中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。
早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食文化中的“八大菜系”。
中華美食之八大菜系的詳細介紹 所謂八大菜系即 魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽
一：湘菜
想菜系乃我國八大菜系之一，在豐富多彩的中國菜系中，香菜以其特有的風貌而獨樹一幟，引人注目。
1：湘菜的形成和發展 湘菜具有悠久的歷史，早在西漢就已經形成菜系，烹調技藝已達到一定的水平。湘菜發展歷史至少已經有兩千多年。唐宋以後，由於長沙曾經是封建王朝政治、經濟、文化的重要城市。因而湘菜系發展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、燒、熘、煎、燻、臘等烹飪技術，成為我國著名的地方風味之一。解放以來，湘菜特色技術有了更進一步的發展。
四川菜系，簡稱川菜四川菜系，簡稱川菜。特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二：魯菜
山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。正如清代袁枚稱：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，聞名的“九轉大腸”是燒菜的代表；“塌”是山東獨有的烹調方法，其主料要事先用調料醃漬入葉或夾入餡心，再沾粉或掛糊。兩面塌煎至金黃色。放入調料或清湯，以慢火(火靠)盡湯汁。使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。 魯菜還精於制湯。湯有“清湯”、“奶湯”之別。《齊民要術》中就有製作清湯的記載，是味精產生之前的提鮮佐料。俗稱“廚師的湯，唱戲的腔”。經過長期實踐，現已演變為用肥雞、肥鴨。豬時子為主料，經沸煮、微煮、“清哨”，使湯清亮見底，味道鮮美。奶湯則呈乳白色。用“清湯”和”奶湯”製作的數十種菜，多被列為高級宴席的珍饈美味。 烹製海鮮有獨到之處。對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手烹製，都可成為出色鮮美的佳餚。僅膠東沿海生長的比目魚（當地俗稱“偏口魚”），運用多種刀工處理和不同技法，可烹製成數十道美味佳餚，其色、香、味、形各具特色，百般變化於一魚之中。以小海鮮烹製的“油爆雙花”、“紅燒海螺”、“炸蠣黃”以及用海珍品製作的“蟹黃魚翅”、“扒原殼鮑魚”、“繡球乾貝”等，都是獨具特色的海鮮珍品。 魯菜善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒。榴，還是烹調湯汁，都以蔥絲（或蔥未）爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提葉，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒時子”、“炸脂蓋”等，均以蔥段為佐料。 隨著歷史的演變和經濟、文化、交通事業的發展，魯菜逐漸形成了濟南、膠東兩地分別代表內陸與沿海的地方風味。膠東菜是包括在魯菜體系當中的，魯菜裡面包括濟南、膠東菜，而膠東菜代表的是沿海的地方風味。 煙臺萊屬膠東風味，以烹製海鮮見長。膠東菜源於福山，距今已有百餘年曆史。福山地區作為烹飪之鄉，曾湧現出許多名廚高手，通過他們的努力，使福山菜流傳於省內外，並對魯菜的傳播和發展做出了貢獻。煙臺是一座漂亮的海濱城市，山青水秀，果香魚肥、素有“渤海明珠”美稱。“燈火家家市，笙歌處處樓”，是歷史上對煙臺酒樓之盛的生動寫照。山東風味獨特的海鮮菜。以煙臺為代表，僅用海味製作的宴席，如全魚席、魚翅席、海參席、海蟹席、小鮮席等，構成品類紛繁的海味菜單。聞名的風味飯店有蓬萊春、會賓樓、松竹杯、天鵝飯店等，都以經營傳統膠東風味菜而著稱。
山東菜系，簡稱魯菜。特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
三：粵菜
粵菜的介紹 粵菜即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜由廣府菜（廣州菜，廣府是對廣東的就稱呼。）潮州菜、東江菜等組成，而以廣府菜為代表。它有著悠久的歷史。越愛取百家之長。用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料起義廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、設有牛肉等。
廣東菜系，簡稱粵菜。特色：它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成.代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
四：浙菜
浙菜介紹及口味特點 浙菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成。 浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。
浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
五、江蘇菜系
1：蘇菜介紹 蘇菜即將蘇菜，起始於南北朝、唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食” 兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿長江的反戰更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在國內外的影響。 2：風格特點 蘇菜由揚州菜、南京菜、蘇走菜、鎮江菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。在國內為享有盛譽。
江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色：製作精細,因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
六：閩菜
１：菜系特點 福建菜為我國的八大菜系之一，主要以福州和廈門兩地的菜餚為主要代表。烹調上擅長於炒、熘、爆、燉、蒸、煨等。口味偏重於甜、酸、淡。
福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七：徽菜
１：徽菜發展歷史
徽菜起源於歙縣，績溪的徽幫廚師將它發揚光大。據《歙縣誌》記載，宋代以來，徽菜徽州府（今歙縣）已成雛形。南宋以來，隨著徽商勢力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠揚；明清兩代，長江中下游的城鎮大都設有徽菜館。到２０世紀４０年代末，僅上海一地的徽菜館就有１３０家之多，武漢也有４０多家。蕪湖的同慶樓因經營徽菜而成為中國的名店，上海的大富貴也是當時非常有名的徽菜館。
２：菜系特點：
（１）以烹製山野海味而文明，擅長燒、燉，講究火功。
（２）火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香。
安徽菜系，簡稱徽菜。特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸,而少爆炒.其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。
八：湘菜
想菜系乃我國八大菜系之一，在豐富多彩的中國菜系中，香菜以其特有的風貌而獨樹一幟，引人注目。
1：湘菜的形成和發展 湘菜具有悠久的歷史，早在西漢就已經形成菜系，烹調技藝已達到一定的水平。湘菜發展歷史至少已經有兩千多年。唐宋以後，由於長沙曾經是封建王朝政治、經濟、文化的重要城市。因而湘菜系發展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、燒、熘、煎、燻、臘等烹飪技術，成為我國著名的地方風味之一。解放以來，湘菜特色技術有了更進一步的發展。
湖南菜系，簡稱湘菜。特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣,辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
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