男人應有男人樣
您好，我來回復您的問題
我覺得有兩點
第一，現在紅菜薹在種植中，經常有蟲子吃，殺蟲就得噴農藥。我們洗菜時，花上面的農藥不好清洗。
第二，很多人不喜歡吃，吃的時候會影響口感，所以飯店一般都要處理再炒
分享個經典菜，紅菜薹炒臘肉
臘肉焯水，可以去除多餘鹽分，軟了好切
然後切片備用
紅菜薹洗淨切小段備用
熱火冷油，加臘肉加蒜蓉爆香，加紅菜薹，煸炒。途中加一點水，調味加鹽，一點白糖即可出鍋。
牛斯基魔法料理
本期導讀：為什麼炒紅菜薹時要把頭上的黃花去了？多可惜呀？
紅菜薹是湖北、四川等地特有的一種蔬菜，菜薹和葉片的杆子都呈紫紅色，比綠色菜薹更加粗壯，口感也更加清甜。紅菜薹生長過程是帶花生長的，長到一定的高度花會開，但是菜薹不會老，所以市面看到的紅菜薹大多都已經開花了的緣故。紅菜薹不像綠菜薹只有長到一定高度才會長出花朵。很多武漢人都非常喜歡紅菜薹，武漢洪山區的特產就是最正宗的紅菜薹，古代時洪山菜薹就作為貢品進貢給皇室，現在也可以說洪山菜薹是“紅菜薹之王”，一般的紅菜薹都沒有洪山菜薹粗壯，口感也不及洪山菜薹鮮甜。
在我們鄉下，每家每戶也會種植紅菜薹，但是因為土壤、氣候和武漢洪山區有所不同，種植出來的紅菜薹都沒有洪山菜薹粗壯，但是依然深受人們的喜愛。
為什麼要去掉紅菜薹頂部的黃花？
我們都知道，飯店製作菜品是非常的講究，所以同樣的食材，在飯店裡吃到的和在家裡吃到還是有所不同。像紅菜薹，很多人家是不會把花朵去掉的，有些人家還會把菜薹上嫩葉留下來，但是專業的飯店都會把花朵和葉片全部去掉，因為炒熟的花朵有點澀味，影響口感，炒熟的葉片影響美觀。
紅菜薹和臘肉是絕配，雖然炒熟的紅菜薹有些泛綠發黑，但是口感滑嫩鮮甜，除了作為家常菜之外，也常用來待客。不過在農村，很多人家在處理紅菜薹時都不會把頂部的花朵去掉，側面的嫩葉也會留下來。可能是花朵產生的澀味比較小，還有一個就是我覺得農村裡年紀大一些的人們都吃過苦，花朵上這一點澀味不算什麼，再說了農村家常菜本來就沒有專業酒店那麼講究。
楚香村
大家好，我是曉範，很高興回答您的問題，紅菜臺富含豐富礦物質，多吃紅菜有益健康，我家很喜歡吃，我給大家分享我的方法/步驟
1.首先到市場上選購一把紅菜薹，注意查看菜臺部不要有空心，那樣就太老了，大小均勻的比較合適。
2.洗菜的時候，注意應該把菜花去掉。不然待會兒炒的時候會變成苦的，同時有的成熟的菜花炒出來容易變焦變苦，也有部分人對這個敏感。
3.一般來說都是分節摘取，很多人喜歡吧最未端的葉莖去皮，因人而異，對於太老的莖可以去皮。
4.洗乾淨之後，熱鍋類放入拍好的蒜頭。
5.然後放入紅菜薹(如果槓莖比較多，先放入莖翻炒)
6.翻炒一會之後，放入適量的鹽，可以根據個人囗味放入適量生粉。
7最後再小火翻炒一會，出鍋，一道簡單的家常紅菜薹就好了。
8.如果想炒出來的紅菜薹更好吃，建議用豬油炒，或者用五花肉，不僅讓顏色更加鮮亮，吃起來更加柔軟，香甜。
鄂東曉範
