香叶，含有水分，所以下锅炒制的时候，也不太容易被炒糊；

3、冷油下锅，小火慢炒，不停翻动，大约需要炒制3分钟左右，就能完全的将香叶中的香味炒制出来；

4、香叶炒香比较快，相对来说，我们在日常使用的时候，多半还会搭配八角、桂皮等比较厚实的香料，这时应该先放入八角和桂皮，炒制一会再放入香叶，如果同时放入，香叶由于炒制的时间过长易糊，香叶的味道也容易被桂皮的味道所掩盖；

5、在我们日常生活中，香叶也不是多多益善，一小片或者小半片即可，放多反而不好；

写到最后，我想说，炒香叶是需要实践的，大家可以在家用我们上文介绍的办法多多尝试，多试几次，您就能掌握其方法，这个真不难；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

图片1是干货大料店买来的香叶，图片2是油炸过的香叶。香叶主要是起增香，去异味。我们做食品的通常通过油炸才能完全释放香叶味道和效果，香叶本色青黄灰为主，油炸后颜色为变黑棕，一般油炸控制在180℃左右，小火慢炸8分钟左右即可捞出。我讲的只是正常情况下使用方法，但有些香叶会打磨成粉或炸或生撒，主要还是看你做什么食品。

钟吾刘阿大

很高兴能回答这个问题，希望我的回答能帮助到你。

香叶在调料里的作用是：增加食物的香味，去除异味的作用。

香叶为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。

香叶可产挥发油0.22％。油含甲酸酯13.9～21.4％，牻牛儿醇45.08～63.13％和香茅醇45.48～57.33％。尚含薄荷酮、有机酸、甲硫醇、环氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、柠檬醛、三甲基-6-乙烯基-四氢吡喃。

至于如何更香其实没有什么特殊方法，只要正常晒干、或者烘干就可以了，另外可以和其他香料搭配，比如八角、茴香等

吃货小情侣

香叶用温水泡一下它的香味会更容易出来

鄂尔多斯波哥

我经常做的方法是把香叶晒干，然后磨成粉很细，香味就出来了，嗯，作调料时候只要放一小点，味道都出来了，都很香

關鍵字: 香叶 香料 香味