吴庄二哥
挑选黄花鱼的方法：
一、真假辨别
大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。
二、新鲜度辨别
1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
6、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
小e哥哥
黄花鱼是一种海鱼，它的肉质中含有丰富的蛋白质成分，鱼的价值能够延缓衰老，滋养补虚，安神解乏，营养价值是很高的，具有钙，铁，磷丰富的矿物质，还可以改善失眠焦虑的症状。黄花鱼是我们日常生活中常见的一种海鲜鱼，，肉质鲜美，有着琐碎金磷软玉膏之美称，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果，也是我们餐桌上常见的一种食物。很多人抱怨生活中不会挑选黄花鱼，我用多年吃鱼的经验，告诉大家挑选黄花鱼的方法。
1观察黄花鱼的眼睛，新鲜的黄花鱼，眼球饱满。2身体没有伤痕，鱼体呈椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上半身为黄褐色，用手指按一下，鱼肉感觉有弹性。说明是新鲜的。
3需要注意的是，黄花鱼与白姑鱼的样子很相似，但两种价格相差很多，有些不良商家为谋取利益，当做黄花鱼来卖，大家在挑选的时候，就能辨认出来。
漫漫的美好生活
大家好，我是美食团团妹，
很高兴回答这个问题。
新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。
美食团团妹
很高兴跟大家一起分享关于黄花鱼的相关知识。
说到怎么挑选，就要先聊聊产区了。
黄花鱼，咱们国内产区很多，不同产区有存有不同的叫法，是一种普及性比较高的海产品。
比如山东的朋友，叫黄花鱼。
浙江的朋友叫梅鱼，小黄鱼，小鲜等
福建的朋友叫黄瓜鱼等等，在不同的地方，有不同的称谓。那么问题就来了，这些产区的黄花鱼，都一样吗？衡量一条鱼品质上的区别，有什么办法吗？别的地方我不太确定，我身处舟山，而且本身也是做水产的，就拿舟山的小黄鱼来分享下个人心得。
小黄鱼属于舟山的四大经济鱼类之一。（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）
而且亲戚众多，长的非常想象的就有好几个品种。
第一，大黄鱼，也是舟山的四大经济鱼类之一，很多对水产不太了解的朋友说，小黄鱼就是长大了的大黄鱼，其实非也，鱼的品种不同，大黄鱼比小黄鱼的价值高出很多，鱼身修长，体表金黄，上海称之为：金条，因为过渡的捕捞现在很难看到它的身影，一鱼难求，有价无市。如果来舟山做客，主人家用大黄鱼招待你，那就是最高的规格，没有之一啦。
第二，梅童鱼，也有地方叫大头宝，顾名思义，梅童鱼，这个品种长不大，头部偏大，鱼身金黄，像是幼小的梅鱼。故而得名：梅童鱼。肉质非常鲜美，细嫩，入口捕鱼咀嚼，可以吸的肉质，虽然小，但是身价不菲，特别是上了一两一条的，我们地方叫：顶梅童。
第三，梅鱼，也就是小黄鱼，也叫小鲜，听听这个名字：小鲜，就能猜出个大概吧，没错，鲜，舟山本地人，嘴巴很刁钻的，偏偏对小黄鱼赞不绝口。是日常餐桌最常见的食材之一。因为作业船的捕捞方式，跟海域不同，小黄鱼再分，细鳞，粗鳞之分。
第四：黄姑鱼，舟山本地人，叫黄婆尖，或者黄三。体型比小黄鱼要大，但是要比小黄鱼要白一些。吃口比起来，要稍微紧实一点这个鱼，红烧，或者清蒸都可以，但是都没有放汤好吃。土豆黄三羹，尤其好吃。
第五：白果子，温州的朋友叫白梅鱼，听这个名字就知道了，体型跟小黄鱼相仿，但是鱼身是白色的，舟山本地大多是晒制成鱼鲞（xiang）蒸一下，好吃的一塌糊涂。
第六：鮸鱼，舟山本地叫米鱼。这种鱼，可以长大几十斤重。只有老渔民才知道，这个鱼有三个等级：银鮸，黑鮸，棕鮸。也是因为过渡的捕捞导致，现在大多数都是银鮸，黑鮸也有些少见，更别提棕鮸。鱼肉吃口非常鲜美，价值最大的地方还是鱼腹之内的鱼胶，越大价值越高。舟山本土人大多取鱼胶存放于米缸之内，可以存放，收藏很多年，
第七：黄唇鱼，这个鱼属于国家保护动物，极为罕见，鱼鳍部位的根部有块黑斑为其标识性。黄唇的鱼胶，有液体黄金的美称，价值万金，相传属于大黄鱼里的变异品种，极为罕见。
第八：毛鲿鱼，据说是鮸鱼的变异品种，鱼鳞以倒菱形著称，非常稀少，越南时而会听到有活跃的痕迹，舟山群岛已经很难看到其踪影。手打，舟山阿六。
至于如何挑拣黄鱼，是挑拣新鲜度的话。
1，鱼身，看过去第一眼就很舒服，可以上手的话，鱼身是微微硬的，因为氧化或者风吹，鱼身会慢慢变软，会有一点点的风干。
2，眼睛，眼睛晶莹剔透的，如果是冻过的，鱼眼球部位有白点。很重要。
3，闻一下有没有异味，看下鱼鳃，是血红的，还是微微黑的，有很多商人为了减少损失，提高利润，把陈货放在撒了黄粉的冰水里浸泡，以次充好。注意看商贩摆放黄鱼的地方有没有泛黄的冰水流出来，如果有，建议不要购买。
我是舟山阿六，欢迎大家一起交流关于海产品的相关知识，
舟山壹耿鲜国际贸易
