食材：鯽魚一條、豆腐200g，豬油、生薑、食鹽、胡椒粉、雞精各適量。
做法：
1、把鯽魚洗淨，處理乾淨內臟，用生薑絲和蔥絲醃製15分鐘，豆腐清水浸泡15分鐘。
2、起鍋燒熱，加入新鮮豬肉，燒化以後，油溫7成熱，下入鯽魚，用中火煎至魚皮兩面金黃。
3、鍋中加入適量清水，加入豆腐塊，別蓋鍋蓋，大火燒開，加入生薑片，蓋上鍋蓋，中火煮8分鐘。
4、打開鍋蓋，魚湯已經煮的奶白濃香了，最後加食鹽、胡椒粉、雞精調味，即可出鍋。
5、切一些蔥花碎，香菜（不愛吃不放），放在魚湯中，就可以吃了。
所以不論燉什麼魚湯，只要加入”豬油、豆腐、生薑這3種食材，燉出來的魚湯就會越煮越白，越煮越香，豬油可以增加魚湯的香味，用豬油煎魚，燉出來的魚湯更鮮更美味！豆腐也是不可忽略的燉魚必備的最佳食材了！
【燉魚湯的4大訣竅】
1、魚要徹底處理乾淨、瀝乾表面的水；煎魚時用豬油煎，一面煎至金黃以後再煎另一面。
2、買回來的豆腐是嫩豆腐，可以直接使用，如果是老豆腐或者石膏豆腐，最好浸泡15分鐘，更容易把魚湯煮白。
3、魚煎好以後，加入生薑片，先用大火煮沸，再蓋上鍋蓋，煮的時間大約在8-10分鐘。煮的時間太長易煮老。
4、3種食材就是豬油、豆腐和生薑片，它們各有妙用，保證能把魚湯煮的奶白濃香！
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