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1. 首先在巧克力PC模內噴上少許酒精，用棉球將模具徹底擦乾淨，備用(模具內有油還好，千萬不能有水)，備用
2. 將適量可可脂倒入一個沒有水的複合平底鍋中，小夥將可可脂加熱融化(最高不要超過70度)
3. 待步驟2中的可可脂降溫至30度左右時，用乾淨的棉球蘸上少許可可脂，刷在步驟1的模具之中(薄薄一層，可可脂層太厚會呈現出白色)，備用
4. 將10g可可脂、10g白巧克力、少許白色色素混合倒入小鍋之中，以隔水(微波)的方式將混合物加熱融化
5. 待步驟4中的混合物降溫至30度左右時，用牙刷蘸上少許混合物，以指尖撥動牙刷刷毛，將混合物彈在模具之中，形成星星的效果
6. 用毛刷粘上少許金色翻糖色粉，從高處彈入模具之中，形成閃光層(就像若隱若現的星星)；彈完金色色粉後，可在模具內彈入少許珍珠白色色粉，形成顏色上的反差
7. 將步驟4中剩下的混合物與40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水(微波)的方式將混合物加熱融化，填入噴槍之中，噴在模具的一側，形成星空效果
8. 將50g可可脂、10g白巧克力、藍色油溶性色素混合，以隔水(微波)的方式將混合物加熱融化
9. 待步驟8中的藍色混合物降溫至30度左右時，用指尖蘸上少許混合物，抹在模具之中(抹一圈，力度要輕柔，避免將紫色層蹭掉)，形成色差
10. 在模具內再彈上少許珍珠白的色粉，用扇子將色粉吹開，形成星空中銀色層的質感
11. 在模具內再噴上一層紫色混合物和藍色混合物作為底色，避免透光(若混合物已經凝固，需再次融化)，待可可脂凝固後，用巧克力剷刀將表面多餘的可可脂剷掉，備用
12. 將適量巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，以隔水(微波)的方式將巧克力加熱融化(40-45度之間)，加入適量新巧克力(約巧克力糊的1/3)，輕柔地攪拌巧克力使其降溫至26-27度，再回溫至28度左右使用
13. 將步驟12中調溫好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力鏟敲擊模具側邊，震出巧克力糊中的氣泡
14. 將模具倒扣，用巧克力鏟敲擊模具側邊，使多餘的巧克力糊流出，剷掉模具表面的巧克力，使模具內形成一層巧克力殼，放至白巧克力凝固，備用
15. 接下來製作檸檬甘納許夾餡部分，首先將300g白巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水(微波)將巧克力加熱融化，備用
16. 將淡奶油、葡萄糖、食鹽混合煮沸，趁熱衝入到步驟15的巧克力糊中，擦人2個檸檬的檸檬皮屑，用刮刀混合拌勻
17. 將3個檸檬的檸檬汁加入到步驟16的混合物中，用刮刀混合拌勻，待混合物降溫至35度左右時(若已經低於35度，需隔水加熱回溫)，將軟化的無鹽黃油加入，用刮刀混合拌勻，加入朗姆酒拌勻
18. 待步驟17中的甘納許降溫至27度左右時，將其填入裱花袋中，擠入模具中約7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘納許凝固(改款甘納許本身就偏軟，凝固即可封口)
19. 將少許調溫好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力鏟將模具表面抹平(我加蓋了一張轉印紙，讓底下也有了花紋)，送入冰箱冷藏備用
20. 將冷藏好的巧克力從冰箱中取出，回至室溫後倒扣模具脫模，即可完成
鄧琳琳琳
網紅星空巧克力
用料： 色素適量，可可脂適量，白巧克力適量，黑巧克力150g，淡奶油90g，葡萄糖漿10g，甘曼怡15g，黃油28g。
星空巧克力的做法：
1.將適量可可脂隔水加熱，與白色色粉混合，用軟毛刷蘸取少許白色翻糖色粉，用食指指尖輕彈毛刷中部，讓翻糖色粉飄落進模具之中，形成星星的效果。
2.調色，同樣將可可脂隔水融合並與各種顏色色粉混合，調出想要的顏色
3.上色，用小刷子在模具中上色，可先畫出星空軌道，待凝固之後，再將顏色塗滿模具。
4.第一層顏色完全凝固後，再上一層顏色。使巧克力表面顏色更均勻。這步主要看大家自己的創意啦，隨意發揮想象力！
5.上色完成！也可以邊畫邊從背面觀察效果！
6.製作白巧克力外殼，將適量白巧克力隔水融化。這個量儘量多一點。
7.融化後的白巧克力調溫至26度，調溫可採用大理石調溫或把裝有巧克力的容器放冷水裡一直攪動。注意巧克力中不能進水！然後將調好溫度的白巧克力倒入已經凝固的模具中。一定要倒滿！然後迅速將模具倒置，將白巧克力倒入一個乾淨的盆中。並用刮板輕輕敲動磨具。這時磨具中形成一個白巧克力外殼。剩餘盆中白巧克力放一邊備用。
8.準備黑巧克力甘納許。將淡奶油與葡萄糖混合煮開後衝入黑巧克力中，攪拌均勻。待冷卻到35-40度後加入黃油和柑曼怡（橙味酒），攪拌均勻即可。放入裱花袋中，擠入凝固後的白巧克力外殼中，擠到8分滿。放入冰箱冷藏。
9.白巧克力底部。再次隔水融化白巧克力，調溫至26度，將其倒入磨具中，刮平即可。
10.冷藏幾個小時後，就可以脫模啦！脫模很方便，倒扣，輕輕一磕就下來啦。
11.各種形狀的星空巧克力
12.經典星空款！
①巧克力模具一定要用棉球擦乾淨（用紙會殘留紙屑，也會損傷模具），確保無油無水，脫模後才會特別亮。
②彈色粉的時候一定不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會彈上去一大坨。
③條件有限，用的噴慕斯蛋糕的噴砂槍，如果用05或者0.8口徑的K-3噴槍，效果會好很多。
④噴面的藍色層一定要厚一些才能保證灌入的白巧不會影響成品的顏色。
⑤用的加塊兒調溫法，這樣給巧克力調溫比較乾淨，而且效果也很不錯喲。
⑥如果求快的話可以把模具送入冰箱冷凍一下，這樣脫模比較快，但是不要凍太久，5-10分鐘就可以了，拿出後也要等個5分鐘再脫模，否則冷的巧克力遇熱，表面凝結水汽，會花掉。
⑦木有噴槍的童鞋，可以用毛刷將可可脂&白巧克力混合物刷在模具裡，不過動作要特別輕柔，不要把撣入的翻糖色粉刷掉。
懶媽蘭萱優生活
刷爆朋友圈的星空巧克力，到底是怎麼做到的？是不是超級難？想在家就把超級美的星空巧克力做出來？沒問題啦，可可脂、巧克力色素、翻糖色粉....搞定星空，木有問題啦~

