行動的矮子
感恩提問者先，普文是原產地茶山經營者，對您的問題做以下解答。
什麼是紅茶？
通常我們在茶的分類中，主要是以發酵程度不同來區分。
紅茶在製作過程中茶青發酵程度在70%—100%，通常茶條顏色是以紅色，黃色，黑色呈現，茶湯顏色以金油黃—棕紅色為主的色系，香型基本以花果香，烘香等香氣為主。葉底成棕紅的色為主。
什麼是綠茶？
綠茶的發酵程度非常之輕（茶青只要從茶樹採摘後就進行發酵的過程）10%內。
綠茶顏色以綠色，黃綠色，深綠色，深灰白等顏色為主。茶湯顏色基本是水的原色，黃綠色為主。香型以豆香、板栗香等為主。葉底以綠色系為主。
紅茶與綠茶的區別與方法
普文認為以下對比可以區分綠茶與紅茶。
1.看茶葉顏色來區分，不確定看下一步。
2.沖泡看湯色來區分，顏色有明顯差異。
3.喝茶過程中區別，紅茶几乎無苦澀味，綠茶有明顯鮮爽度。
4.葉底區分，綠茶葉底以茶葉長樹上原色為主，綠，黃綠存在。紅茶以棕紅色為主，不帶綠色。
真茶君—普文
真茶君—普文
綠茶是我國品飲最普遍的茶類，大街小巷的茶館、老百姓的家中幾乎都會有一款或者好幾款綠茶。
紅茶是目前世界上產量最多的一種茶類，英國有300年飲用紅茶的歷史，加糖、加牛奶。喝紅茶應該算是英國的國民愛好了。
那這兩類茶區別何在呢？
·工藝
六大茶類按照製作工序進行分類，兩者的製作工序不一樣。綠茶是採摘完茶青之後，直接殺青，然後經揉捻、乾燥等工藝製作而成，屬於不發酵茶。沖泡出來的茶湯顏色較淺，以淡黃色或黃綠色為主。
紅茶的茶青採完之後先萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，揉捻是為了揉破葉細胞，使葉片能夠更快、更充分的發酵。屬於全發酵茶類。沖泡出來的茶湯顏色較深。以紅色為主。
·口味
二者的香氣口味也不同。
綠茶採摘時間較早，又由於沒有發酵，較多的保留了鮮葉內的自然物質，因此綠茶更加清香，滋味更加鮮爽。全發酵之後的紅茶，其鞣質被凝固而不溶於水，因此茶湯不澀口。同時由於葉內的芳香油大部分揮發掉了，性質溫和，雖沒有綠茶清香，但蜜香味更濃，茶湯也更醇厚。
·營養
綠茶沒有經過發酵工序，它的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素的含量都更加豐富。
紅茶製作時沒經過了發酵程序，茶多酚含量降低，產生了大量的茶黃素、茶紅素。同時還含有維生素、咖啡鹼、氨基酸等營養成分。
一片樹葉，採摘之後，因為製作工藝的不同，變成了綠茶和紅茶，使它們的滋味、香氣、顏色、都發生了很大的變化。這就好像兩個愛旅行的人選擇同樣的目的地，卻選用了不同的交通方式，因為交通方式的不同，領略到的風景自然也不同了。
楊多傑
綠茶和紅茶都是六大茶類之一，是我們生活中都比較常見的茶飲。有的人喜歡喝紅茶，而有的人喜歡喝綠茶，只要合理的飲用，對我們的身體都有好處。但還是有的茶友喜歡拿兩者作比較，問綠茶和紅茶哪個好？下面就針對這個問題，我們一起來了解看看，並且瞭解下綠茶和紅茶的區別。
茶道小壺仙
||老生尋美食||來回答：
主要有兩點區別：
1.【從工藝上紅茶與綠茶的區別】:
紅茶是完全發酵茶，綠茶則不是。紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神;它們的製作工序不一樣。
紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
2.【從生長環境紅茶與綠茶的區別也有天壤之別】：
