jiaoyangdier

一，饭不要煮得大烂了，煮饭前把米浸泡两小时，煮饭时容易掌握煮饭时间，不易煮成烂饭，饭煮烂了就没法炒成一粒一粒。

二，可以酱油炒饭，炒饭时先把饭用瓢把饭弄散再炒，打一个鸡蛋放到米饭中用快子搅拌均匀，锅中烧油，下锅炒饭，不停翻炒几分钟，加酱油味精糊椒粉再炒几分钟，一粒一粒的酱油炒饭就可以了。

三，蛋炒饭，把饭用瓢弄散，锅烧热放油，把鸡蛋炒散，再下弄散的米饭，主意油不要大多，多了油腻不好吃，加盐，味精，糊椒粉，葱花，淋点香油，一粒一粒的蛋炒饭就做好了。

四，还可以炒蒜菜炒饭，扬州炒饭，等等，只要不把米饭煮烂了就会炒成一粒一粒的各种炒饭。

乡里美食

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？小的时候特别喜欢吃米饭，因为是北方人的缘故所以基本上顿顿都是吃面条，时间一长就吃腻了，感觉吃一顿米饭都是换口味，家里每次蒸米饭的时候都是拿大的不锈钢盆去盛米然后放入蒸笼中去闷蒸，只有这样子才能够一家人吃

说来也是奇怪，吃面的时候一碗感觉就饱了，但是吃米饭的时候胃口就突然增加，哪怕是吃了两碗也觉着不耐饿，不长时间肚子里就空空作响，就又想再吃点什么。母亲做的米饭很好吃做的炒米饭也是如此，虽然家里一年到头吃米饭的次数两只手指头都能数过来，这就可见母亲对于炒米饭的烹饪技巧掌握的是有多么的高明

小的时候铁锅大灶台用柴火蒸出来的米饭还是好吃，还没有蒸熟之前厨房里就弥漫着米饭的香味，有的时候蒸出来的白米饭都能够让人垂涎欲滴，在母亲的菜还没炒好之前，就偷偷的盛上半碗，然后赶紧躲到角落里或者跑到门外狼吞虎咽般的用筷子扒拉干净，完了又将碗赶紧送回去，假装从来没有发生过一样。对于炒出来的米饭粘糊糊的，我想有以下几种原因，今天在这里就给大家分享一下

大米的闷蒸

如果说蒸出来的米饭想要做炒米饭的话，大米在闷蒸的时候就要做好选择，尽量选用长粒的大米，成立的大米吃水性更强，蒸出来的米饭更香。蒸米饭的时候可以稍微加一点点食用碱，增加米饭的韧性，蒸米饭时所用的水，也要比平时直接吃白米饭少一些，这样子蒸出来的米饭就有明显的颗粒感，米饭蒸熟以后不要直接出过而是要先闷一会，闷过的米饭香味浓郁

米饭的选择

可能大家都知道这一技巧那就是在做炒米饭的时候用隔夜饭最好，这又是为什么呢，因为隔夜饭在经过一夜的静置之后，米饭中的水分已经完全挥发，剩下的已经被米粒完全吸收，大米的香味已经融入米粒之中，用隔夜饭去炒炒出来的米饭就会颗粒分明很散，不软不硬口感上非常的好

翻炒的技巧

在做炒米饭的时候尽量用圆底的炒锅去炒，和平底锅相比，圆底的炒锅可以更容易地搅拌和翻炒。米过饭入锅之后，用铲子先将米饭按平，平铺摊开在锅底，用中火持续的加热之后，迅速的翻搅面或者颠勺，让所有的米粒都能够受热均匀都能够更好的入味，注意不要用铁铲子使劲的搅拌，而是直接翻面即可，用铁铲子使劲的搅拌，会将米粒搅碎最后就会粘成一坨

食用油类型

家中一般所购买的食用油密度都比较高，所以有时候炒出来会感觉粘糊糊的，如果自己做炒米饭的话，尽量还是选用色拉油比较好，色拉油密度小，看起来比较清澈而且不黏不腻，用它去炒米饭的话，肯定会减少这种情况的发生。

