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你好：很高興能回答你的問題，下面是花捲醒發時間及花製作方法，希望對你有所幫助！

一：不同的發麵的方法不同的時間

1、酵母發麵法，也是最簡單的一種操作方法。

配料：麵粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超過10g),白糖20g。操作時將麵粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成麵糰，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作，不需要兌鹼。

特點：發麵速度較快，簡單易操作是最大的優點，成品質量一般，味道較好。

2、傳統發酵法，也就是用老肥面(指上次發麵後剩下的發麵團，可放在冰箱冷凍或鷥殺４媯使用時解凍或用溫水化開和在麵粉中使用)發麵。

具體操作方法為：1取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開成糊狀，再加入少量面分調成稠糊狀置於較熱的地方發透。2發好的糊中再加入適量溫水調成較稀的麵糊，然後加入多量的麵粉和成軟硬適中的麵糰置於較熱的地方完全發透。3將發好的麵糰放在撒有撲面的案板上兌鹼處理，揉均勻即可。兌鹼要求中和正好，不會的可先少放，採用逐漸加量的方法操作，兌鹼後中和發應情況見附表：

特點：發麵速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經濟型做法。缺點是兌鹼時較累，且不易揉均勻，麵糰揉不均勻會出現鹼點。

3、混合發酵法，也是目前餐飲業中最常用的一種。

具體方法為：將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麵粉和均勻，成型後醒發蒸制即可。

特點：發制速度快，適合大批量生產，產品色澤、口感、味均好，但工藝較為複雜。

二：案例分享蔥油花捲

用料 ：麵粉 500克 水 250克 乾酵母 5克

蔥花 半碗 鹽 適量 植物油 適量

花捲製作流程：

第一步：將麵粉、水、發酵粉攪拌在一起，揉成柔軟的麵糰，發酵1個小時，麵糰漲成兩倍大。

第二步：排氣，擀成大片。

第三步：均勻灑上油，鹽和蔥花。

第四步：捲成扁龍。

第五步： 切成段。

第六步： 兩個面段摞在一起，中間用筷子壓一下。

第七步：兩邊向底下窩進去。

第八步：放在籠屜裡再發酵10-20分鐘。開火蒸制15分鐘即可。

三號美食頻道

首先，非常感謝今日頭條這個平臺，謝謝[玫瑰]

各位條友，大家好，我是陳建軍。感謝平臺給我這個回答問題的機會，所以我就自己的經驗，發表一下自己的看法。

說起花捲這種食品，大家應該都不陌生吧，就像饅頭一樣，是我們普通老百姓都很喜愛的美食，可以說是老少皆宜的健康食品。

至於花捲要醒發多久合適？還要注意什麼？這個問題，我覺得是多方面的。

首先，大家都知道，做花捲饅頭這些，一般都是屬於發酵食品，因為只有經過發酵以後的麵糰，做出來的花捲饅頭，吃起來才口感勁道，營養豐富，才更有利於我們身體的吸收。

當然，麵糰發酵的話，就需要發酵力。像這個傳統的，所謂的酵子，老面這些。而現在的發酵工藝，主要用的是酵母，也就是所謂的發酵粉。

像以前傳統的發酵方式，一般都是提前一個晚上，把老面或者是酵子泡發開，然後和麵。最少要醒發七八個小時，等面發開以後，（因為傳統的是面發麵，所以麵糰會發酸，加鹼是為了中和麵團的酸度）再加鹼進去揉均勻，做成花捲，二次醒發，然後才是蒸制。

據我所知，這種傳統方法，應該已經是很少人用了，因為加鹼多少不好掌握，勞動強度又大，做不好，就做成死麵的了，難吃不說，又費工費時，基本上是浪費糧食。

所以，做花捲這些，最好就是用酵母發麵，簡單省事。不過，酵母發麵，至於醒發多久合適，也是有多方面的因素。看看做花捲是在冬天，還是在夏天。

還有，比如說你在和麵的時候，加入酵母的多少，加水量的多少，水溫的高低等等，這些和花捲醒發的時間長短都有關係。所以我覺得還是要以具體的情況而定。

以自己的經驗，我覺得要把花捲做好，要注意以下幾點：

1：在和麵的時候，可以適當加入一點點白糖，用來提高酵母的活力，讓面發的更快更好。

2：要想讓麵糰醒發的快一點，就用35度左右的溫水和麵。還有加酵母的量，冬季可以多放一點點，夏季可以少放一點點。

3：蒸花捲，其實也是有技巧的，如果是家庭製作，自己感覺花捲醒發的很好，就直接把水燒開了上鍋蒸，一般蒸個25到30分鐘就差不多熟了，如果覺得不熟，就用手指輕輕按一下，能彈起來，說明ok了。如果感覺花捲醒發的不夠好，又想上鍋去蒸，這個時候，就是把水燒到一半開，就可以上籠，一直到把花捲蒸熟為止。

