鐵哥199188
饅頭算是人們最常吃的主食之一。有許多饅頭店賣的饅頭又大又白又軟，口味又好。有些商家鋪認為饅頭髮黃會影響賣相，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種超白的饅頭雖然賣相很好，但是吃了會健康嗎？
常用的麵粉增白劑是【過氧化苯甲酸】，這種增白劑具有顯著的效果。
過 氧 化 苯 甲 酰 的 三 大 功 能
1、加快麵粉的後熟
麵粉的後熟又稱熟化、成熟和陳化。新磨的麵粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不宜用來做麵點，特別是用來生產饅頭和麵包類食品時易產生皮色暗、不起個、易塌陷收縮等現象，且組織不均勻.但麵粉經過一段時間的貯藏後，上述缺點會得以改善，這種現象稱為麵粉的後熟。
麵粉自然後熟需要的時間較長，一般需3～4周，而在麵粉中添加食品添加劑後，可大大縮短麵粉的熟化週期，只需2~3天。在麵粉中添加過氧化苯甲酰對面粉的後熟有著積極的作用，過氧化苯甲酰在麵粉中可以分解釋放出原子氧，使麵粉在幾天內就可以完成後熟。因此，添加了過氧化苯甲酰的麵粉白度不僅會增加，且麵粉也更符合生產面製品(饅頭、麵包等)的工藝要求，同時大大降低了因麵粉長期貯存而帶來的黴變風險。
2、改善麵粉色澤
新磨製的麵粉中含有微量的脂溶性胡蘿蔔素，呈淺黃色，影響麵粉的色澤，經過一段時期的貯存後，由於空氣中氧的作用，使脂溶性胡蘿蔔素被自然氧化而破壞，使麵粉的色澤得以改善。
目前，普遍採用過氧化苯甲酰作為麵粉的漂白劑，主要是因為過氧化苯甲酰是白色粉狀，不僅使用工藝簡單，漂白效果好，且沒有蓄積性、致癌、致突變和抗原作用。
3、抑制麵粉的黴變
過氧化苯甲酰在麵粉中，一般經過72小時就會全部分解，釋放原子態氧和苯甲酸。
根據衛生學統計，食品中危害最大的是微生物汙染和營養不均衡，它比食品添加劑的危險性要大10萬多倍，故應正確地看待食品中使用防腐劑。
家天下美食
你好，我叫飯來香，是一名喜歡做美食的創業者，我們家是山西那邊的。從小吃饅頭長大的，下面我就來分享一下我的經驗。
我們家蒸饅頭都是拿發麵蒸的，不用酵母，因為發麵蒸出來的饅頭又香又白又軟。
1、蒸饅頭一般家裡用的都是高筋麵粉，然後拿老面引子來發面。首先拿水把老面引子攪拌碎了倒到一個準備發麵的盆裡，然後根據老面引子的多少倒合適的麵粉發麵，注意在把兩個往一起攪的時候。如果是夏天可以用涼水攪，如果是冬天最好用溫水攪。因為這個關係到發麵的長短，一般都是晚上發麵第二天蒸，我們那一般都是這樣操作的。
2、怎麼看面發好還是沒有發好，首先是面看上去比之前大了兩倍，還有就是可以拿筷子挑起來看一下是不是蜘蛛網狀的那樣，如果是那樣也說明面發發好了。因為發的面只是引子。現在還要往發好的引子裡放麵粉，這個也是根據發的多少來掌握的。面放合適後，就把兩者攪拌均勻和起來和成一個麵糰。
3、面和好後就是揉麵。先在案板上撒點乾麵粉在開始揉。揉的時候先對摺揉。然後在顛倒一下在對摺揉，直到麵糰揉光滑了就可以了。
4、面揉好後就是分饅頭劑子，先搓成長條然後拿刀切成平均大小的，這個大小可以自己掌握，切好後在把劑子揉成圓形的饅頭就可以了，也可以不用揉。這個根據自己的喜好來定。
5、一切準備好後就是可以上鍋蒸了。注意老面引子做的饅頭要開水鍋蒸。如果是酵母的可以用涼水。
一般是饅頭放到鍋上上汽蒸半小時就熟了。蒸的時候要看一下不能有露氣的地方。蒸好後先別急著打開先讓蒸氣散一下在打開。這樣的饅頭皮不容易起泡。這樣蒸出來的饅頭又白又軟而且還特別好吃。
飯來香
為什麼饅頭店兒做的饅頭又白又軟？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:饅頭店為了生存、為了養家餬口、為了掙得利潤，肯定有自己獨到的配方，既省錢又要節約成本，這是他們要做的，也是必須要做的。
我山東的一個朋友在新疆開饅頭店，他每天的生意超級好，到飯點排隊都得排100多米，掙上幾十籠饅頭一會兒功夫都賣完，然而另一家饅頭店離他才50米，卻沒有太多人去買饅頭，這就是所謂的差距。
我朋友的店做的饅頭又白又大又喧軟，同樣一塊錢兩個饅頭就是味道好，這點不服不行，其實蒸饅頭沒有太多的文章，只是用料不一樣，最後的結果就不一樣。