配菜的选择

在做炒米饭的时候，大家都会去选择一些五颜六色的配菜去搭配米饭，这样做出来卖相好味道也不错，但是在选材的时候一定要注意，尽量选用含有水分较少的配菜像火腿腊肉等，或者将水分较多的蔬菜临出锅前再加入锅中，像芹菜丁、胡萝卜丁，西葫芦丁和黄瓜丁等，这样子蔬菜中的水分会对米饭的影响降至最小

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

炒饭需注意的点

1.米饭的选择，隔夜饭和新煮的饭都是可以的，隔夜饭比较干可以直接炒，新煮的饭要放凉再炒。

2.鸡蛋的处理，一般我们蛋炒饭会先把鸡蛋炒好再下饭一起炒。这次分享一种新的做法，如果是新煮的米饭，放凉后取出适量的米饭放入盆中直接打两个鸡蛋。没有看错就是直接打两个生鸡蛋。准备一个保鲜袋中把米饭和生鸡蛋都装入，用手揉搓让鸡蛋均匀的与米饭混合。在保鲜袋中操作比较干净，手也不会弄脏。之后就可以直接下锅翻炒，米饭也不黏再一起。

如果是隔夜的米饭要换种方法，鸡蛋的蛋白蛋清打散分别放入碗中。先下油锅把蛋清炒熟，这时候下入米饭用铲子尽量铲平铲松。这个时候再把蛋黄倒入米饭中，大火爆炒，这样蛋黄就能很好的包裹在米粒上，米饭也不会黏。

3.有的时候我们会加些配料，尽量不要选择出水的配料，这也是不黏在一起的原因。推荐火腿粒、玉米粒，黄瓜粒这些都是不错的选择。

掌握以上三点，炒出的炒饭基本不会黏在一起。炒饭的时候加点胡椒粉会很香，个人喜欢再放点六月鲜，再加点盐出锅前撒上香葱。美味可口的炒饭，炒饭制作简单吃起来也很爽，但是毕竟营养不全面，不建议多吃（虽然嘴上这么说，但一个人的时候还是喜欢炒饭对付一下，不知道你是不是也这样呢？）

超子小厨

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的？而自己炒出来的就是黏糊糊的一坨？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

相信大部分人都爱吃炒饭，很多人学做第一道菜就是从炒饭开始的，炒饭要说简单吧，也的确是简单，随便炒一炒就能吃，但是要把炒饭做得好吃，还是需要一定的技巧的。

炒饭的种类很多，蛋炒饭、海鲜炒饭、菠萝炒饭等等，大部分食材都可以用来做炒饭吃，一盘“色香味俱全”的炒饭，应该达到这样的标准：颗粒分明、粒粒松散、软硬适度、光泽透亮、香糯可口，最好是有配菜，能达到营养、颜色上的多样化。

饭店的厨师们经常炒饭，日复一日，技术可以说非常纯熟了，可以说他们漫不经心地就能炒出一盘好吃又好看的炒饭，而我们不经常做饭的人，手忙脚乱炒出来的饭却不好吃，甚至是黏糊糊的，看着就没食欲，吃起来味道粘嘴又黏牙，我觉得原因是我们个人经验不够，因为不经常炒，而且没有掌握好炒饭的一些烹饪小技巧，所以炒的饭既不好吃又不好看。

那么，想要炒饭好吃，有哪些小技巧需要我们注意呢？

（1）米饭的选择

无论做菜还是做饭，原材料的选择很重要，想要炒饭好吃，米饭的选择也很重要，如果米饭本身就黏糊糊的，再怎么炒，也难以炒出颗粒分明的炒饭来，所以，首先我们要选择好米饭，选择米饭需要注意几个点：

①：大米的选择--炒饭最好选择籼米煮成的米饭，这种米颗粒细长，黏性较低，口感软硬适中，有利于在炒饭的过程中把米饭打散，让米饭不会粘连成团。

②：煮饭的水要适量--煮饭的水不要加太多，煮的米饭才不会太稀，至于具体加多少水，就要看大米的品种了，想要米饭软硬适中，还得靠大家日常的煮饭经验。

③：宜选择剩米饭--这里剩米饭指的是已经凉透的没有坏的米饭，这种米饭放置一段时间后，水分流失、淀粉老化，米饭变硬，用来做炒饭非常合适，米饭不会黏连在一起。

（2）炒的过程不要加水

很多人炒菜或者炒饭的过程中，因为火力太大，担心饭菜炒焦，就会加些水进去，炒饭是无需加水的，加水后的米饭就很容易成团、炒不散了，如果担心米饭炒焦，可以把火调小，期间一直翻拌，让米饭中多余的水分炒干即可，这样也不容易担心饭会炒糊。