最後，就是我送給大家的，在家做花捲饅頭的基本配方：一般是500克麵粉，加酵母3到4克，泡打粉2到3克（可以不用加），水265到270克，白糖少許。

以上是個人觀點，希望對你有幫助[呲牙][害羞][害羞]

謝謝大家，歡迎留言，評論，轉發[祈禱][祈禱][玫瑰]

軍軍下廚房

花捲要好吃，發酵是關鍵，一定要發得好，花捲才蓬鬆柔然。醒發時間一般是一小時，醒發到兩倍大，除此，還要進行10-20分鐘的二次醒發，最後還要注意蒸好後不要立即開鍋蓋，要穩定2分鐘，這樣做出的花捲才好吃。

接下來分享一下花捲的做法。

花捲

用料

做法

i沈小怡

你好，製作花捲是需要醒發兩次的，而醒發的時間主要是看室溫的，如果室內溫暖的話，兩次醒發的時間通常需要1.5小時左右，如果室溫很低，則需要更長的時間。現在我分享一下花捲的做法吧。

1. 碗中倒入100g溫水、一小勺白糖，加2g酵母化開，靜置10分鐘

2. 盆中加入200g普通麵粉，把化開的酵母水分次加入麵粉中，把麵粉攪拌成絮狀，然後揉成表面光滑的麵糰

3. 麵糰揉好之後放在盆中，蓋上蓋子，醒發1小時左右，把麵糰醒發至2倍大

4. 面板上撒上1g食用鹼面，把麵糰放在案板上揉5分種左右，把鹼面均勻的揉進麵糰裡，把麵糰揉至表面光滑

5. 用擀麵杖把麵糰擀成0.5CM左右厚的麵皮，用刷子刷上少許食用油，均勻地撒上少許食鹽，花椒粉、蔥花，然後把麵皮捲起來

6. 卷好的麵皮用刀切成饅頭的形狀，然後用筷子在中間壓一下，壓成花捲的形狀，至此花捲生坯製作完成

7. 做好的花捲生坯，放入蒸籠中，蓋上蓋子進行二次醒發，大概需要醒發0.5小時左右

8. 醒發好的花捲，冷水上鍋蒸15分鐘左右即可（注意，蒸好的花捲不要著急打開鍋蓋，關火燜5分鐘左右再開蓋，以免花捲回縮）

小蓮子的生活日記

醒發一般1－2小時，麵糰發至兩倍大

huiMvip

當然這個問題我覺得首先看你用什麼面來蒸花捲或者饅頭了。

如果你選擇用發麵來蒸花捲或者饅頭的話，需要的溫度是最為關鍵的，想要蒸好花捲，首先得家裡要有發麵，這個東西只要會蒸饅頭或者花捲的人都應該能懂，適當的麵粉配好老發麵，涼水和麵和的稍微軟一點，夏天選擇放在日照充足的地方，太陽直曬的地方，大概時間也就一上午左右。冬天的話就需要看室溫了，一般放在暖氣旁邊，便於面的醒發，估計也得五六個小時。

用酵母的話應該可以快一點，和麵的過程中加入適量的酵母和麵粉，大概1:100得比例吧，家裡比較暖和的話應該一個小時左右差不多了。

不過我還是比較願意選用老發麵來蒸花捲或者饅頭，也可能是看大人這樣蒸習慣了吧。

使用老發麵發的面比較軟，醒發出來得面呈蜂窩狀帶淡淡的酸味，這個要搭配鹼面使用，大概比例也是1:100左右，這個更多的還是要依靠做麵人的手感，畢竟經驗大於一切。加入後就可以撒麵粉一直揉了，揉到面光了為止就可以下一步了。

將面切成小孩拳頭大小的面姬子，揉光滑後橄成長條狀，抹點油酥撒點蔥花，捲起來以後從上端和下端向相反的方向扭動，扭動半圈差不多就可以。依次類推，將剩下的面做好。蒸鍋上汽後蒸半小時到四十分鐘差不多就可以了。(饅頭的話就直接將面姬子揉成半圓就可以了)

