我觉得北方人的肉夹馍和南方人的麦饼最大的区别应该是一个开口，一个不开口吧！明天又到了我“防疫”值班的日子，单位里还没有正式上班，午餐除里泡面还是泡面。好吧，不想吃泡面就自己带。
这个麦饼我们一般叫它永嘉麦饼。我记得小时候很多在田里干活、或者工地上打工的人出去都是一天，带饭带菜比较麻烦，所以都会带一个麦饼，一瓶水就解决午餐问题。明天去单位值班，我也准备带一个麦饼、一瓶水，扛一天。
下面来介绍一下麦饼的做法。
一、准备的材料
又瘦又肥的肉、酸菜（公公自己腌制的包菜酸菜）、洋葱、面粉、鸡蛋、葱、各种调料
公公腌制的酸菜
买不到夹心肉，只能买这种肉凑合。
二、制作过程
1、将酸菜洗净，挤干水分，切碎，越细越好。肉切小块切薄，越薄越好，这里就要考验刀功的时刻了。洋葱切碎，都准备好以后待用。
切碎的酸菜，最好再挤一下水。
切得比较薄的肉，已经尽力了。
2、揉面团。面粉中打入一个鸡蛋，20克植物油，2克盐，温水搅拌至无干粉，然后再揉成团。盖上保鲜膜醒发。
3、调馅儿
酸菜里面加入洋葱、葱末、白糖（酸菜有点酸，多加了一些糖。），搅拌均匀。肉里加入生抽、葱、糖、盐、蚝油、老酒搅拌均匀。
4、制作
（1）面团移到面板上揉光滑，切除8个剂子。将剂子揉到表面光滑以后盖上保鲜膜继续醒发。
（2）热锅，因为没有饼档，只能用摩飞到多功能锅来做饼。
（3）取一块面团，捏出底厚边薄的碗状面团，把肉馅儿、酸菜馅儿混合装入，像收包子一样收紧。手的口朝下，拿擀面杖擀平。
（4）将饼放入锅中，用手一圈按压，盖上锅盖，等一边有点焦黄，翻面继续按压，盖上锅盖。一个麦饼就完工了。（温馨提醒：酸菜馅儿的饼皮冷了以后会软掉，如果一下子吃不完那么多，可以用保鲜袋装好放入冰冻，下次吃的时候平底锅小火煎热就可以了。我感觉第二次加工的会比刚做出来的更脆更好吃哦！）
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