用料： 色素適量，可可脂適量，白巧克力適量，黑巧克力150g，淡奶油90g，葡萄糖漿10g，甘曼怡15g
黃油28g。
星空巧克力的做法：
1.將適量可可脂隔水加熱，與白色色粉混合，用軟毛刷蘸取少許白色翻糖色粉，用食指指尖輕彈毛刷中部，讓翻糖色粉飄落進模具之中，形成星星的效果。

2.調色，同樣將可可脂隔水融合並與各種顏色色粉混合，調出想要的顏色

3.上色，用小刷子在模具中上色，可先畫出星空軌道，待凝固之後，再將顏色塗滿模具。

4.第一層顏色完全凝固後，再上一層顏色。使巧克力表面顏色更均勻。這步主要看大家自己的創意啦，隨意發揮想象力！

5.上色完成！也可以邊畫邊從背面觀察效果！

6.製作白巧克力外殼，將適量白巧克力隔水融化。這個量儘量多一點。

7.融化後的白巧克力調溫至26度，調溫可採用大理石調溫或把裝有巧克力的容器放冷水裡一直攪動。注意巧克力中不能進水！然後將調好溫度的白巧克力倒入已經凝固的模具中。一定要倒滿！然後迅速將模具倒置，將白巧克力倒入一個乾淨的盆中。並用刮板輕輕敲動磨具。這時磨具中形成一個白巧克力外殼。剩餘盆中白巧克力放一邊備用。

8.準備黑巧克力甘納許。將淡奶油與葡萄糖混合煮開後衝入黑巧克力中，攪拌均勻。待冷卻到35-40度後加入黃油和柑曼怡（橙味酒），攪拌均勻即可。放入裱花袋中，擠入凝固後的白巧克力外殼中，擠到8分滿。放入冰箱冷藏。