PS：可以适当加些酱油上色及调味，但是不能倒太多，倒入后不断翻拌把水分炒干即可。

（3）鸡蛋先炒还是混合炒？

大部分人做蛋炒饭，都会先把鸡蛋炒散后再放米饭，也有人喜欢先把米饭和鸡蛋混合在一起后再炒，这两种方法我都用过，我都建议是，如果是新手，想要炒饭不黏糊，最好先炒鸡蛋，再下米饭，这样更容易炒散，因为鸡蛋和米饭混合后，米饭就会变得黏糊糊的，不容易炒干。

以上就是炒饭的过程中需要注意的几个方面，我家经常炒饭吃，下面就分享一道杂粮炒饭的做法，因为家里经常吃杂粮，就炒了米饭，用寻常的剩米饭也是可以炒的，方法一样，只要选择好了米饭，炒饭还是不难的。

杂粮炒饭做法：

【所需食材及配料】：

一碗杂粮米饭、一块猪肉、半个胡萝卜、3块干香菇、生抽、白胡椒粉、葱花、鸡精

【具体做法】：

第一步，把香菇、胡萝卜、猪肉和香葱都切得碎碎的备用。（--我个人觉得食材切碎一些，炒饭更松散好吃。）

第二步，锅中放少量食用油，不要放太多了，否则吃起来会很油腻的，把猪肉碎放进去翻炒至微微发黄，把香菇碎和胡萝卜碎也加进去，用中小火炒出它的香味。

第三步，把剩米饭直接倒进去翻炒几下，再加些生抽上色和调味，接着用锅铲不断翻炒，直到米饭变软。

第四步，最后加入白胡椒粉增香，如果喜欢咸一点，可以加少量食盐进去翻拌均匀，再撒点葱花就可以出锅。

PS：我分享的是杂粮肉沫炒饭的做法，先炒食材，再炒米饭，如果是炒其他饭，也基本差不多，如果不想食材炒太老，可以炒好之后盛出来再炒米饭，最后再倒入食材即可，我自己觉得炒饭中的食材都炒得干干的更好吃。

炒饭技术小结：

（1）白胡椒粉和葱花是点睛之笔

炒饭颗粒分明固然重要，但是想要炒饭味道更香，调料的使用也很重要，食用油千万不能放太多，最后胡椒粉和葱花是点睛之笔，加了这两样，炒饭味道更香，如果真的不喜欢这两样调料，也可以不加。

（2）不建议加水分比较多的配菜

加入到炒饭中的配菜有青豆、玉米粒、上海青、胡萝卜等，这些食材加进去炒，不会大量出水，但是像丝瓜、冬瓜等含有大量水分的蔬菜就不适合加了，否则炒的饭会黏糊糊的。

（3）炒饭用什么火候？

饭店炒饭一般都是大火快速翻炒的，因为不能让客人久等，而且厨师们的手速也非常快，不会让饭炒焦，如果是自己在家炒，手速又不快的，我建议用中小火炒饭，一方面饭不容易焦，另一方面，可以慢慢炒出米饭中的水分，让米饭颗粒分明，口感Q弹爽口。

（4）关于配菜的火候问题

不管是哪一种炒饭，只要选择比较干的米饭，炒的过程中不要加水，炒饭就不会黏糊糊的了，至于其他配菜，大家想先炒还是混合炒，看个人的口感，喜欢有焦香味的就把配菜炒久一点，喜欢食物嫩滑口感的，就炒好盛出后再炒米饭，最后把配菜加进去翻拌一会即可。

