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如此营养丰富的特色菜，我们就来讲讲具体做法吧。每天一道徐州特色菜：手把手教你做辣椒炒豆沫，卷煎饼吃倍香！
食材：
小米椒，葱，蒜苗，豆沫
制作方法：
市场买回来的豆沫用水清洗一遍，如果想自己剁豆沫也是可以的，放在碗中备用
葱，蒜苗，小米椒洗净，切成丝
热锅冷油坐锅，放入葱爆香
放入豆沫翻炒，因为青豆比较不容易熟，所以可以适当加一些水，再放一些醋去豆腥气
豆子炒熟以后放入小米椒和蒜苗继续翻炒至小米椒断生，加入适量盐和五香粉就可以出锅啦！
小贴士：
小米椒切的时候尽量切成丝，因为小米椒太辣，切成段的话卷煎饼会特别辣
因为豆子有豆腥气，所以可以稍微点一些醋
因为现在春天正是吃蒜苗的季节，所以我多加了些蒜苗提鲜，如果不想放蒜苗，可以选择不那么辣的青椒炒豆沫，这样可以多放一些青椒
这个菜空嘴吃可能并不是那么香，但是卷上煎饼就会特别好吃，吃上三四块煎饼都不带停的。
是不是超级简单呢？豆沫和辣椒只需要稍微洗洗切一下就好，炒菜时间也五六分钟就能搞定，又快手又好吃，还有什么理由点外卖或者去餐馆呢？就算家里没有煎饼，配米饭也是相当下饭。这道徐州特色菜你有没有吃过呢？
这道菜是徐州尤其是邳州地区比较代表性的重口味菜了，你还知道徐州哪些重口味的菜吗？其实说实话，本人真的不敢自称为吃货，因为徐州的很多特色美食我都没吃过甚至都不知道，所以对于美食还需要更多的阅历，如果您还知道更多的徐州特色菜，欢迎留言讨论哦。也能给小编我带来更多的灵感和启发，非常感谢。
小石记
大家好我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，我来回答这个问题，欢迎大家阅读我的回答。
豆沫是一种地方特色美食。有许多不同的形态。在河南河北豆沫是一种粥，而在我们临沂，豆沫又被称作渣豆腐，是一种亦菜亦饭的美食。题主问到怎么炒豆沫，用什么配菜，这个和我们这里的炒渣豆腐就比较类似了。下面我给大家简单介绍一下渣豆腐的制作以及吃法。
一、沂蒙豆沫子
沂蒙豆沫子是我们临沂的特色美食。
沂蒙豆沫子是用笨黄豆，优质花生为主料，辅以小白菜，萝卜缨子，地瓜秧子，小油菜等绿色蔬菜做成的美食。黄豆、花生、蔬菜都是对肠胃有好处的食物，多吃对人体好处多多，那么渣豆腐该怎么做呢，请继续看
1️⃣首先黄豆和花生泡发后（石磨或者豆浆机）磨成浆，豆渣和豆汁不用分离，小白菜等配菜剁成末备用。
2️⃣将豆浆放锅里烧开煮熟，豆浆容易溢锅，一定注意火候。豆浆和豆渣熟透后将蔬菜放入煮熟，煮至浓稠加盐调味即可。
做好的渣豆腐本身可以直接食用，因为有花生的加入，热乎乎的吃非常香。本人不用菜就可以吃两大碗
二、炒豆沫
炒渣豆腐这道菜是我们临沂非常有名的一道美食，是临沂的大小饭馆里常见的地方菜品，非常好吃受欢迎，具体做法如下。
1️⃣准备做好的渣豆腐，滤掉多余汁水备用
2️⃣葱花姜末准备适量，根据个人口味选择红干辣椒切末。花椒面适量。
