02.28 蛋挞皮在家可以制作吗？怎么做呢？

Heydontworry

蛋挞皮怎么做 千层酥皮蛋挞皮做法

用料

材料1

低筋粉260克

高筋粉40克

黄油40克

白糖5克

盐1克（可不加）

水140克

材料2

黄油(裹入用）160g（不可替代其他油）

将做法保存到手机

步骤 1

40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右） （比较有信心的懒癌患者忽略此步骤）面团分成380克大面团和100克小面团， 裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 2

材料2黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。 （裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）

步骤 3

案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。 然后放入黄油片。

步骤 4

面片两边收起，擀出空气。 再把另外两边收起擀平。

步骤 5

像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。 拿出后擀成长方形，进行第二次四折，冷藏20分钟（如果此时已开始漏油，请先进行第6步） 一一一一一一一一一一一一 （此处懒鬼可忽略(☆_☆）擀开后进行第三次四折放入冰箱冷藏。 PS手残党or懒癌党可以做三次的三折，感觉三折更好操作。 16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，亲身试验，一次成型，哇哈哈哈，机智如我。

步骤 6

（如果一开始有分小面团，此时拿出小面团，擀成长方形，差不多大面团两倍长，然后用面皮把冰箱里的大面团包住） 案板撒粉，将面团擀成2厘米厚的面皮。 7～9为一款做法，10为另一款做法。

步骤 7

面皮卷起来，根据喜好，把面条子切成20～30克的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。 想要外围层次好，就用手从中点向外推着把面皮捏薄……累死的别找我……

步骤 8

右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。 翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。 尽量底薄边厚。 要顺着纹路来按压起酥才会好。 完成～ ！！！！！！！！ 做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤…… 有助于起酥…… 因为物理…… 呵呵哒……

步骤 9

不一次性使用的话，可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。 下一批六个做好的时候，冰箱里的蛋挞皮就可以叠起来了。 随用随取～

惠惠小厨娘

蛋挞皮制作的做法步骤

1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8. 擀成片状，有个小窝最好。

9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）

10. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）

11. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）

天佑湖南小空空

当然可以啦，而且自己做的更加的放心，下面我分享一下自己的方法

蛋挞皮：

面粉250克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状黄油130克(裹入用)制作过程:

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。

4、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6、把片黄放在长方形面片中央。

7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

10、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。11、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。12、松弛好的面片拿出来，重复第10步，再进行4折两轮。13、一共进行3轮4折。14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。15、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。

胃小保

蛋挞有多火？相信很多不喜欢吃烘焙美食的人也会对蛋挞这种小点心情有独钟，尤其是吃上一口那浓浓蛋奶香味，多少人被它深深地吸引住了。



相信很多人都在西点店、烘焙店当中购买过蛋挞这种美食吧，但是有没有人自己在家里面做过蛋挞呢？其实蛋挞不仅好吃，而且做起来也是十分方便的，今天就来为大家介绍在家里面自制蛋挞的方法，方法很简单，看一遍就会，最主要的是自制的更卫生，吃起来也更健康，感兴趣的朋友们快来试一试吧。



主要食材：鸡蛋2个、白砂糖40克、牛奶200克（大约是一袋）、蛋挞皮12个。

所用工具：打蛋器、量杯、烤箱。

第一步：先将两个鸡蛋打入碗中，再把之前准备好的白砂糖和牛奶都倒入到碗里面，用打蛋器向一个方向快速的搅拌，直到鸡蛋液被搅拌均匀，与牛奶和白糖都混合在了一起为止。



提示：这一步只要将鸡蛋液搅拌均匀就可以了，不用搅拌的时间太长，如果搅拌成很多气泡可就做不出美味的蛋挞了。如果是想要制作多一些蛋挞的朋友们可以按照这个比例加量。

第二步：先将蛋挞皮均匀的放到烤箱的烤盘当中，把搅拌好的鸡蛋牛奶液一点点的倒入到蛋挞皮当中，注意不要倒入的太满了，只要倒入九分满就可以了，如果倒得太满会让蛋挞在烤的过程中使鸡蛋牛奶液流出来，影响食欲又不干净。