以上就是我关于炒饭如何炒得颗粒分明的回答，希望对大家有用。

希妈厨房

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

我身边的很多朋友都会遇到同样的问题，自己在家做的炒饭经常是黏糊糊的一坨，而在外面时，厨师做出来的炒饭都是粒粒分明的。这是什么原因哪？根据乡乡小厨的经验，原因是多方面的，黏糊糊的原因是因为米饭比较粘，没有隔夜存放，炒米饭材料投放的先后顺序有误。

蒸米饭

我们日常生活中常吃的大米，基本上都可以用来做炒饭。但是做炒饭的米饭在蒸饭时是有讲究的，就是米饭含水量不要太高，水放多的话，蒸出来的米饭会黏糊糊，不容易炒出粒粒分明的炒饭。要想蒸出粒粒分明的米饭是有技巧的：大米淘洗1-2遍，洗干净后，放进容器里，加入清水，米和水的比例是1:1.5。浸泡三十分钟，然后开火蒸，这样蒸出来的米饭，米粒个个都吸饱了水分，膨胀起来，蒸熟的米饭会粒粒分明。

饭蒸好后不要马上打开盖子，让它保温5分钟再拔插头，然后继续焖5分钟再揭开盖子，这时米饭的水分会蒸发一部分。盛米饭时要用饭勺把热米饭打散，让多余的水分蒸发出去。

蒸好的米饭可以趁热吃，也可以放凉了做炒饭吃，做炒蛋时，隔夜的冷米饭最佳。因为冷藏后的米饭水分蒸发一部分，炒出来的米饭粒粒分明。如果没有隔夜的米饭，那么放凉的米饭也可以。

下面乡乡小厨跟大家分享一下如何把饭炒出粒粒分明的制作过程。

【所用食材】

隔夜米饭1碗 火腿适量 鸡蛋1个 香葱2根 盐适量

【制作流程】

1.火腿切成丁，火腿丁的大小可以根据个人的喜好切，我家喜欢块大的，吃起来过瘾。香葱洗净切碎，鸡蛋加入适量盐打散备用。

2.起锅烧油，油热下入一部分香葱碎爆香，带上一次性手套，把米饭抓碎。倒入锅中，开小火，用铲子轻轻翻动，让米饭均匀受热，用锅气炒出米饭中的水分，这也是炒饭的关键一步。

3.倒入切好的火腿丁，翻炒均匀，让火腿丁受热。火腿丁是熟的，所以加热即可。

4.锅中加入打好的蛋液，用铲子快速炒匀，等蛋液凝固，蛋液粘在米粒上，再翻炒几下，加入适量的盐，剩余的葱花，翻炒均匀出锅。

这时的米饭粒粒分明，既有肉又有鸡蛋，既营养又美味，制作简单。

制作技巧总结

1.淘米次数不要多，1-2次即可，这样大米中的营养不易流失。焖米饭时，提前浸泡半小时，再打开焖饭模式。

2.米饭焖好后，在保温上焖5分钟，然后关掉电源，再焖5分钟。

3.米饭蒸好放凉后，放保鲜盒或者封好口的碗中，放冰箱里冷藏一夜。

4.米饭从冰箱取出来，抓散，如果太干，可以撒少许水。

5.炒饭的投料顺序是香葱，米饭，火腿丁，鸡蛋液，葱花。这样炒出来的米饭会粒粒分明，好吃美味。

结语

粒粒分明炒饭的技巧分享完了，只要按照这种方法，在家也能做出饭店大厨做的那种米饭，轻轻松松自己在家当大厨。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

厨师为什么炒的米粒都是粒粒分明？？？

这里面肯定有几个技巧，分享给大家。咱们在家经常吃的蛋炒饭都是剩下的或者隔夜米饭来炒。饭店应该不会留着隔夜米饭等着顾客点吧。饭店大厨师往往都是现做现炒的！

饭店厨师们都是先把清洗干净的大米，倒入烧开水的锅里，焯下水捞出，在把大米放在炉子上蒸熟。顾客有吃蛋炒饭的，就直接炒，米饭的味道特别香浓，也不会和鸡蛋香味混合，米粒也就能做到粒粒分明啦！！😄😄