選用麵粉要用勁道麵粉，不能應付了事，一般的麵粉是做不出好的饅頭來的，發麵時不但要放酵母粉、白糖、最關鍵的是泡打粉，它的作用就是:面發出來非常喧軟、蒸出來的饅頭又白又大。
結語
店裡的饅頭又白又大，就是放了泡打粉，這是關鍵的食材，只需要一點點面就可以蒸一個大饅頭，這就是泡打粉起的作用。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
你好結合親身經歷告訴你
市面上的饅頭都是用發酵粉的，發酵粉的話發酵的塊，兩三個小時吧曬著太陽就可以了。
但是自己家做的話，是用酵頭，是上一次蒸饅頭專門留下的一塊麵，酵頭起來泡水裡，等把它泡開，然後加麵粉，放在暖和一點的地方等它發酵，時間就很長了，夏天天熱可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火滅了但是大鐵鍋還有餘溫，放在大鐵鍋一晚上，然後揉麵的時候還得放鹼面，鹼面也得仔細放，放少了不太清楚啥結果，放多了饅頭就特別黃！
所以外面很少有用酵頭的饅頭，我個人認為是耗時間。
我家裡一直是我媽蒸饅頭，現在住城裡她還是習慣蒸，小鍋小灶的很費勁，照樣蒸，因為好吃有嚼勁，家裡饅頭一個就可以了，瓷實。外面饅頭很虛很蓬鬆，一捏就小小的那麼一點了。
而且家裡蒸饅頭，每個饅頭揉好一會，所以這也是好吃的原因之一。
附圖 我們這裡過年吃的饅頭
阿柳記事
看到外面饅頭店的饅頭又軟又白，很多人第一反應就是店家肯定加了很多添加劑，不然為什麼會跟我們做的不一樣。
首先是我們來了解一下可以讓饅頭變得又軟又白的添加劑有什麼。
一：麵包改良劑。麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。
在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成分屬於健康違禁用品，而過量使用會產生副作用。
二：麵粉增白劑（過氧化苯甲酰）。增白劑中的有效成分過氧化苯甲酰分解後生成的苯甲酸，其解毒過程都是在髒髒內進行的，因此對肝功能衰弱的人來說，苯甲酸是不適宜的。長期接觸會造成苯慢性中毒，給人體重健康帶來危害。
以上兩種都是一些不良商家會添加的。有些朋友會問，難道不加添加劑就做不出又白又軟的饅頭嗎？答案是否定的，哪怕不添加這些添加劑，我們一樣可以在工藝和配方上面做出適當的調整，讓饅頭做得又軟又白。接下來，我來分享一下我做饅頭的經驗。
配方：（可加白椰奶，三花淡奶）
低筋麵粉1斤（500g） 白糖1.5-2兩（75-100g） 鹽3分（1.5g）
乾酵母7-8分（3-4g） 泡打粉3分 清水4-4.5兩（175g） 豬油4錢（可加可不加）
3、製法:1)先將白糖，清水放在攪拌機內打至糖溶，加入麵粉2/3，酵母，泡打粉，鹽，攪拌至均勻，加入除下的麵粉攪拌，最後加入豬油攪拌至合度即成。2）鬆弛10分鐘 3）壓面（約8-10次）、成型，發酵，上籠蒸制。
在配方和做法中，我總結了一下幾個能讓饅頭變得又軟又白的方法：
一：使用低筋麵粉。同樣的工藝條件下，用低粉蒸出來的饅頭：細膩 偏白 柔軟，用高筋麵粉蒸出來的饅頭：細膩 偏黃，不夠柔軟。
二：添加豬油。把它均勻地揉入麵糰裡也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭更白更軟。
三：壓面。經過多次壓制的麵糰會變得更光滑和更有光澤，蒸出來的饅頭也更白更軟。
四：發酵。發酵過程太短會導致饅頭內部組織粗糙，口感偏硬，發酵過程過久發酵過頭會導致饅頭內部發酸塌陷，口感偏硬。想要饅頭又軟又白，就要掌控好饅頭髮酵的溫度和溼度還有時間，一般把溫度控制在35度，溼度在80%左右，饅頭體積發酵到原來的兩倍左右就可以了。
圖一是我上課學生第一次做的包子，偏黃偏硬的原因是發酵不夠，圖二是添加了豬油，經過反覆壓面，再經過合適的溫度喝溼度下發酵完成的包子。大家可以對比一下。其他圖片是上課的作品。
希望我的回答對大家有用，喜歡的朋友們多多關注我哦。
葉老師烘焙
想必大家一定很好奇，為什麼我們在外面買的饅頭又大又白又軟，自己做的時候又不是這個樣子，其實那是方法沒有用對，今天宣威火腿香為大家詳細介紹如何把饅頭做的又白又軟軟的方法。
