原本只是“順手”做的半成品菜，在疫情期間出現銷量猛增，這讓金鼎軒市場部總監邱兵很是驚訝。
這個2月，金鼎軒的半成品菜線上銷售環比增長了近300%，同比增長近30倍。邱兵認為，擴大自有產品品類、持續開拓電商甚至全渠道零售業務，是一個很大的趨勢，金鼎軒的半成品菜經過此次疫情，品類就比原來增加了50%。
半成品菜銷售環比增近300%
邱兵告訴新京報記者，金鼎軒在北京的30多家門店目前只有4家沒有關閉堂食，堂食的營業額比疫情之前下滑了90%。隨著企業復工，雖然外賣和企業團餐的銷量有所增長，但與之前相比，外賣訂單量下跌近70%。“對金鼎軒這種規模的餐飲企業來說，外賣完全是杯水車薪。”
而讓邱兵驚訝的是，金鼎軒的半成品菜在疫情之下銷售暴增，線上銷售2月環比增長近300%，同比增長近30倍。“比如梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品，上午看還覺得不用補貨，下午突然賣斷貨了。以前每月給京東送貨2至3次，最近已經1周就要送至少3次。”
金鼎軒小食品和和半成品菜。
據介紹，金鼎軒2017年開始試水半成品菜，但當時的思路比較“保守”。“為了讓半成品菜有更好的口感，選材用料上都很講究，無疑加大了成本，但消費者總覺得售價高，所以當時我們只有一款蛋黃流沙包的半成品菜。”2018年，金鼎軒開始對餐飲零售化業務做更加豐富的嘗試，搭建自有生產鏈，電商平臺則為其開拓半成品速食業務提供全鏈條的扶持。邱兵說，金鼎軒陸續增加了諸如蓮藕丸子等菜品，還加入了粽子、年糕等品類。“到2019年，半成品菜的單品達到19種，品質與堂食的一致。”
兩個月內增加近30種半成品菜
線上半成品菜幫金鼎軒在線下堂食業務受阻時彌補回一些損失，相當於“多了一條腿走路”，也讓金鼎軒從現在開始就在外賣與半成品菜這兩個“發力點”上規劃未來。
邱兵透露，在外賣方便，金鼎軒原來是“堂食有什麼、外賣做什麼”，現在已著手專門的外賣菜品研發，不但要選招牌菜、下飯菜，還要進行營養搭配，增加潤肺湯、梨湯等品種。金鼎軒研發部已在兩個月內將半成品菜的品類增加到近30種，包括受顧客歡迎的肉龍、糖三角、戧面饅頭、南瓜發糕、梅菜扣肉、米粉肉等。
金鼎軒外賣。
“我們從疫情期間大家對下廚的興趣、各個社交平臺上秀廚藝、曬菜品的熱度來看，發現很多人都很喜歡做飯，只不過覺得處理食材有些麻煩。金鼎軒也計劃在未來做自有的‘廚藝食堂’，以門店為依託，讓顧客可以跟大廚學習廚藝技巧，然後用金鼎軒的半成品菜做出高品質美食，還打算讓金鼎軒半成品菜走進超市。”
邱兵坦言，疫情過後半成品菜的銷售量肯定會從現在的火爆逐漸變成穩步增長，重要的是很多消費者已經喜歡上了自己做飯。
半成品菜難成主流
對於目前銷售火爆的半成品菜，有餐飲業內人士也毫不諱言：“半成品菜銷售，只是一個特殊情況下的特殊產物。半成品菜的銷售基數很低，疫情來了增長也是很容易的事。”
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，半成品菜是目前餐飲企業除外賣之外的另一種自救方式，也是餐飲企業和消費者雙方的“剛需”。“在疫情之下，半成品菜的銷量肯定有所增加，但這不會成為主流和風口，可以成為餐飲企業補充型的品類。”
中國服務貿易協會電子商務委員會主任、中國電子商務產業聯盟秘書長蘇軍此前接受新京報記者採訪時表示，“網購大軍”是對價格非常敏感的群體，消費者往往會將餐廳的半成品菜餚與常規食材進行價格比較，一般餐飲企業的供應鏈能力很難與傳統商超、生鮮電商相比，不具備價格優勢將是半成品菜銷售的巨大障礙。“這就需要餐飲企業讓半成品菜帶有餐廳的烹飪屬性，既要有配好的佐料、專業的刀工，也要有獨家秘笈式的烹飪方法指導，形成明確的差異化，才有可能避開價格競爭。”
新京報記者 王萍
圖片來源 餓了麼APP截圖
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