1.准备适量米饭，鸡蛋，

2.胡萝卜去皮洗净切成小丁，黄瓜切小丁块，葱切小圈

3.把鸡蛋磕入碗里，加一点盐，快速的打散开。

5.起锅烧油，油热五成，把鸡蛋快速的倒进锅里

6.把米饭倒入鸡蛋锅里，快速的炒均匀，把米饭和鸡蛋融和在一起

7.把切好的萝卜丁，黄瓜丁放入锅里继续炒，炒出浓浓的香味，撒点盐，最后在来点小葱圈即可！！

馋嘴史大厨

为什么厨师炒出来的饭是一粒一粒的而你炒出来的就是黏糊糊的一坨？首先厨师毕竟是专业人员，做饭这是人家拿手的厨艺，所以把炒饭炒的一粒一粒的都不是人家的追求这是人家的基本要求了，厨师们追求的是色香味俱全的味觉体验！

你炒的黏糊糊的一坨！原因可能是①米饭蒸的不好，②炒的时候火候不对，③配料水分太大炒的时候出水了，④炒米饭的米没用对，⑤最主要的还是不会炒哈哈

那么在家里这么做一份颗粒分明鲜香可口的炒米饭呢？个人建议这样做：

原料

正好的米饭隔夜备用一碗

豌豆粒10克

胡萝卜丁10克

鸡蛋一个

葱花少许

火腿肠半根

炒饭做法：

热锅凉油炒鸡蛋，快速炒成鸡蛋碎，下胡萝卜丁，熟豌豆粒，火腿粒，翻炒成熟调味，倒入备好的米饭用铲子按压翻炒，知道所有配料和米饭翻炒均匀就可以用小火慢慢炒了，出锅前撒上葱花就可以！

以前就是我的炒饭做法希望可以帮助到你炒出一碗一粒一粒的炒饭，我是【晓静涵】美食领域创作者欢迎交流学习关注点赞！

晓静涵

那为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨

我认为出现这种情况，应该有以下5个原因：

原因1.米的选择不对：可以炒饭的米种类很多，有香味浓郁、口感韧劲的五常大米，也有米香突出的泰国香米，这里所说的米选择不对，并不是指的米的品类，而且米的软硬程度。米粒中的蛋白质含量决定了米的硬度，通常情况下，新米比陈米硬，水分含量少的米比水分多的米硬，如果选择了这类米制作炒饭，炒出的饭容易成坨，不会是一粒一粒的。炒饭用米最佳选择是当年新米。

原因2.拿平时的蒸饭制作炒饭就容易坨：这就涉及到蒸米饭时，米和水的比例问题。我们平时蒸米饭的加水量大约是米的1.2－1.5倍左右，蒸出的饭软硬合适，适合直接吃，而如果用这样的米饭制作炒饭，就容易坨，这是因为加水量太多，这样的米饭再好的厨师也炒不出有韧劲，粒粒分明的炒饭，所以炒饭用的蒸饭加水量比一般的蒸饭要少，米和水的通常最佳比例为1:1。

原因3.蒸饭前米粒经过反复淘洗、浸泡：很多小伙伴觉得米粒通过包装后，外皮会很脏，所以在淘米时反复大力揉搓、浸泡，殊不知这样特别容易破坏米粒外层的保护膜，会直接导致蒸好的饭失去光泽度，并发生粘连，炒出的饭就容易黏糊糊一坨。最佳的操作方法是：将米粒轻轻淘洗两遍去掉杂质，直接蒸制。

原因4.米饭蒸好后没有及时摊开晾凉：米饭蒸好后，就直接等待晾凉了（或者当做隔夜米）。这时蒸锅中心位置的米饭温度很高，在高温下持续焖着，会进一步使米饭淀粉糊化，用这样米饭再炒制就会容易炒成黏糊糊一坨。正确做法是将米饭蒸透以后，立即摊开捣散，放在通风阴凉处等待凉透，凉透以后再做炒饭。

原因五：隔夜饭经过了冷冻：米饭晾凉后，特别是隔夜饭更容易制做炒饭，但是放入冰箱冷冻后的米饭就不可以，因为冷冻将米饭结构冻碎，再炒制就会粉化而成黏糊糊一坨。正确做法是：可以用隔夜饭但是不能用冷冻后的。

