用户9517837436946

你好：很高兴能回答你的问题，下面是花卷醒发时间及花制作方法，希望对你有所帮助！

一：不同的发面的方法不同的时间

1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。

配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。

特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。

2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀４妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。

具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：

特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。

3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。

具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。

特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。

二：案例分享葱油花卷

用料 ：面粉 500克 水 250克 干酵母 5克

葱花 半碗 盐 适量 植物油 适量

花卷制作流程：

第一步：将面粉、水、发酵粉搅拌在一起，揉成柔软的面团，发酵1个小时，面团涨成两倍大。

第二步：排气，擀成大片。

第三步：均匀洒上油，盐和葱花。

第四步：卷成扁龙。

第五步： 切成段。

第六步： 两个面段摞在一起，中间用筷子压一下。

第七步：两边向底下窝进去。

第八步：放在笼屉里再发酵10-20分钟。开火蒸制15分钟即可。

三号美食频道

首先，非常感谢今日头条这个平台，谢谢[玫瑰]

各位条友，大家好，我是陈建军。感谢平台给我这个回答问题的机会，所以我就自己的经验，发表一下自己的看法。

说起花卷这种食品，大家应该都不陌生吧，就像馒头一样，是我们普通老百姓都很喜爱的美食，可以说是老少皆宜的健康食品。

至于花卷要醒发多久合适？还要注意什么？这个问题，我觉得是多方面的。

首先，大家都知道，做花卷馒头这些，一般都是属于发酵食品，因为只有经过发酵以后的面团，做出来的花卷馒头，吃起来才口感劲道，营养丰富，才更有利于我们身体的吸收。

当然，面团发酵的话，就需要发酵力。像这个传统的，所谓的酵子，老面这些。而现在的发酵工艺，主要用的是酵母，也就是所谓的发酵粉。

像以前传统的发酵方式，一般都是提前一个晚上，把老面或者是酵子泡发开，然后和面。最少要醒发七八个小时，等面发开以后，（因为传统的是面发面，所以面团会发酸，加碱是为了中和面团的酸度）再加碱进去揉均匀，做成花卷，二次醒发，然后才是蒸制。

据我所知，这种传统方法，应该已经是很少人用了，因为加碱多少不好掌握，劳动强度又大，做不好，就做成死面的了，难吃不说，又费工費时，基本上是浪费粮食。

所以，做花卷这些，最好就是用酵母发面，简单省事。不过，酵母发面，至于醒发多久合适，也是有多方面的因素。看看做花卷是在冬天，还是在夏天。

还有，比如说你在和面的时候，加入酵母的多少，加水量的多少，水温的高低等等，这些和花卷醒发的时间长短都有关系。所以我觉得还是要以具体的情况而定。

以自己的经验，我觉得要把花卷做好，要注意以下几点：

1：在和面的时候，可以适当加入一点点白糖，用来提高酵母的活力，让面发的更快更好。

2：要想让面团醒发的快一点，就用35度左右的温水和面。还有加酵母的量，冬季可以多放一点点，夏季可以少放一点点。

3：蒸花卷，其实也是有技巧的，如果是家庭制作，自己感觉花卷醒发的很好，就直接把水烧开了上锅蒸，一般蒸个25到30分钟就差不多熟了，如果觉得不熟，就用手指轻轻按一下，能弹起来，说明ok了。如果感觉花卷醒发的不够好，又想上锅去蒸，这个时候，就是把水烧到一半开，就可以上笼，一直到把花卷蒸熟为止。

最后，就是我送给大家的，在家做花卷馒头的基本配方：一般是500克面粉，加酵母3到4克，泡打粉2到3克（可以不用加），水265到270克，白糖少许。

以上是个人观点，希望对你有帮助[呲牙][害羞][害羞]

谢谢大家，欢迎留言，评论，转发[祈祷][祈祷][玫瑰]

军军下厨房

花卷要好吃，发酵是关键，一定要发得好，花卷才蓬松柔然。醒发时间一般是一小时，醒发到两倍大，除此，还要进行10-20分钟的二次醒发，最后还要注意蒸好后不要立即开锅盖，要稳定2分钟，这样做出的花卷才好吃。

接下来分享一下花卷的做法。

花卷

用料

做法

i沈小怡

你好，制作花卷是需要醒发两次的，而醒发的时间主要是看室温的，如果室内温暖的话，两次醒发的时间通常需要1.5小时左右，如果室温很低，则需要更长的时间。现在我分享一下花卷的做法吧。

1. 碗中倒入100g温水、一小勺白糖，加2g酵母化开，静置10分钟

2. 盆中加入200g普通面粉，把化开的酵母水分次加入面粉中，把面粉搅拌成絮状，然后揉成表面光滑的面团

3. 面团揉好之后放在盆中，盖上盖子，醒发1小时左右，把面团醒发至2倍大

4. 面板上撒上1g食用碱面，把面团放在案板上揉5分种左右，把碱面均匀的揉进面团里，把面团揉至表面光滑

5. 用擀面杖把面团擀成0.5CM左右厚的面皮，用刷子刷上少许食用油，均匀地撒上少许食盐，花椒粉、葱花，然后把面皮卷起来

6. 卷好的面皮用刀切成馒头的形状，然后用筷子在中间压一下，压成花卷的形状，至此花卷生坯制作完成

7. 做好的花卷生坯，放入蒸笼中，盖上盖子进行二次醒发，大概需要醒发0.5小时左右

8. 醒发好的花卷，冷水上锅蒸15分钟左右即可（注意，蒸好的花卷不要着急打开锅盖，关火焖5分钟左右再开盖，以免花卷回缩）

小莲子的生活日记

醒发一般1－2小时，面团发至两倍大

huiMvip

当然这个问题我觉得首先看你用什么面来蒸花卷或者馒头了。

如果你选择用发面来蒸花卷或者馒头的话，需要的温度是最为关键的，想要蒸好花卷，首先得家里要有发面，这个东西只要会蒸馒头或者花卷的人都应该能懂，适当的面粉配好老发面，凉水和面和的稍微软一点，夏天选择放在日照充足的地方，太阳直晒的地方，大概时间也就一上午左右。冬天的话就需要看室温了，一般放在暖气旁边，便于面的醒发，估计也得五六个小时。