這個時候蒸出來的花捲或者饅頭就軟糯可口了。大家不妨按照這個方法試一試。

閆小輝

花捲醒發多久合適？還要注意什麼？很高興回答你的問題。

首先季節不同時間也不同：

1.冬天，需要把做好的花捲放在溫度保持20攝氏度左右的空間裡2-3小時，溫度適當高醒的快，低了醒的慢。

2.春秋季節相似，適當加溫，1-2小時左右即可。

3.夏天氣溫高，半個小時，花捲幾乎做的時候就發了。

4.有人和麵的時候直接把酵母放在麵粉裡，加水來和麵，這樣會影響發麵的效果，應該用溫水或者溫牛奶（溫牛奶也能促進發酵）先化開酵母，再有和麵如果指只加酵母粉的話，發麵速度慢，成品效果不是那麼好。

可在和麵的時候，加點白糖或者雞蛋，能夠加快發麵速度，加點豬油會使麵糰更光滑，蒸出來的花捲暄軟又白嫩。

另外花捲一般要用中筋麵粉，麵粉和水的比例為2：1，酵母的話500克麵粉通常要放5克酵母，如果新手可以適當多放點酵母，這樣保證發麵的速度。一定要注意二次醒發，在上鍋，蒸熟後悶五分鐘再掀開鍋蓋。希望可以幫到你！

一傾風月一流年

一般都是100g麵粉1克酵母的比例，麵糰放到溫暖處發酵，出現蜂窩狀就可以，繼續揉麵排氣，做好的花捲繼續醒到兩倍大，上鍋蒸

陽光下的花朵66

你好：我是吃不胖的霞姐，花捲發多久合適、我來給你解答哦，300克麵粉加3克酵母粉，5克白糖，160克溫水、攪拌成絮狀和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時、如果屋裡比較涼可以把鍋放水燒熱後關火把要醒發的面放在上面、醒發至兩倍大，把醒好的面揉麵排氣分成等份的小劑子，擀成長方形的薄片刷上一層食用油撒上一層乾麵粉，放少許鹽，從一頭捲起從中間切開頂端不要切開編織起來、從一頭捲起全部依次做好，水開放入蒸鍋二十分鐘、注意的是二十分鐘後不要馬上開蓋、關火燜五分鐘後在開蓋以防止蒸汽落入花捲上哦。希望我的回答對你有所幫助。

吃不胖的霞姐

大家好！冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火 花捲是傳統麵食中最常見的品種，是用發麵製作的。怎麼發麵是令很多人頭疼的問題，這裡介紹兩種發麵的方法，酵母法和自發粉法。從營養的角度來講，酵母法更好，因為發酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。維生素B可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能的作用。從發酵速度和操作難易程度來講，用自發粉比酵母法更方便快捷。兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕鬆鬆做發麵麵食了。 花捲外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花捲和鹹味的蔥油花捲等都深受大家喜愛。這裡以蔥油花捲為例，介紹花捲的製作方法。 下面就來一起看怎麼做蔥油花捲。 原料：發酵麵糰、蔥、食用油 做法： 1、製作發酵麵糰： 方法一：自發粉法 取250克自發粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發40分鐘後就可以用來製作花捲了。 方法二：酵母法 準備麵粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶於溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發，待麵糰發酵至原來2-2.5倍左右。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵糰上戳一個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成。 注意：夏天麵糰放在室溫下進行發酵就可以。如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把麵糰放進去，也可以把麵糰放在盛有熱水的蒸鍋裡。冬天還可以把麵糰放在暖氣上，總之我們要給麵糰創造一個溼度和溫度適宜的環境，以利於發酵。 2、取出發酵好的麵糰，放在面板上揉一揉排出麵糰內部的氣體，然後用擀麵杖將麵糰擀成長方形薄面餅； 3、把食用油均勻的塗在麵餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將麵餅捲起，捲成長卷，用刀分割成小面卷； 4、雙手捏著面卷，面捲開口朝外，將其捏扁並拉長，左手不動，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然後把兩端接口重疊捏緊。如此，一個花捲就做好了； 5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花捲做好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸； 6、蒸屜上墊一塊溼布，擺入花捲，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火。關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取出花捲！

關鍵字: 美食 發麵 花捲