告訴大家一個秘密，吃紅菜薹的時候，不要將紅菜薹的皮丟了，紅菜薹的表皮含有豐富的花青素，丟掉了十分可惜。紅菜薹的表皮，不像其他的菜薹，清理的時候，將紅菜薹的表皮撕下，和莖一起清洗乾淨，再下鍋炒一炒就可以了，很柔軟，味道和菜薹一樣的好吃。所以，吃紅菜薹是基本上沒有丟棄的東西，很划算。大家是不是感覺很新鮮呢？又學了一招嗎？[大笑]
飲食文化傳承與推廣
很高興為你解答，紅菜薹，又名芸菜薹，含有豐富的維生素，營養很豐富，家裡老人種植很多，回老家去摘了很多帶來重慶吃，紅菜薹所含維生素C比白菜薹多，勝於小白菜中其含量的2倍，紅菜薹既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜薹，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長髮育。紅菜薹可以提高免疫力，還可以有增強抵抗力的作用，對於提高體質來說效果是不錯的呢。但是，紅菜薹黃色花朵在烹飪時需要去掉，花朵味苦，影響口感喲。
昕媽美食日記
紅菜薹在湖北十堰也有，但我們一般稱之為“紫菜薹”，因為它紅到最後就變成了紫色。紅菜薹吃起來清脆可口，不管是清炒還是和其他葷菜搭配著炒都很好吃，我們這裡的農戶也有種，大家也都喜歡吃。
紅菜薹初春還沒有開小黃花的時候，是它最鮮美肥嫩的的時候，這時候把它採摘回家，用手把它的老皮給扯下來，然後掰成一小段一小段的，用清水洗淨，將鍋中的油加熱後清炒，其中可以根據個人品味加入佐料，待翻炒熟後即可出名裝盤。
我在家自己炒紅菜薹的時候，如果是清炒的話不喜歡放佐料，這樣炒出來的紅菜薹吃直來更清爽，沒有佐料味。除了清炒之外，用紅菜薹搭配臘肉炒也是精典的做法，將紅菜薹掰成段，臘肉切成片之後同炒，做法也很簡單好吃。
如果地裡的紅菜薹不及時採摘的話，它就會慢慢開花，當然這並不影響食用，一般的自己吃的話，只需將根部老的部分去除就行，菜薹頭上開的花也可以食用，在家吃沒那麼多講究，會連花一起吃的。
當然根據個人生活習慣，把頭上的花去掉再吃也無所謂，這沒有人去說對錯。像我在農村生活慣了，在吃紅菜薹的時候，把老的部分去掉之後，會保留頭上的花吃，其實紅菜薹老是從根部開始老的，它頭上的部分是最嫩的，包括開花的部分。
所以，首先說紅菜薹頭上開的花是可以吃的，但是根據個人生活習慣的不同，大家的選擇也不盡相同，有在吃紅菜薹時連花一起吃的，也有不吃的，是正常現象。
農村一山貨
紅菜總的花一般都不大呀，當花全盛開時已經沒人吃了，菜都是有節氣的，過了時節就不好吃了，我炒的時候從來沒摘過，我覺得花蕾花粉應該都能吃啊。
橋子哥
每年回家我家婆都種的有紅菜薹，白菜薹，以前在外面買紅菜薹吃的時候，以為上面的花能吃，後面我老公和我家婆說上面的花不摘掉會很苦的。
農村玲妹
紅菜薹的帶花炒會有一點苦澀味，會稍微影響口感。紅苔菜也是一種營養豐富的蔬菜，胡蘿蔔素、鐵以及鈣以及大量的抗壞血酸，人們食用以後可以起到活血、潤腸以及提高身體免疫力等多種功效，另外平時多吃紅菜薹還能補血，強壯骨骼，可以減少骨質疏鬆和貧血的發生。
三姑娘l
紅菜薹字為此薹，菜花可食。