紅茶屬亞熱帶氣候，茶區年均溫度14～18℃。宜昌年均溫度16.9℃，無霜期283天，10℃以上茶樹生長髮育期248天，有效活動積溫5401℃。恩施年均溫度16.3℃，無霜期280天，10℃以上茶樹生長髮育期247天，有效活動積溫5171℃。常德在北緯29°附近，一般年降水量1200～1600mm,且多集中在茶樹生長髮育的3～9月。
綠茶茶樹生長要求是溼潤氣候;雨量充沛、多雲霧、少日照。茶樹雖然需要一定光照，進行光合作用，製造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機體的生化變化帶來影響，特別是使含氮化合物增加，這對改善茶葉的品質十分有利。
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老生尋美食
茶的分類看關鍵工藝
原則上，一棵茶樹的原料是可以做成任何一類茶的。也就是說，生長在雲南的某一棵茶樹，可以做成六大茶類中的任何一類，只是說它更適合於製作哪一種或者哪一類茶。每一類茶的界定標準，並不是單純以其原料產地來界定，而是以它的典型性加工工藝環節來確定的。比如：
綠茶的關鍵工藝是殺青
紅茶的關鍵工藝是發酵
黃茶的關鍵工藝是悶黃
白茶的關鍵工藝是萎凋
黑茶的關鍵工藝是渥堆
青茶的關鍵工藝是做青
所以按照現行的國家標準來說，普洱茶在標準當中是劃歸為黑茶類，只是普洱生茶是緊壓茶，熟茶有渥堆工藝作為標誌性工藝，與紅茶完全不同。
雲南所有的茶山的茶樹所長出來鮮葉，採下來之後都是茶青，根據後續的工藝才變成紅茶、綠茶、或者普洱茶。
產地、樹種和工藝，都是單獨區分的概念，不要把它混為一談。不要認為桐木關的就一定是紅茶，不可以做綠茶或者是巖茶；同樣的，武夷山的就只能做巖茶，不能做綠茶或者紅茶，這是不對的。
燕兄知道
茶葉按照製作工藝分類，可以分為黑茶，紅茶，綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶六大類。其中綠茶是屬於不發酵茶，而紅茶是屬於全發酵的茶，他們之間有什麼區別呢？
綠茶
綠茶的歷史悠久，代表的種類有西湖龍井，信陽毛尖，洞庭碧螺春，恩施玉露，安吉白茶等等。
製作工藝：採摘後直接經過殺青、揉捻、乾燥，沒有經過任何的發酵。
泡製水溫：90°~100°沸水泡，茶葉有效成分才能析出。
茶湯顏色：清綠色或者深綠色。
主要功效：清熱解毒、生津解渴、殺菌消炎。
口感差異：比較清淡，鮮爽甘甜。
適宜人群：體質偏熱，易上火，長期用電腦工作的人群。
紅茶
紅茶是在明朝的時候由福建一茶農發明，其鼻祖為正山小種，代表的種類有金駿眉，祁門紅茶，滇紅，英德紅茶等等。
製作工藝：不經過殺青，直接進行萎凋、揉切，然後完整發酵。
泡製水溫：80°沸水泡，太高容易破壞綠茶中的營養成本，泛苦。
茶湯顏色：淡紅色或者深紅色。
主要功效：味甘性溫，生熱暖胃、助消化。
口感差異：口感清香醇和，香氣清高爽口。
適宜人群：尿不暢、易乏憊、胃不適的人群。
悠然布衣
紅茶與綠茶的不同，主要體現在四個方面：
一是製作工藝不同。
二是茶湯顏色不同。
三是口感不同。
四是功效不同。
下面咱們來逐一分析比較。
製作工藝：紅茶是發酵茶，發酵度達80%-90%，不經過殺青。而綠茶是以茶樹嫩葉幼芽為原料，採摘後經殺青、揉捻、烘乾而製成，不用發酵。
顏色：紅茶宜用90-100度沸水沖泡，茶呈淡褐色、深褐色或潤紅色。綠茶宜用80度左右水沖泡，茶為淡綠色或深綠色。
口感：紅茶味道濃郁、清香醇厚，而綠茶則清淡且甘甜醇和。
功效：綠茶具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射、心腦血管、癌症等疾病，有一定的藥理功效。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。
