八大菜系之一的徽菜，有一道十分經典的代表菜——臭鱖魚，又名臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚。臭鱖魚是將新鮮的鱖魚放進木桶中用鹽醃製數日，等魚散發出似臭非臭的氣味後，入油鍋略煎，並配以豬肉片、筍片，小火紅燒。
也許有人會問：魚之鮮在於食材和清蒸，可是為什麼要選擇讓一條好魚腐敗？
那麼，不得不提臭鱖魚的典故：兩百年前，徽州某一新任知府酷愛吃鮮鱖魚。一衙役常年給縣衙送鱖魚，但往返山巒險惡，要花費6-7天的時間在路上。時值冬日，天氣突然回暖，行至中途，雖日夜兼程仍無法避免桶中的活鱖魚死去，散發出臭味。該衙役急中生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，並拿出幾條鱖魚叫一飯店廚師煎燒，以試鱖魚“醃鮮”的味道如何，竟沒想到別有一番風味。
等衙役到了徽州府，沒有忙著去衙門送鱖魚，而是將16桶臭鱖魚全部交給了廚師兄長，兄長僱請來城裡的諸多廚師，洗淨臭鱖魚，配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，以“風味鱖魚、免費品嚐”的名頭招徠顧客，大家吃過魚後，連連道好。衙役給知府也端去一盤，知府嘗後，嘖嘖感嘆：“風味鱖魚，名不虛傳！”
雖聞起來臭，吃起來香的風味臭鱖魚，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。成為不少徽州人離城後念念不忘的家鄉味。
▶食材：
鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、薑末、雞清湯、豬油、青蒜
▶做法：
1.新鮮鱖魚洗淨、去鱗、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡醃製（最佳方式是木桶醃製，也有泡沫箱醃製，缸裡面醃製等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法，這種醃製方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃），然後將魚放在室溫25'C左右的環境中，醃製出味。
2.醃製好的鱖魚洗淨，在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3.在原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4.至湯汁快乾時，撤上青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋裝盤。
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