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饭店里拌木耳为什么脆爽好吃？原来有这个窍门，太实用了
小雄美食
发布时间：19-09-0515:48百家榜创作者，优质原创作者
如今随着人们生活水平的不断提高，很多的人们每天都在忙于自己的工作，因此在吃饭的时候，大多数人都会选择到餐馆当中就餐。虽然我喜欢做饭，但是我也时不时的下馆子，到馆子中去吃一些我做不来的美食。除了吃以外，我还会在这些饭馆当中，偷学一些做菜的秘诀，我很多的做饭小知识，那可都是在饭店中偷学来的哦！这不前两天去吃饭的时候，又偷学到了一道凉拌木耳的制作方法，对于这道凉拌菜，相信大家都特别的爱吃吧。
木耳是一种富含了丰富维生素的食材，多食用木耳的话，能对人体补充多种微量元素。对于这道食材最常见的制作方法，那就是将其用来进行凉拌，爽脆又开胃的凉拌木耳，可是一道非常很好的家常菜。然而对于这道菜的制作方法，很多人都不懂该如何去进行制作，导致做出来的木耳又老又柴。如果你想学会这道菜的制作精髓的话，就跟随我一起来了解一下吧，这可是在厨房师傅那偷学来的小技巧，一定会对你有所帮助的。
【凉拌木耳】
【制作食材】干木耳、面粉、香菜，洋葱，蒜末，小米辣
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜木耳，需要将其放入到温水当中泡发，泡发好以后的木耳，还要往里面加入一大勺的面粉，对木耳进行揉搓清洗，面粉的加入能让木耳中的杂质，被清洗得更干净。清洗干净的木耳，需要用剪刀将其剪成小块状，并放入到开水当中，对其进行焯水5分钟。等木耳断生以后，将焯好水的木耳放入到冷水当中，迅速降温。
2、把木耳控干水分后，再次放入到凉白开当中，对其进行浸泡。这样能让做出来的木耳，口感变得特别脆爽，吃起来弹弹的。然后把准备好的香菜，清洗干净后切断备用，洋葱则切块备用，小米辣则将其切成辣椒圈备用。同时准备一个小碗，把蒜末以及小米辣放入碗中，并加入适量的食盐、生抽、香醋、蚝油以及香油白糖，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。
3、木耳沥干水分后放入碗中，并加入准备好的香菜以及洋葱，最后把做好的调料汁也倒入碗中，用筷子将其搅拌均匀。一道清爽又利口的凉拌木耳就做好了，对于这道菜的制作方法，你学会了吗？有没有让你感觉食欲满满呢？如果你还没学会的话，就赶紧照着我所教的步骤，一步一步学起来吧！
【小贴士】
1、木耳要先将其泡发后，再加入面粉将其揉搓清洗干净，这样做出来的木耳会更好吃。
2、在对木耳焯水的时候，时间一定要把控好，时间太长的话容易将木耳煮老。焯好水以后的木耳，需要将其过一道凉水，能让木耳变得更弹口。
3、制作木耳时所采用的调料汁，属于万能调料汁，制作其他凉菜时也可以使用。
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区翠娟
木耳要焯水吗
营养医师介绍木耳是需要焯水的，但是建议不要太久。 一般来说不超过5分钟。其实木耳很容易熟的,用热水焯完马上过冷水会让它变脆的,如果不马上上桌,还可以放冰箱里一会儿会更爽口的。
木耳怎么焯水
炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。
所以在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
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木耳属于山珍海味，许多人喜欢吃。但吃木耳时几种情况不能吃。
1、生木耳不能吃，含有一种光感物质，有毒。
2、泡发时间超过48小时的木耳不能吃，会产生一种毒素。
3、木耳是天然的抗凝剂，有岀血史的人不能吃。
除上述几种情况外，木耳营养丰富，养生功能强大，如降血压，抗血栓，补血气等等，经常吃木耳，对身体有很大的好处。
食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳（也称黑木耳）。毛木耳较大，但质地粗韧，不易嚼碎，价格较高。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的。
木耳悼水后发脆，是因为木耳纤维素含量高，是正常的情况。如果发软一捏就碎，这样的木耳是不能吃的。
南方人吃木耳一般喜欢木耳韭菜炒肉，辣椒蒜仁凉拌木耳，排骨木耳纯汤，木耳炒白菜梗等，都是美味佳肴。
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注意！木耳泡久了会产生有毒物质，将干制的木耳放在水中浸泡发胀，一般浸泡1小时左右即可，不宜泡太久，否则木耳在常温下放置久了，容易遭受细菌、霉菌等微生物的侵袭发生变质，从而产生生物毒素，导致食用者吃了发生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎症状，根据医学临床以及生活实践来看，久泡的木耳中可能含有米酵菌酸毒素，这种毒素就存在于长时间浸泡的黑木耳中，多是因为夏季气温高、天气热，木耳浸泡在水中发生霉变，其中“米酵菌酸”就是致病菌之一，并且死亡率高达50%以上，另外还可能含有黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质，因此久泡的木耳是可能有毒的，不能食用。
那么为什么木耳焯水口感发脆？
经过高温烹煮后，木耳的膳食纤维及黑木耳多糖的溶解，这些物质不仅可以让木耳口感发脆，而且还有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡发后就直接食用。
182观点