3️⃣起锅烧油，油热爆香葱姜末、干辣椒和花椒面，放入渣豆腐，大火爆炒，炒热透后加盐和香油调味就可以出锅了。
三、炒豆沫的配菜
如果按照我们这里炒渣豆腐的做法，炒的时候则不需要其他配菜，因为渣豆腐就是用蔬菜做的。出来直接炒渣豆腐还有另外一种做法，就是用碎豆腐末或者是磨豆浆剩余的豆渣炒。那么这种炒法的话就需要有配菜，这种炒法的最佳配菜用小油菜、小白菜两种。
具体炒法和上面炒的渣豆腐差不多，先把切菜剁成末，放油锅里炒香炒熟，然后把豆渣或者压碎的豆腐大火爆炒，大火爆炒后加盐和香油调味就可以了。
以上就是我的回答，感谢大家的阅读，欢迎大家留言交流美食经验，部分图片为网络图片，如有侵权，请联系删除，谢谢。
乡味沂蒙
炒豆沫能用什么做配菜？很荣幸能回答你这个问题！
第一，西红柿炒豆沫，（豆沫一半，其他的配料一半，）炒锅放一点油，先把豆沫煸香盛起来，再放一点油，放入切成颗粒的西红柿，青椒颗粒，香芹颗粒，一点葱花，炒熟，再倒入煸香的豆沫，加入盐味精，炒匀即可出锅吃饭。
第二，小炒豆沫，（豆沫\\一半，其他的配料一半），放一点油，把豆沫扁香捞起来，另放一点油，放入切好的小炒肉，炒至断生，放入切好的小米辣末和青椒丁，再倒入煸香的豆沫，加点蚝油，盐，味精，或者鸡粉，13香一点，炒匀即可，出锅开饭。
豆沫的做法还是可以做好多种的，先给大家讲这两种基本的家常做法，好吃又好做。希望能帮到你们，至于可以放的配菜，很多很多，只要不是那种口味特别重的配菜都可以放，只要自己喜欢，都可以放。
马c舍b波
豆沫是河南的特色美食，起源于安阳，现在在河南的很多地方都能看到这种小吃，我们这里每个早餐市场都会有这种小吃，我个人也特别喜欢吃。其实豆沫做起来也不复杂，只是需要头天晚上把小米泡水，花生和黄豆煮熟，早上起来做一般10分钟搞定。豆沫其实是用小米磨浆做的，之所以叫豆沫是因为里面加了熟黄豆和花生豆。豆沫里面还要加一些时令蔬菜，如菠菜，胡萝卜等。如果你也喜欢，就在家做一碗食材简单，营养美味的豆沫吧。青菜可以根据自己喜欢添加，菠菜、小白菜等等都可以
渣渣輝
步骤 1
豆腐切块；青菜洗净
步骤 2
平底不黏锅放油烧热，放入豆腐煎至两面金黄
步骤 3
锅中再倒入适量油，烧热后入青菜，大火翻炒几下
步骤 4
倒入煎过的豆腐，入盐、香油、生抽拌匀，即出锅
爆香肥龙
炒豆沫、肉沫都可以用香菇，用干笋，用芽菜，蒜苗、葱花、榨菜、梅干菜、酸菜等等都是可以的。
可以把配的菜把它都剁成黄豆大小的碎，就可以在一起炒了。
三天前我的西瓜视频有肉沫炒梅干菜的做法，你可以参考一下。
第一小吃光头韦歌
菜，可以是多样的，白菜，油菜，菠菜，小白菜，萝卜缨子，等，都可以，一般都是当季蔬菜， 豆子和花生比例可以自己搭配，只有豆子，豆沫有点分汤，光有花生会很香，发稠， 这个最好配一些爽口的小咸菜，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
乡村马雨
用芥菜疙瘩最好做配菜最好，也可以用菜花的根部
菜穗儿
花生米，芝麻，小青菜，粉条
仅仅乐道88
是豆渣渣嘛？是的话，一般加点调味品，比如葱姜蒜沫