首先告訴大家蒸饅頭一般家裡用的都是高筋麵粉，然後拿老面引子來發面。首先拿水把老面引子攪拌碎了倒到一個準備發麵的盆裡，然後根據老面引子的多少倒合適的麵粉發麵，注意在把兩個往一起攪的時候。如果是夏天可以用涼水攪，如果是冬天最好用溫水攪。因為這個關係到發麵的長短，一般都是晚上發麵第二天蒸，我們那一般都是這樣操作的。
其次怎麼看面發好還是沒有發好，首先是面看上去比之前大了兩倍，還有就是可以拿筷子挑起來看一下是不是蜘蛛網狀的那樣，如果是那樣也說明面發發好了。因為發的面只是引子。現在還要往發好的引子裡放麵粉，這個也是根據發的多少來掌握的。面放合適後，就把兩者攪拌均勻和起來和成一個麵糰。
接下來面和好後就是揉麵。先在案板上撒點乾麵粉在開始揉。揉的時候先對摺揉。然後在顛倒一下在對摺揉，直到麵糰揉光滑了就可以了。
然後面揉好後就是分饅頭劑子，先搓成長條然後拿刀切成平均大小的，這個大小可以自己掌握，切好後在把劑子揉成圓形的饅頭就可以了，也可以不用揉。這個根據自己的喜好來定。
最後一切準備好後就是可以上鍋蒸了。注意老面引子做的饅頭要開水鍋蒸。如果是酵母的可以用涼水。
一般是饅頭放到鍋上上汽蒸半小時就熟了。蒸的時候要看一下不能有露氣的地方。蒸好後先別急著打開先讓蒸氣散一下在打開。這樣的饅頭皮不容易起泡。這樣蒸出來的饅頭又白又軟而且還特別好吃。
喜歡的朋友可以自己嘗試去蒸了看看[可愛][可愛][可愛]
宣威火腿香
為什麼饅頭店的饅頭又白又軟。我來告訴你，首先饅頭店用的老面引子發力比較大，而且他們每天都會留下很多的面引子第二天用，在做饅頭的時候老面比干面多。而且他們在成型前要用壓面機把面壓光。並且現在大多數饅頭房用的都是饅頭機，所以蒸出的饅頭又白又軟。如果自己做饅頭現在把配方告訴你。白麵500克，酵母5克，白糖5克，蛋糕油或大油5克（這個沒有可以不放，你可以放半隻香蕉）溫水200克。將面活成麵糰後蓋上蓋子醒10分鐘。然後把面揉光，撮成長條，分成你需要的劑子，揉圓做好饅頭坯子，放在龍屜上蓋上蓋子醒發至兩倍大，鍋中水燒開就可以蒸了。蒸出平移饅頭比買的還好，又幹淨，吃著還放心。下圖是我蒸的看看不錯吧？
5060帶狗瞎溜達
您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的提問。
你提到的為什麼饅頭店的饅頭又白又軟？我想，這個是多方面的因素，現在我以個人經驗分享一二。
1、首先，我們要明白麵粉本身的差別，也是會分等級的。
所以，想要做又白又軟的饅頭，我們就要用中筋粉。再加上製作饅頭的過程中的和麵、揉麵、醒面等要領，這些運用得當，又白又軟的包子饅頭就能做出來。當然，如果有些外面的饅頭雪白雪白的，那你就要小心了，會不會是別人加了增白劑之類的。饅頭正常的白是微白，不是雪白。
2、其次，製作饅頭要注意的細節。
第一，溫水浸泡調和酵母粉，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的麵糰。
第二，揉好的麵糰要放入盆裡，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等麵糰發酵至原來的兩三倍時。看麵糰是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉麵和發酵，揉麵的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。
第三，做好饅頭胚子後要充分醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，如果是大包子或者小包子，上汽後的時間由15-25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放十來分鐘再開蓋起鍋。
阿括美食
為什麼饅頭店做的饅頭又白又軟？
大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：饅頭店裡做的饅頭又白又軟，是因為它們在和麵的時候除了酵母粉之外，一般都會加泡打粉和增白劑。泡打粉可以加快麵粉發酵的速度，並且可以使麵糰特別地蓬鬆，增白劑具有增白的作用，所以加了泡打粉和增白劑的饅頭就會變得又白又軟。
