一直想做蘇打餅乾卻遲遲沒有行動，這段時間宅在家，正好零食也吃完了，乾脆就今天做吧，其實好多東西也就是眼怕手不怕，真正做起來也沒想像中那麼難，而且成品口感很好，特別酥脆，酥得掉渣的那種，下面把方法分享給大家。
第一步，準備200g普通麵粉，加入2g酵母，2g小蘇打，奶粉15g，再倒入40g溶化的黃油，加適量溫水揉成一個麵糰，蓋上蓋子放溫度處發酵，由於黃油含量較大，麵糰發酵時間比較長。
第二步熬蔥油，洗一把小蔥，瀝乾水份，鍋中倒入100g左右食用油，油燒熱，把蔥白放鍋中熬出蔥油，蔥花切碎備用。
第三步準備油酥，用100g玉米澱粉，剛熬好的蔥油50g左右，蔥花，加3-4g的鹽一起抓捏成一個麵糰。
第四步擀制面皮，把發酵好的麵糰，放案板上揉制排汽，用擀麵杖擀圓，包入油酥，擀成長方形麵皮。
把兩邊對摺，上下摺疊再擀開，然後重複一次剛才的拆疊方法，再擀成長方形，儘量擀薄，擀的越薄，成品越脆，在擀的過程中，你會發現麵皮開始起酥，可以在麵皮上放一張硅油紙，會很好擀。
把四邊用刀修整齊，然後分割成你喜歡的形狀，用叉子或合適的工具在餅乾胚上紮上小眼，這樣烘烤的時候餅乾能保持平整，全部做好後，藉助刮板把餅乾胚放烤盤裡，每個中間留出空隙，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
第五步烘烤，烤箱提前預熱，烤盤放中下層，上火160,下火140烤25分鐘左右，時間和溫度僅供參考，大家可以根據上色情況調節溫度和時間，時間到，取出烤盤晾涼。
第六步開吃，咬一口滿滿的蔥花香，特別酥脆（如果涼透之後不夠脆，證明烘烤時間不夠，可以再回烤箱再烤幾分鐘，再次涼透）。
這樣做的蘇打餅乾，由於加了玉米澱粉和蔥油做的油酥，吃起來特別香，特別酥，如果要說有什麼缺點的話，那就是因為是發麵做的，餅乾在烘烤的過程中會因為發酵變厚，但是隻要好吃也就不介意了，大家如果喜歡一起來試試吧！
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