分析出了原因，下面的时间我把一款家庭版酱油炒饭的做法分享一下，希望题主参考。

～【家庭版酱油炒饭】~

●原材料和调料：

五常大米，鸡蛋，清水，味极鲜，黄瓜，方火腿，香葱，熟猪油等。

●开始制作：

第一步：蒸米饭

大米500克放入盆中，加入清水没过，顺时针用手轻轻转动，倒掉水分去除杂质。反复两次后加入清水500克摊平，滴入10克色拉油，表面再覆盖一层保鲜膜，入蒸笼蒸25分钟至充分熟透。

待米饭熟透后快速取出，撕开保鲜膜，用勺子捣散，摊开放在通风阴凉处晾两个小时左右至彻底凉透。

第二步：准备小料

鸡蛋2个打散，黄瓜切丁20克，香葱切末10克，方火腿切丁20克。

第三步：正式炒制

净锅烧热，先放入一大勺食用油滑锅，待润透锅后倒出。锅中放入熟猪油30克烧至五成热，倒入鸡蛋液，用勺子快速拨动锅中的蛋液，将鸡蛋炒至六成熟，这时放入蒸好的米饭400克，改小火候快速翻匀。等鸡蛋裹匀米饭后在锅壁烹入清水20克，继续颠炒几下，倒入味极鲜30克炒至没有白米粒，放入所有辅料，下入胡椒粉1克，鸡精2克调味，翻匀等米饭松散、香味溢出即可出锅。

～【家常酱油炒饭制作之小技巧】~

1.炒饭最好选用熟猪油，因为熟猪油不仅有增香效果，还有渗透作用，不像其他油脂放多了油腻，放少了粘锅，并且成品光泽度也最好。

2.五常大米蒸制25分钟左右即可，不可时间太长。

3.味极鲜属于熟酱油，一定要在最后放入，放的过早香味容易流失，并且会有一些糊味。

4.鸡蛋炒到五六成熟就要下入米饭，这样一来避免鸡蛋炒成大块，会过度吸收味极鲜变得滋味浓重，二来半成熟的蛋液包裹在米饭表面会镀上一层金黄色，加入味极鲜后会呈现诱人的金红色。

5.用不掉的米饭要密封包装，直接放入冰箱冷藏（不可冷冻），再使用时要撒入少许清水将其软化、抓松，如果还没软化就抓松，容易破坏米饭的颗粒，成品达不到粒粒分明。

～【家庭酱油炒饭制作之疑惑解疑】~

1.问：蒸米饭为什么还要覆盖保鲜膜？

答：米饭蒸制前在盛器上覆盖保鲜膜是为了避免米饭过度吸收蒸笼中的水气，造成外层米饭软硬不一。

2.问：炒制过程中为什么还要加水？

答：米饭炒出锅气才能达到热、香、干的效果，但是蒸好的米饭含水量有限，如果炒出锅气势必会加速米饭中水分的流失，成品米饭就太硬。在锅壁上淋入少许清水，既能产生更多锅气，还能使米饭的口感柔软一些。这里需要注意的是清水不要直接淋在米饭上，要烹在锅壁上。