我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。
雖然現在的無鋁泡打粉可以食用，但畢竟是添加劑對健康是無利的，還是要儘量少食用為好。自己在家裡蒸饅頭，不用泡打粉和增白劑，只要方法對了也可以蒸出又白又軟的饅頭。
自己在家裡怎麼蒸出又白又軟的饅頭？
①麵粉的選擇
市面上麵粉的種類很多，根據出粉率的不同分為不同的等級，出粉率越低等級就越高，麵粉質量也就越好，蒸出來來的饅頭就越白。要想蒸出的饅頭白，就選用一級粉和麥芯粉。這樣的麵粉蒸出來的饅頭就會白，不過相對來說價格也略高。
②麵粉的發酵
製作饅頭的麵糰需要兩次發酵：第一次發酵是和麵的時候，1000克麵粉加3-5克酵母，用500克溫水和成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至原來的2倍大。
第二次發酵是製作成饅頭生坯後，醒發好的麵糰放在案板上，加乾麵粉反覆揉至裡面的空所完全排出，切成大小均等的劑子，揉成饅頭生坯，蓋上籠布或者保鮮膜放在溫暖處繼續發酵至2倍大，根據室溫不同醒發時間約在15-30分鐘之間，看到饅頭體積明顯變胖才是醒發好了。
（如果室內溫度較低，可以把蒸鍋中燒上水，水燒至燙手的時候關火，然後把饅頭生坯放蒸籠醒發，等醒發好後再開火蒸，這樣可以節省醒發的時間。）
③蒸制的方法
饅頭醒發好後應冷水入鍋，大火燒開後轉中火，蒸制過程中不要開蓋，蒸制30分鐘（上汽後十五分鐘），關火後燜五鍾再開蓋，可以防止冷空氣進入使饅頭回縮。取一塊豬油或者生的肥豬肉放在碗中，蒸饅頭的時候把它放在蒸籠上，可以使蒸出來的饅頭又白又亮。
（蒸饅頭的火候不要過猛，如果火太大水蒸汽會把饅頭給蒸死。蒸饅頭的過程不要掀鍋蓋，防止冷空氣進到鍋裡有蒸餾水滴到饅頭上，使饅頭塌陷。蒸好後燜上3-5分鐘，是使饅頭有個回氣的過程，避免遇到冷空氣使饅頭回縮。）
總結語：
饅頭店的饅頭蒸的又白又軟，多數是因為加了泡打粉和增白劑。
自己在家裡也可以蒸出又白又軟的饅頭的幾個小技巧：
選用質量好的麵粉，饅頭生坯二次醒發到位，冷水入鍋關火後燜五分鐘再開蓋。
我是閆家小廚房，希望我的回答能幫到大家，如果有不足之處歡迎大家在下面評論區留言指正，如果您喜歡的回答就請點贊加關注吧。
閆家小廚房
饅頭是北方人的首選主食，小時候記得媽媽蒸的饅頭又大又白，一頓飯能吃上兩三個。隨著社會的發展以及人們的生活習慣的改變，越來越多的人都會優先從饅頭鋪中購買饅頭，一來是節約時間，二來是饅頭鋪的饅頭鬆軟好吃。雖然國家規定不可以往饅頭裡添加增白劑，但是饅頭鋪的老闆為了讓饅頭更好吃，會添加一種叫做泡打粉的食品添加劑，對於更關注生活質量並且也有時間的朋友來說，自己蒸饅頭吃，不但衛生而且也更安全。當然，蒸饅頭是需要技術噠！今天查悅生活就教大家，如何在家中做出又白又有嚼勁的饅頭。
【饅頭做法】
材料：中筋麵粉1000克，鮮酵母6克，溫水480克，白糖1勺，鹼面3克
做法：
1、麵粉放入盆內，6克鮮酵母放到麵粉裡攪拌均勻，放入白糖，然後一點一點加入溫水，用筷子攪拌成面絮狀。
2、下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳2個小時。
3、面餳好後，基本是原來的2倍大小，準備適量鹼面，倒一點溫水化開鹼面，倒入發酵好的麵糰裡，一邊揉，一邊排氣。
4、面板上撒一些乾麵粉，把麵糰取出，放案板上揉10分鐘，面揉到表面光滑後，再揉成長條，切大小均勻的劑子，然後揉成饅頭胚子，餳20分鐘，待饅頭胚子表面有一層殼的時候，放入蒸屜，間距稍微大點，蓋上鍋蓋，上汽蒸20分鐘即可。
5、熟了之後先彆著急揭鍋蓋，等3～5分鐘再揭鍋蓋，又白又軟的大饅頭就可以出鍋了。
6、蒸好後出鍋時記得用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
注意：
和麵的時候水溫最好是溫溫的，用手摸不燙不涼為宜；
不喜歡甜的可以將糖減半，但是餳面的時間要相對加長；
喜歡奶味的，在和麵的時候可以把其中一部分水換成牛奶。
朋友們，饅頭的做法你都學會了嗎？有時間的時候不妨給家人露一手吧。
