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紅燒肉之所以叫紅燒肉，顏色肯定是紅色的，看上去食慾大開，肉質色澤鮮豔。那麼，紅燒肉為什麼不紅？紅燒肉不紅怎麼回事？ 紅燒肉為什麼不紅 紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。 紅燒肉怎麼變紅 中國烹飪對紅燒肉有三種方法；一,醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色.二,糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時,加入水,用其紅色的焦糖水,作色於肉.三,綜合上色法,即在一般調味的基礎上,加入少量的紅曲米汁.其具體方法分述如下；一,上述三種方法都要事先將肉燙得毛,刮洗,切塊,焯水,要要求煮至斷生.要想色上得好,燙毛不能小視,要燙去肉皮的表層,使其成為麵包色,然後再去浸泡刮洗,這樣上出的色會很漂亮。
揚爸155
佳答案
放了紅曲紅 這種食品添加劑，這種食品添加劑象酒店、路邊飯店也用比較多，做出食物色澤鮮豔、漂亮，讓人很有食慾，但不能多吃，路邊添加劑店也比比皆是，希望有關部門加強力度，嚴查。其實放了糖也很容易上色，還有醬油，在家是做不出飯店的那種效果，所以想吃紅燒肉儘量在家做，安全、放心、健康。
海燕71333
上了糖色，加了老抽才會紅。紅燒肉做法：
1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。
2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個 ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了。注意事項： 1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。
殭屍火星
大家好，歡迎來到田農嫂的美食分享，紅燒肉是大部分人都喜歡吃的美食，特別是像我們這樣的大胖子，條件允許一日三餐都想吃，天天吃也不膩，正所謂無肉不歡，天下唯有美食不負人啊，負我的就只有這一身大肥肉啊！呵呵！那麼什麼樣的紅燒肉才能百吃不厭？紅燒肉要做成什麼火候才是最正宗的呢？為啥飯店大廚做出的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，原來關鍵是這兩步
其實會者不難，難者不會，只有看過大廚親自操作，詳細講解，就一定會學會。會學的看門道，不會的看熱鬧，田農嫂最喜歡吃紅燒肉了，每次到飯店都要點上一道紅燒肉，這一次到煙臺吃飯，正八經看大廚做，講，加上自己悟，終於知道：
為啥飯店大廚做出的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，原來關鍵是這兩步，第一步是“肉”要肥而不膩，選肉最好要是帶皮五花肉，一定要新鮮，那麼肉怎樣才能肥而不膩呢？大廚就說了三個字肉“煮出油”吃著就不會那麼油膩了！是不是就是這麼回事？油冒出來後，吃著就是肥而不膩了，當然，煮肉的火候要掌握好，一定不要太爛，否則切不成塊。有沒有發現，飯店的紅燒肉做的特快，五分鐘就做好了，原因就是肉早就煮好了，放在冰箱，客人要時切成塊
第二步就是肉要顏色紅亮，看著就有食慾，那麼這一步的關鍵就是“糖色”了。那麼糖色要炒到什麼火候？是水油混合炒糖色還是油炒糖色？也或是水熬糖色呢？其實飯店為了節省時間，在做紅燒肉時，大部分會用油炒糖色，油在加熱時，油溫很快會升高，放進多半勺白糖，快速轉動，糖色開始起大泡時，最多用勺子再逛三圈，這時糖色就變成香油色，也可以說變成棕色，由白變亮變紅了，糖色就好了
糖色炒好後，一定要快速放進五花肉，快速翻炒，讓每一塊肉均勻粘裹上糖色，翻炒均勻，這時再倒進莫過五花肉的水，放進薑片，蔥段，八角，最重要還要加老抽上色，因為煮五花肉時，要保證肉不會壞，當然要放鹽，鹽我們可加，也可不加，大火燒開，一會湯汁就收幹了，倒一點水澱粉勾芡，最後加點味精，裝盤盛出，撒點香菜點綴一下，一道美味的紅燒肉就做好了，顏色紅亮，肥而不膩，吃在口中軟軟糯糯，還有嚼勁，口味適中美味就這麼簡單，想吃紅燒肉自己嘗試大廚這做法，真是太簡單了
今天的分享就到這裡了，您學會了麼？您有更好製作紅燒肉的秘訣麼