3.问：蒸米饭时为什么加入色拉油？

答：米饭中加入色拉油可使蒸出的米饭亮度好，成品容易分离，并且口感更好吃。

以上就是我在《为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

导读：为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？

大家好，我是天地食方，热爱美食，热爱生活，认真做好每一个回答，让我们的思想和生活在这里得到升华。

米饭是我们经常吃的主食既可以搭配炒菜吃，又可以做成蛋炒饭。但为什么厨师炒的米饭都一粒一粒的，而有的人炒出来却是一坨一坨的？

根据我的分析，大概有三方面的原因。

①大米分为籼米和粳米。粳米粘性大，做出来的米饭就会比较粘一些。籼米粘性小，做出来的米饭就会粒粒分明。用籼米蒸的米饭炒出来的炒米饭就不会粘成一砣了。

②蒸米饭的时候，米与水的比例要恰到好处。水放的太多，就会导致米饭黏黏的。而在做炒饭的时候就会黏糊糊的一坨。

③第三个原因就是在炒米饭的时候，怕米饭炒糊常常会放些水，如果放水过多会导致炒米饭发黏。

【蛋炒饭的做法】：

①首先选用新籼米，用清水淘洗后浸泡一个小时。把淘好的大米放入电饭锅中 ，再放入热水，米与水的比例为1:1.2,切记水不可太多，否则蒸出的米饭会发粘。

②在电饭锅中滴少量的植物油，也可滴几滴米醋，这样做出来的米饭，既有香味又不粘锅。

③米饭蒸熟以后晾凉，放在冰箱中冷藏一晚上。

④锅中放少许油，把鸡蛋放入锅中滑炒成小块。

⑤锅中放油，放入切好的胡萝卜丁、洋葱丁、火腿肠丁炒香，放入炒好的鸡蛋块，把米饭放入锅中翻炒，这时米饭如果是一块一块的不容易弄散就放一些白酒，米饭就会松散了。

⑥炒米饭的时候要用小火，米饭炒均匀以后，放入生抽、盐、味精调味。

【炒米饭的技术要点】：

①蒸米饭的米要用新的籼米，大米要经过浸泡，浸泡以后米与水的比例为1:1.2。

②米饭要在冰箱中冷藏几个小时。

③炒米饭的时候，如果米饭不容易散开，千万不要加水，加入一些白酒，就能使米饭松散。

④炒米饭的时候要用小火，以免糊锅。

【结语】：

炒米饭的时候，只要掌握了这几个窍门就不会再为炒米饭粘糊口感不好而烦恼了。只要敢于实践一定能炒出营养丰富又粒粒分明的炒米饭。

我是天地食方，让知识不再无用，用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创，如果你有好的经验和看法，欢迎下方留言评论。

天地食方

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：

炒饭是一道大多数人无法抗拒的美食，简单的一碗白米饭经过炒制，变成一道风味独特的美食。很多人喜欢吃炒饭，却因为没有厨师那样的厨艺，而炒不出粒粒分明，晶莹剔透的炒饭，其实只要注意几个小技巧，小细节在家一样可以炒出一粒一粒的炒饭。

那么怎样才能炒出一粒一粒，晶莹剔透的炒饭呢？

米饭的选择。要想炒出一粒一粒的炒饭，米饭的选择尤其重要，用来做炒饭的米饭不能是热饭，热饭含水分较多，如果用热饭直接炒只会炒成一坨一坨的。

那么什么样米饭才合适用来炒呢？

正确的方法应该是选择冷饭或是隔夜饭，而且煮米饭的时候水要比平时少一点，让米饭口感更干一些，如果要用热饭炒，也应先将米饭打散，散热后才可炒制，不过尽量选择冷饭或隔夜饭，用这两种饭都能在家轻松炒出一粒一粒，香喷喷的炒饭。

经典蛋炒饭——粒粒分明，晶莹剔透

食材：冷饭1碗，鸡蛋1个，香肠1根，瑶柱丝1勺

制作步骤

步骤1、香肠切成丁，鸡蛋打入碗中加少许盐打散，用勺子将冷饭打散备用。

步骤2、锅中倒入少许油，微油时将香肠倒入锅中煸炒出香味，倒入鸡蛋液，用勺子快速打散炒出蛋香味，加1勺瑶柱丝炒均匀。

步骤3、将冷饭倒入锅中，加1勺盐翻炒均匀，也可加点生抽调色，或是撒点葱花提香。

成品图：一道米饭粒粒分明，晶莹剔透的蛋炒饭，香喷喷。

蛋炒饭小贴士

1、米饭最好选冷饭或隔夜饭，且口感要硬一些，不能太软烂。

2、炒饭加的配料要先用油锅翻炒出香味，特别是鸡蛋，先炒鸡蛋后炒饭，味道更香，口感更好。

3、还可加些玉米粒、青豆、胡萝卜粒一起炒，营养又美味。

结语

关于为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨，就分享到这里了，其实想要在家炒出好吃的炒饭，重点在于米饭的选择，用冷饭或隔夜饭来做炒饭，相信您也可以轻松做出一粒一粒的炒饭。

關鍵字: 一粒 煮饭 大烂