用酵母的话应该可以快一点，和面的过程中加入适量的酵母和面粉，大概1:100得比例吧，家里比较暖和的话应该一个小时左右差不多了。

不过我还是比较愿意选用老发面来蒸花卷或者馒头，也可能是看大人这样蒸习惯了吧。

使用老发面发的面比较软，醒发出来得面呈蜂窝状带淡淡的酸味，这个要搭配碱面使用，大概比例也是1:100左右，这个更多的还是要依靠做面人的手感，毕竟经验大于一切。加入后就可以撒面粉一直揉了，揉到面光了为止就可以下一步了。

将面切成小孩拳头大小的面姬子，揉光滑后橄成长条状，抹点油酥撒点葱花，卷起来以后从上端和下端向相反的方向扭动，扭动半圈差不多就可以。依次类推，将剩下的面做好。蒸锅上汽后蒸半小时到四十分钟差不多就可以了。(馒头的话就直接将面姬子揉成半圆就可以了)

这个时候蒸出来的花卷或者馒头就软糯可口了。大家不妨按照这个方法试一试。

闫小辉

花卷醒发多久合适？还要注意什么？很高兴回答你的问题。

首先季节不同时间也不同：

1.冬天，需要把做好的花卷放在温度保持20摄氏度左右的空间里2-3小时，温度适当高醒的快，低了醒的慢。

2.春秋季节相似，适当加温，1-2小时左右即可。

3.夏天气温高，半个小时，花卷几乎做的时候就发了。

4.有人和面的时候直接把酵母放在面粉里，加水来和面，这样会影响发面的效果，应该用温水或者温牛奶（温牛奶也能促进发酵）先化开酵母，再有和面如果指只加酵母粉的话，发面速度慢，成品效果不是那么好。

可在和面的时候，加点白糖或者鸡蛋，能够加快发面速度，加点猪油会使面团更光滑，蒸出来的花卷暄软又白嫩。

另外花卷一般要用中筋面粉，面粉和水的比例为2：1，酵母的话500克面粉通常要放5克酵母，如果新手可以适当多放点酵母，这样保证发面的速度。一定要注意二次醒发，在上锅，蒸熟后闷五分钟再掀开锅盖。希望可以帮到你！

一傾風月一流年

一般都是100g面粉1克酵母的比例，面团放到温暖处发酵，出现蜂窝状就可以，继续揉面排气，做好的花卷继续醒到两倍大，上锅蒸

阳光下的花朵66

你好：我是吃不胖的霞姐，花卷发多久合适、我来给你解答哦，300克面粉加3克酵母粉，5克白糖，160克温水、搅拌成絮状和成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半小时、如果屋里比较凉可以把锅放水烧热后关火把要醒发的面放在上面、醒发至两倍大，把醒好的面揉面排气分成等份的小剂子，擀成长方形的薄片刷上一层食用油撒上一层干面粉，放少许盐，从一头卷起从中间切开顶端不要切开编织起来、从一头卷起全部依次做好，水开放入蒸锅二十分钟、注意的是二十分钟后不要马上开盖、关火焖五分钟后在开盖以防止蒸汽落入花卷上哦。希望我的回答对你有所帮助。

吃不胖的霞姐

大家好！冷水上锅，上气后蒸10分钟关火 花卷是传统面食中最常见的品种，是用发面制作的。怎么发面是令很多人头疼的问题，这里介绍两种发面的方法，酵母法和自发粉法。从营养的角度来讲，酵母法更好，因为发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能的作用。从发酵速度和操作难易程度来讲，用自发粉比酵母法更方便快捷。两种方法各有各的好处，只要掌握其中的技巧就可以轻轻松松做发面面食了。 花卷外观漂亮，口味多样，如我们非常熟悉的甜味的麻酱花卷和咸味的葱油花卷等都深受大家喜爱。这里以葱油花卷为例，介绍花卷的制作方法。 下面就来一起看怎么做葱油花卷。 原料：发酵面团、葱、食用油 做法： 1、制作发酵面团： 方法一：自发粉法 取250克自发粉，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了。 方法二：酵母法 准备面粉250克，酵母5克，温水120ml。温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。 注意：夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低，可以在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里。冬天还可以把面团放在暖气上，总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。 2、取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出面团内部的气体，然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼； 3、把食用油均匀的涂在面饼上，撒上切碎的葱花和适量的盐。从一端将面饼卷起，卷成长卷，用刀分割成小面卷； 4、双手捏着面卷，面卷开口朝外，将其捏扁并拉长，左手不动，右手旋转两圈拧成麻花状，然后把两端接口重叠捏紧。如此，一个花卷就做好了； 5、和蒸包子、蒸馒头一个道理，花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸； 6、蒸屉上垫一块湿布，摆入花卷，注意彼此之间留出间隔。冷水上锅，上气后蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出花卷！

關鍵字: 发面 美食 花卷