方城羊肉烩面的深度分析
方城羊肉烩面，是南阳传统小吃。在方城工作几年期间，品尝了不少烩面，进行一些小的总结，希望好朋友品尝。
一是传统烩面。传统的方城烩面，面里只有菜、肉、汤、面，烩面伴侣为羊油辣椒和蒜。传统烩面，讲究汤清、面滑、肉烂、辣椒香。冬天挂霜菠菜，夏天小白菜，汤是灵魂，肉是抓口，面是嘻嘻溜溜地，辣椒香而不燥。这就是一碗合格的传统方城烩面。代表：明发烩面、理想烩面（现魏合烩面）、正宗烩面、长江烩面、小健烩面、金刚烩面等等。明发的羊肉煮的不错，但不是山羊；理想和正宗挨在一起，都是老工艺老做法，吃的是回忆和念想；长江又开新店了，生意做大了，缺乏单郭单灶的灵魂；小健和金刚面算是软滑，但肉一般。目前，烩面最大的问题在于羊，山羊少绵羊多；同时以上的烩面馆的面片都是送的，明发也是机制的，没有手工片。
目前，烩面馆想解决的问题都是价格和生意的问题。价格高，生意差，价格低，不赚钱。但是好的烩面，山羊肉又很贵，羊肉汤，羊棒骨也很贵哦。。。
二是生呛烩面。发源与方城赵河。目前比较火的是盛和生呛烩面，其实赵盛不是做烩面出身，他所谓的生呛也不是一锅一锅弄出来的，羊肉也是呛好放在哪里，和臊子一样使用。本地人对它也不是很认可。本地人吃生呛到老鱼市，有两家，面是手工片，很硬，吃着由嚼劲。肉是鲜羊肉切好的，吃的时候现吵现做，没有所谓的葱呛黄肉呛香所谓的工业化流程，没有添加，全拼接师傅的手艺和经验。吃的是老手艺。方城县城还有一家国威生呛，汤里应该是添加了芝麻酱，肉的特色是片的很薄，口感一流，门口烧饼特别好吃，食客如云。如果您有机会，到方城赵河去，穆斯林饭店，三十年老店，肉、呛、汤、面，完美比例结合，辣椒油中掺由花生碎，在来个三宝汤，完美。
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