9.白巧克力底部。再次隔水融化白巧克力，調溫至26度，將其倒入磨具中，刮平即可。
10.冷藏幾個小時後，就可以脫模啦！脫模很方便，倒扣，輕輕一磕就下來啦。

11.各種形狀的星空巧克力

12.經典星空款！

①巧克力模具一定要用棉球擦乾淨（用紙會殘留紙屑，也會損傷模具），確保無油無水，脫模後才會特別亮。
②彈色粉的時候一定不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會彈上去一大坨。
③小編這次條件有限，用的噴慕斯蛋糕的噴砂槍，如果用05或者0.8口徑的K-3噴槍，效果會好很多。
④噴面的藍色層一定要厚一些才能保證灌入的白巧不會影響成品的顏色。
⑤這次小編用的加塊兒調溫法，這樣給巧克力調溫比較乾淨，而且效果也很不錯喲。
⑥如果求快的話可以把模具送入冰箱冷凍一下，這樣脫模比較快，但是不要凍太久，5-10分鐘就可以了，拿出後也要等個5分鐘再脫模，否則冷的巧克力遇熱，表面凝結水汽，會花掉。
⑦木有噴槍的童鞋，可以用毛刷將可可脂&白巧克力混合物刷在模具裡，不過動作要特別輕柔，不要把撣入的翻糖色粉刷掉
影視513
主料
純可可脂50克、 黑巧克力130克
轉化糖10克、 淡奶油100克
威士忌3克、 油溶色粉多色若干
白巧克力200克
星空巧克力的做法步驟：
1. 材料工具準備：溶化可可脂。可以選擇微波爐直接加熱，或者隔熱水加熱。注意熱水溫度不要超過60度。
2. 可可脂溶化後分別倒入幾個調色碗，一次不用很大量，用不完放久了也會變質的。在課程中我用了藍色，紫紅色，白色。任何一個顏色都可以做星空噴色，看大家自己的喜好。我用的色粉是PCB的牌子。還有DR的油溶性色粉也可以選擇。
3. 大家也可以買這樣的可可脂油，有很多顏色，可以直接用於噴槍。免去了之前的兩個步驟。牌子也是選擇圖中的PCB或著DR。一瓶價格200左右。淘寶可以買到。
4. 清潔模具備用。模具要用PC材質的，也就是硬質的，不要用硅膠模具。影響巧克力表面光澤。每次使用後可以用水清洗，晾乾。使用之前要用棉球或者化妝棉蘸上醫用酒精來清理每個模具槽。也可以用白酒代替酒精。酒味會很快揮發的。
5. 噴槍。
6. 巧克力模具上色：可以在模具裡均勻塗抹薄薄的一層無色可可脂，一定要薄。此步為了增加巧克力表面光澤。然後用大號的繪畫刷子蘸上白色的可可脂，彈在模具上，做出星星的效果。一定要自然的彈上去。星星大小不一為好。之後晾下凝固。
7. 這裡要注意室溫，不要超過23度。巧克力製作要控制好溫度，包括室溫和巧克力溫度。
8. 星星凝固好就可以噴色了。噴的時候準備一個大箱子，就像我直播裡操作的方法。避免噴到周圍環境上不好清理。不要噴到可可脂在模具上流動。一次一層，可以晾一下再噴來加重顏色。如果是混色星空，注意每種顏色在模具裡的分區，不用平均。
9. 一半噴色兩三次顏色就很明顯了。滿意後可以放在室溫晾至凝固。一半這個過程需要一兩小時，一定不要用冰箱速冷凝固，尤其夏天或者室溫高。模具從冰箱取出會形成大量水蒸氣在表面。巧克力怕水，易變質。
10. 融化白巧克力。方法和融化可可脂相同可以微波爐也可以隔水。注意加熱溫度。注意所用巧克力包裝上的溫度說明，具體請看視頻裡我做了多次解釋，再不清楚可以留言我來解答具體疑點。溶化後在大理石臺面調溫致操作溫度。
11. 灌模：此時噴色應該是凝固好的，若還不夠凝固還要繼續等下。巧克力可以反覆調溫，但就是比較費時間。調溫好的白巧克力迅速灌滿每個模具槽兒，然後按照視頻中的手法倒扣流出多餘的白巧。整理模具和檯面巧克力備用。模具繼續晾至白巧凝固。耗時會比較久不要急於做下一步。
12. 這一步開始就是製作內餡兒。視頻中我給大家演示的是松露夾心。配方量已經給出。步驟給大家簡單整理一下：