提示：如果想要吃不同口味蛋挞的朋友们可以在这一步添加芒果、葡萄干、蓝莓果酱等自己喜欢的食材，但是千万不要加的太多，依然要保证添加的食材不要超过蛋挞皮九成的位置。



第三步：将所有蛋挞皮里面都倒入鸡蛋牛奶液了之后把烤盘放入到烤箱的中层位置，上火和下火都调到200度之后将时间设置在25分钟的位置开始启动。

第四步：25分钟之后烤箱会自动提醒大家蛋挞烤好了，将烤盘取出来之后浓香扑鼻的蛋挞就做好了。

提示：新手做烘焙的时候千万要注意烤盘的温度问题，一定要带上专业的烘焙手套才可以去取烤箱，否则会很烫手的哦。



以上就是今天介绍的新手做蛋挞简单又方便的做法了，这样做蛋挞虽然步骤简单方便，但是用料足、食材卫生又健康，比外面卖的蛋挞味道一点都不差，感兴趣的朋友们可以自己试一试哦

宝妈私房菜

1盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状。

2盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出。

3将面擀开后，抹上黄油卷起。

4包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出。

5将面团切成一厘米的面团。

6将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高。

7烤箱220度烤20分钟就成功了

大帅美食家

1

盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状。

2

盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出。

3

将面擀开后，抹上黄油卷起。

4

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出。

5

将面团切成一厘米的面团。

6

将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高。

7

大功告成

小甜瓜Melo

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

也可以用飞饼皮制作

制作方法2

1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮

2、将两张飞饼皮叠加起来。

3、将叠好的飞饼擀成方形的面片

4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。

5、取出圆筒，切成12等份。

6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团

7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形

8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点

9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。

皮革明哥

如果是疫情期间在家无聊可以尝试着做一下，方法如下

准备低粉135g，高粉15g，水75ml，片装麦淇淋125g，黄油20g。

这个配方自己家的烤箱12个正合适，模子用正常的就行，不要太小。

一，黄油融化，加入面粉当中，加水，揉至不粘手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。

二，把麦淇淋压至薄片，窍门是用保鲜膜包裹，用擀面杖敲打。

三，把松弛过的面团擀成麦淇淋片的三倍大小的薄饼，用叠被子的方法将麦淇淋裹住，叠三四层就行了，然后再次放入冰箱冷藏松弛20分钟。

四，取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来用刀切成12等份就可以了。

五，把切好的面团放至模子里，烤箱烤12-14分钟即可。

大眼儿美食

很高兴回答你的问题
蛋挞皮有两种。一种是不分层的混酥皮，另一种是层酥皮。混酥皮 是以面粉、油脂和白糖为主要原料。具体做法：将100克面粉、10克吉士粉、10克牛奶放到面板上混匀，在中间扒坑，放入已在室温下软化的20克黄油和20克猪油及40克白糖，用手掌搓擦至白糖溶化，接着加入半个鸡蛋液（小的也可一个）混匀，随后用叠的手法将周围的面粉与中间的油糖蛋混合物一起揉成面团，然后将面团擀成约0.3cm的薄面片，6cm（或用自己喜欢大小）圆形或花边模具压出一张张面皮即可。这种蛋挞皮的特点是成熟后不易碎，但口感略硬。

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北漂大亮

🙋🏻‍♀️家庭吃的话，蛋挞皮不建议自己做，很多材料都是不常用的，而且还要起酥，还有各种手法很麻烦，现在很多牌子的蛋挞皮都做的很成熟了，🤩🤩比如奥贝，我用了好几年的牌子了，对比了很多种，这个最好吃。蛋挞液简单最好自己做，不要用成品的，入锅前加点葡萄干酸酸甜甜味道会更赞υ᷇(⚆•̫⚆)υ᷆～

關鍵字: 在家 怎么 蛋挞皮