中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用於消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至於烏龍茶、鐵觀音等較為中性，四季皆宜。
中國著名的紅茶品種主要有日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙等，尤以祁門紅茶最為出名。中國綠茶的十大名茶是，西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
大李161966995
一、觀感
單位體積重量：首先紅茶因為揉捻程度高的關係，所以大部分紅茶單位體積要比很多烘青、半烘炒的綠茶要重很多。但也有部分重度揉炒的綠茶單位體積重量跟紅茶接近。
顏色：無論哪種工藝，新鮮的綠茶大部分呈現嫩黃綠，嫩綠，墨綠色，糙米黃綠等等，極少數重度手工炒乾的扁炒青（黃山的手工頂谷大方）呈現的是接近黑色。而紅茶大部分幹茶看上去是紅、黑、黃紅（嫩芽顯金豪）、紫紅等顏色。
二、香氣
從各種文獻和資料來說，紅茶的香氣成分有說四百多種、七百多種、甚至一千多種的。而綠茶的香氣成分只有百餘種。結合實際品飲體驗，紅茶的香氣較綠茶確實更為複雜和多變。
三、口感滋味
一般，綠茶最大的特點是鮮爽，我個人通俗化的描述就是清鮮，好比你喝的是國宴的白菜煮清水，鮮、甜、神清氣爽。紅茶一般都會有醇厚爽滑的體會（但目前有些高檔明前嫩採的紅茶也會有一定的鮮爽體驗），好比你喝一碗加了各種料的意大利濃湯。
四、工藝
其實對於非專業人士，聽不懂殺青、萎凋、發酵等製作紅茶過程中的各種專業詞彙。簡單來說綠茶是在讓葉子不變紅的情況下，適當的讓葉子做一些輕微的攤青（本質是走水，讓香氣更好），快速的讓葉子失去活性，從而保持綠茶應該有的新鮮增加其香氣而已。而紅茶是在儘量讓其葉子沒有失去活性的情況下，用各種手段讓葉子氧化，從而氧化成合理的顏色，香氣，滋味。差不多了在殺死其活性。
以上就是各個角度來分析紅綠茶的差別，並沒有從專業詞彙堆積，希望各位能夠明白。如果還有不清楚和本人不對的地方，歡迎留言斧正。
戀山堂——專注黃山好茶。
黃山戀山堂
夏天喝綠茶，冬天喝紅茶，這種飲茶習慣已經成為很多人的共識。綠茶和紅茶，在沖泡後顏色差異比較大，紅茶的茶湯為紅褐色。除去茶湯的顏色，紅茶和綠茶還有哪些區別？
綠茶屬於沒有經過發酵的茶葉，在製造過程中主要採用高溫殺青以鈍化酶的活性，在短時間內組織茶葉內含化學物質的酶促氧化、分解，將有效承認迅速固定下來，形成了綠茶獨有的特徵。綠茶沖泡後的特點就是香醇、清湯和綠葉。
紅茶則是屬於發酵茶，也是酶性氧化最充分的茶葉。在發酵過程中水溶性的茶多酚的保留量在50%~55%。茶葉中茶多酚類物質經過酶促氧化聚合和其他一系列的特質轉化，形成了有色的茶黃素、茶紅素和茶褐素。
綠茶的味道相對於紅茶更為清淡一些，原因在於茶葉中所含有的芳香物質。綠茶中含有的香氣物質有260餘種，紅茶中所含有的香氣物質則超過400種。而且紅茶的香氣會更加濃郁，綠茶的香氣則會清淡一些。
茶多酚是茶葉中重要的抗氧化物質，也是抗癌作用的主要成分。綠茶沒有經過發酵，所含有的茶多酚較高。而紅茶在經過發酵工藝後，茶多酚的含量下降較多，部分茶多酚會轉變成茶黃素、茶紅素和茶褐素。
茶葉的很多健康功效往往是以綠茶和紅茶作為研究對象，比如茶葉與2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病等等。在這些研究課題中，發現未經發酵的綠茶富含多酚類物質，經常飲用綠茶可以預防2型糖尿病的發生。茶多酚還有著廣譜抗菌作用，並有極強的抑菌能力，在兒童試驗證明每天造成用綠茶茶湯刷牙，齲齒的發病風險也會降低。