黄花鱼的优劣不仅决定了成品的味道，还有就是健康。所以挑选的时候一定要正确。如何鉴别黄花鱼优劣呢？
优质黄花鱼
1、背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然
2、眼睛是黑而光亮的。
3、身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。
劣质及有毒黄花鱼
1、眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。
2、太黄的鱼可能是经过染色的。
3、用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4、嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。
西域啊鹏
优质黄花鱼：
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然，呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落。
2.眼球饱满突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。
劣质及有毒黄花鱼：
1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。
金玲爱美食
大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。1.嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
2.鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
3.眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
4.鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
5.鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
6.鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
皮革明哥
1看:先看整体鱼的表面光泽是否鲜亮，鲜亮的要比较新鲜。再看鱼的眼睛.如果鱼的眼睛比较明亮证明比较新鲜，如果有点发白，说明这鱼不是很新鲜。
2摸:摸一下鱼的表皮是否粘液，如果粘手话，不建议再购买，这鱼已经不新鲜了。
3按:用手按一下鱼肉.如果鱼肉有弹性.说明鱼比较新鲜富有弹性。
4:看鱼的肚子，鱼体瘫软变形.鱼肚膨胀，肛门部位突出，这条鱼已经不新鲜或已经变质了。
黄花鱼鱼肉细腻.营养丰富.一定要挑选一条新鲜的鱼.来试一下自己手艺.希望以上几点小窍门能帮上你的忙。
80小叮当
挑选新鲜的黄花鱼方法：
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。
2.新鲜优质的黄花鱼眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色
乡村马雨
新鲜黄花鱼选购方法1：看外形鱼身没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼，反之，鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
新鲜黄花鱼选购方法2：看鱼嘴
新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
新鲜黄花鱼选购方法3：看鱼鳃
判断黄花鱼新不新鲜，可以看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。
新鲜黄花鱼选购方法4：看鱼眼
新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败的黄花鱼的眼混浊呈红色，甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。
新鲜黄花鱼选购方法5：看鱼鳞和鱼皮
新鲜的黄花鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，反之，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
新鲜黄花鱼选购方法6：看肉质
要判断黄花鱼是否新鲜，可以摸摸肉质，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的黄花鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜的黄花鱼。
新鲜黄花鱼选购方法7：看粘液
新鲜黄花鱼身上的黏液透明无异味，体表黏液多而且不透明的则为不新鲜的黄花鱼。