木耳也叫黑木耳，属于菌类食品，木耳主要产自中国，在我国很久很久以前便被认识、开发、食用。最早的黑木耳都是天然野生的，后来不断在我国的华北、东北等各地不断被人工培养和种植。黑木耳营养价值丰富，含有丰富的铁、维生素和蛋白质，其中蛋白质含有多种氨基酸。木耳吃法很多，炒着吃，调馅吃，凉拌吃都可以，其中凉拌黑木耳既简单又爽口非常好吃。
那么木耳焯水后为什么会发脆呢？
木耳焯水之后发脆是因为木耳经过泡发后会吸收大量水分，经过焯水之后有利于木耳中水分的排出，所以经过焯水的木耳更加的脆。
那么木耳怎么焯水呢？
先将木耳泡发，冲洗干净，泡发之后锅中放水烧开，水开之后放入泡发的木耳，在锅中焯一下，注意焯的时间不宜太长，不要超过5分钟，然后捞出，用凉白开水过一下。
木耳不焯可以直接凉拌吗？
不可以，因为泡发的木耳有些细菌是清洗不掉的，所以必须煮一下高温杀菌后才可食用。同时高温烹煮还能够提高黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收。所以黑木耳必须用开水焯一下，这样更卫生，更健康。
凉拌木耳怎么做好吃呢？
食材：黑木耳、圆葱、香菜、红椒、生抽、醋、白糖、味精、盐、香油。
制作方法：
1：将木耳泡发，为了泡发的更快可用温水泡发，泡发完之后用清水冲洗干净。
2：在木耳泡发过程中，将香菜洗干净，切成小段，圆葱和红椒也清洗干净切成细丝备用。
3：将锅中水烧开放入清洗干净的黑木耳焯一下，捞出用凉白开水冲洗一下，将木耳、香菜碎、圆葱和红椒一起放入容器中，然后放入生抽，醋、白糖、香油、盐、味精、调拌均匀。
4：简单又好吃的凉拌黑木耳做好了，非常的爽口，如果是夏天吃的话，可以放入冰箱里边冷藏一下再食用更加的好吃。
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木耳也叫黑木耳，属于菌类食品，木耳主要产自中国，在我国很久很久以前便被认识、开发、食用。最早的黑木耳都是天然野生的，后来不断在我国的华北、东北等各地不断被人工培养和种植。黑木耳营养价值丰富，含有丰富的铁、维生素和蛋白质，其中蛋白质含有多种氨基酸。木耳吃法很多，炒着吃，调馅吃，凉拌吃都可以，其中凉拌黑木耳既简单又爽口非常好吃。
那么木耳焯水后为什么会发脆呢？
木耳焯水之后发脆是因为木耳经过泡发后会吸收大量水分，经过焯水之后有利于木耳中水分的排出，所以经过焯水的木耳更加的脆。
那么木耳怎么焯水呢？
先将木耳泡发，冲洗干净，泡发之后锅中放水烧开，水开之后放入泡发的木耳，在锅中焯一下，注意焯的时间不宜太长，不要超过5分钟，然后捞出，用凉白开水过一下。
木耳不焯可以直接凉拌吗？
不可以，因为泡发的木耳有些细菌是清洗不掉的，所以必须煮一下高温杀菌后才可食用。同时高温烹煮还能够提高黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收。所以黑木耳必须用开水焯一下，这样更卫生，更健康。
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凉拌木耳怎么做好吃呢？
食材：黑木耳、圆葱、香菜、红椒、生抽、醋、白糖、味精、盐、香油。
制作方法：
1：将木耳泡发，为了泡发的更快可用温水泡发，泡发完之后用清水冲洗干净。
2：在木耳泡发过程中，将香菜洗干净，切成小段，圆葱和红椒也清洗干净切成细丝备用。
3：将锅中水烧开放入清洗干净的黑木耳焯一下，捞出用凉白开水冲洗一下，将木耳、香菜碎、圆葱和红椒一起放入容器中，然后放入生抽，醋、白糖、香油、盐、味精、调拌均匀。
4：简单又好吃的凉拌黑木耳做好了，非常的爽口，如果是夏天吃的话，可以放入冰箱里边冷藏一下再食用更加的好吃。
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木耳温水当中泡发，泡发好以后的木耳，还要往里面加入一大勺的面粉，对木耳进行揉搓清洗，面粉的加入能让木耳中的杂质，被清洗得更干净。清洗干净的木耳，需要用剪刀将其剪成小块状，并放入到开水当中，对其进行焯水5分钟。等木耳断生以后，将焯好水的木耳放入到冷水当中，迅速降温。所以会脆啊
未央家的厨房
焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。
材料：新鲜黑木耳500克。
调料：日本酱油、芥末、冰水适量。
做法：
1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。把洗净的木耳切成丝。
2、锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟。
3、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用。
吃货皮卡丘
焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。
材料：新鲜黑木耳500克。
调料：日本酱油、芥末、冰水适量。
做法：
1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。把洗净的木耳切成丝。
2、锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟。
3、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用。
麦兜兜圈子
【小贴士】：
1、木耳在开水中烫3分钟，然后马上投入冷水中，能保持爽脆感。
2、木耳一定要焯后再使用，否则胃肠不好的人会产生消化不良和腹泻。
3、告诉大家快速将木耳泡发的小窍门，就是在温水里加点盐侵泡30分钟即可。
4、木耳虽说营养价值很高，但是不适合孕妇食用。
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