1）淡奶油和轉化糖小火煮沸，不停攪拌哦
2）倒入盛有黑巧克力的容器裡，浸泡十幾秒之後攪拌。此處留意我在視頻裡說的關於容器的注意事項。
3）加入威士忌繼續攪拌至均勻，晾涼即可灌模使用。
灌模請注意到每個模具槽兒8分滿不要加過多。
阿東西
用料
白巧克力 500克
PCB油溶色粉 少許
純可可脂、可可白脫 20克
星空巧克力的做法
準備材料：
半圓形巧克力模具，軟毛筆，硬毛牙刷，小刮刀，小抹刀，溫度計，純可可脂白巧克力500g，天然純可可脂，油溶性色粉少許（主要顏色：白、紫、藍）
將模具用酒精棉球擦乾淨晾曬，這麼做一是可以使脫模後的巧克力表面光澤明亮，二是可以吸收掉模具長期多次使用後殘留的沒清潔乾淨的油脂。
燒一小鍋水不超過60度，把固態的可可脂放入碗裡隔水融化至液體狀態。
將需要的色粉分別放入幾個小碗中（超級mini的小碗），分別倒入融化好的可可油（脂），攪拌均勻
用小牙刷蘸點白色可可油，利用小刀之類的工具彈在巧克力模具上作為星星，彈完以後可以翻過來看下，覺得星星少了在彈一些，一點一點加，千萬不要一次彈太多，星星太密集了也不好看。
小貼士：
1)如果不小心彈了很大一滴進去可以用手指旋轉著抹一下，補救一下，也可以形成一個類似衛星軌道的樣子吧。
2)室溫比較高的時候彈進去的可可油不易凝固，可以放在冰箱冷藏幾分鐘後再進行下一步，否則小星星們就會被塗亂了。
3)冷藏過後可以用手指觸碰模具邊緣的小星星來檢測可可油是否凝固。
用軟毛筆，沾上其他顏色的可可油，畫出星空的漩渦形狀，這個就自由發揮了，把模具每個坑裡的顏色畫滿，時不時翻過來看看，是不是你想要的星空的顏色。
小貼士：
1)以本帖中的巧克力顏色為例，星星的白色在最底層，之後是淺一些的顏色例如紅色、紫紅色、藍色，最後用來填滿的是星空的那種深藍色。
2)室溫較熱時每畫好一個顏色都需要冷藏幾分鐘。
室溫較低時調好色的可可油會有凝固，這時用一條熱毛巾抹布墊在下面回溫，攪拌均勻後再使用。
準備好溫度計、一鍋燒熱的水（不超過60度）和一盆冷水，白巧克力放入無油無水乾燥的容器裡，接下來給巧克力調溫、灌模。
先將巧克力放入熱水鍋中，隔水融化不停攪拌並監測溫度直至巧克力溫度達到45度左右；取出巧克力容器放入冷水盆中降溫，不停攪拌並監測溫度降至25-26度；取出巧克力容器放回熱水中攪拌5、6秒並注意溫度到達28-29度（這個升溫過程非常快沒拍照，要注意不要超過規定溫度）。為什麼要給巧克力調溫自行百度，如果沒有溫度計也可以用粗略判斷的方法調溫，具體方法請搜微博曼達小館的酒心巧克力視頻。
實心巧克力：調溫好巧克力可以來灌模了，先把巧克力倒入模具中，保證巧克力全部覆蓋到模具裡，用刮刀或抹刀與模具成30度夾角颳去表面多餘的巧克力，入冰箱冷藏半小時以上，倒扣並輕敲模具就可以順利脫模。
這樣沒有餡兒的實心巧克力就製作好了。
（圖片中的巧克力沒有灌滿模具，因為我這次做了帶餡料的巧克力）
夾心巧克力：調好溫的巧克力倒入模具中，保證巧克力全部覆蓋到模具裡，倒扣模具讓多餘巧克力流出來，這裡記得倒扣放置一會，可以看到巧克力在模具內留了一層，靜置片刻後翻轉模具用刮刀颳去表面多餘的巧克力，使模具表面平整，放入冰箱冷藏十分鐘。
冷藏好後取出灌入第一種口味餡料至五分滿（如果只做單一口味的夾心巧克力就將餡料灌至九分滿），灌好第一種餡料後冷藏10分鐘，取出灌入第二種餡料至九分滿，灌餡不可貪多。灌好第二種餡料後冷藏15分鐘取出回溫五分鐘，將之前調好溫的白巧克力倒入模具為巧克力封口（如果巧克力長時間放置凝固了需要重新調溫），用刮刀或抹刀與模具成30度夾角颳去表面多餘的巧克力，入冰箱冷藏半小時以上，倒扣並輕敲模具就可以順利脫模。
如果我的回答能幫到您，希望您給我留一個咱，採納一下，謝謝親！