泡茶的水溫也要根據茶葉的品種來決定。綠茶尤其是高級綠茶，芽葉細嫩，沖泡的水就不能水溫太高，一般以80攝氏度為宜。茶葉越嫩、沖泡的水溫就越要低，。這樣泡出來的茶湯才會嫩綠明亮、滋味鮮爽，茶葉中維生素C也被破壞較少。紅茶的沖泡水溫以90攝氏度左右為宜，也不宜過高。
也正因為綠茶與紅茶的這些差異，綠茶的消費量也遠遠高於紅茶。但是紅茶也有自己的特點，尤其是寒冷的冬天，飲用紅茶可以起到暖胃的效果，避免出現胃寒腹脹的情況發生。而對於老年人來說，身體各器官功能也趨於逐漸衰退過程中，這個時候更適合飲用紅茶。
無論是紅茶還是綠茶，一杯茶的沖泡次數有限，不能無限制地續杯飲用。一杯茶在沖泡三分鐘之後就可以飲用，但不能一次就喝個底朝天，而應該保留三分之一的茶液做底茶，以便續水後能夠保持一定的濃度，一杯茶可以續水三次。
泡茶還有一個量的講究，紅茶和綠茶在沖泡時所用的茶葉量並沒有太多差異。茶葉與水的比例大致掌握在1:50~60，也就是說3克左右的茶葉可以用150毫升~200毫升的水，沖泡成一壺茶。喝茶還要注意一點，不宜飲用濃茶。
王桂真營養師
▲正山小種紅茶
按照現代茶葉分類方法，綠茶和紅茶是中國六大基本茶類之一。不管是加工工藝，還是風格特色，抑或是口感滋味……都是風格迥異、路線清晰的兩種茶。
如果說綠茶是江南水鄉藕花深處輕柔似水、靈氣逼人綠衣仙子的話，那麼紅茶便是深宮大院端坐閨房美目盼兮、巧笑倩兮的貴婦佳人。
一個清新可人、出塵脫俗，一個成熟風韻、明豔動人。
綠茶崇尚嫩綠爽口，縱有百變身形，則是一口的嬌嫩鮮爽。
綠茶可炒，可烘，可曬，可蒸，香氣有炒慄香、豆香、毫香、花香、清香……外形有細緊圓直如針形，有扁平光滑如旗槍，有細緊挺直如雀舌，有纖細捲曲似螺……大家熟知的綠茶品類有：西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰……等。
而紅茶則講究香醇甜潤，外形上主要是條索整形茶和碎形茶。香氣上以特有的花香、花果香、蜜糖香……這類熟香為主；色澤則多為烏潤或黃豔，或黑黃相間。著名的紅茶品類有：正山小種、滇紅、祁紅、寧紅……等。
要說綠茶與紅茶的真正區別，核心要點就在於工藝上是否發酵。
綠茶屬於未發酵茶，加工過程中點到為止，通過高溫迅速鈍化鮮葉中各種酶類物質的活性，蒸發部分水分，制止茶葉繼續氧化，保留了茶葉中兒茶素等各類最天然物質。因而，綠茶一般具有“形美、色翠、味醇、香清”的特點。
而製作紅茶，鮮葉萎凋後，就進入關鍵的“發酵”環節。與綠茶的阻止氧化完全相反，紅茶則是促進氧化，讓多酚類物質轉化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質，從根本上改變茶葉的外觀及內質，形成“紅湯紅葉”特點。
理論上，任何一種茶樹品種的鮮葉，都能按照不同加工工藝，製作成六大茶類。但事實上，茶葉具有明顯的地域性，受當地傳統文化氛圍、品飲歷史、消費市場等方面因素影響甚深。西湖龍井綠茶一般是不會製作成西湖紅茶，武夷山正山小種一般也不會改制成武夷山綠茶。
而關於綠茶與紅茶的區別，茶友們還需知道以下兩點：
1、綠茶相比紅茶更具有藝術觀感。
綠茶習慣用不帶蓋的玻璃杯沖泡，可以欣賞其上下飛舞、婀娜多姿的身姿，感知季節性的美好，藝術觀感十足，是最具美感的茶類。
2、紅茶相比綠茶更加具有“國際化細胞”。
自16世紀末17世紀初，武夷山正山小種開始揚帆出海，遠赴歐洲以來，紅茶是中國六大茶類裡迄今“國際化”最成功的茶類，也是國際上接受度最高、傳播度最廣的茶類。
總之，綠茶與紅茶並非孰優孰劣，而是風格迥異、更具特色的兩大茶類。
