長安城裡的胖子
涮羊肉是由滿人帶進北京的一種飲食，真正的涮羊肉是非常講究的、也是非常簡單的，蘸料很重要，味道純正的芝麻醬，加入少許的韭花和腐乳再無其他，菜品就是羊肉，沒有牛肉，牛羊肉一起涮味道會互相串的，大白菜和粉絲不可少，當然了，發展到現在加入了很多涮菜，至於西安的眾多涮肉店，個人認為應該沒有太差的，考慮到這種飲食的出處，建議去一些比較市井的小店，裝修很不錯的大店就不推薦了，米家橋小區內，郵電局張家村家屬院內的都不錯…
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要說起西安的京味涮肉，其實有很多家都可以聊聊，西安和北京的關係，在京味涮鍋這個美食上，完美地體現了兩地之間的聯繫和交流。
西安的很多京味涮鍋的來歷，都標明瞭當年和慈禧太后的關係，要說這樣的傳說也不無一定的道理，老太后來到西安逃難，肯定也會帶來一些京味的吃食，這個銅鍋涮肉，也算是最典型的代表了。
在古城西安西斜七路與太白路十字東北角有一家店名叫“八旗不上火涮烤”的店，就是主營京味銅鍋涮肉與燒烤，雖然名氣不是那麼響，但也擁有不少回頭客。
老闆大家都叫他田哥，一個偶爾操著京腔的西安爺們兒，佛系、親和、幽默，健談、天生自帶喜感，即使初見，也能瞬間拉近你與他，你與餐廳的距離，是朋友們的開心果。
店內的裝飾簡單質樸，抬頭工業風，低頭田園夢，在不經意間會有充滿趣味的小標語，幾個以八旗命名的包間裡，洋溢著濃郁的京味文化。
店裡的鍋底主打老北京傳統鍋底清湯，為了滿足更多客戶需求推出了紅湯和酸湯鍋底。食肉是涮鍋的精華所在，店裡的羊肉大多來自內蒙，而牛肉則以秦川牛為主，品種有十幾種之多，盤盤分量十足。
一口銅鍋、一壺清湯，一個料碗，幾盤牛羊肉，再搭配簡單的蔬菜，才是京味兒銅鍋涮肉精華所在。
在西安也能夠享受到京味涮鍋，想必是不少人的驚喜之處，古城西安的兼容幷蓄，在京味涮鍋這個事情上，體現的淋漓盡致。
浪西安
西安最出名的是肉夾饃，但是西安人吃火鍋的熱情一點都不比其他地方差，下面來看看西安有哪些值得期待的火鍋店。
1.嘮吧嘮吧老北京銅火鍋
一看餐桌上的羊肉就知道這家店不一般，酸菜鍋配巴沙魚，酸酸爽爽菌湯鍋配羊肉卷味道香香濃濃。這家的無刺巴沙魚一米糧很大，特別嫩滑，適合家裡的老人和小孩子吃。這家店的環境很不錯，隨處可見的綠植，讓人看著很舒服，雖然這邊吃火鍋的人很多，但是一點都不會很吵，而且服務員也挺熱情的，雖然和海底撈沒法比，但真心不錯。
2.玉涮坊老北京涮羊肉
這家店開了很多年了，開始在一個不起眼的拐彎，現在開到了路邊，不熟悉的朋友可以導航過去。這家店的環境也很不錯，很乾淨，比較優雅，安靜，裝修的古香古色的，還有兩個大魚缸，而且這家店還有包廂，非常的棒。服務總的來說還不錯，隨便沒有特別熱情，但是你只要有要求，他們也不會拒絕或者不高興。不一樣的是他們家的秘製醬料很不錯，超級香，愛吃辣的朋友肯定喜歡。建議清湯鍋底涮羊肉，然後搭配他們家的秘製醬料，很棒。
3.如一坊銅鍋涮肉
他們家就是老北京銅鍋，料碗是自調的，還有很多免費的涼菜和水果，去的話建議點原味鍋，他們家的蝦是一塊錢，很便宜，其他海鮮也挺便宜的。這家店很方便的一點是菜品可以單點也可以在櫃子裡面拿，從櫃子裡面拿的菜品有葷也有素菜，是按盤子的顏色收費的，有一些櫃子裡面沒有的菜品就可以單點。總體來說還是挺不錯的，推薦！
4.和苑新派銅鍋涮肉
一進門有種老北京四合院的感覺，整體的裝修也是京味十足，青磚瓦，花臉譜，韻味典雅，很接地氣的北京味。和院的銅鍋涮還是很不錯的，清湯雖然顯得寡淡，但是勝在原汁原味，鮮香四溢，為的就是保證那一口涮肉的純正口感。強烈推薦他們家的燒烤，不僅味道很棒，而且肉串的分量很足，火鍋店裡有燒烤真的是很難得。但是呢？他們家的消費也是偏高的，畢竟環境和服務擺在那裡，喜歡的朋友可以去吃一頓。
5.大宅門火鍋
裝修很有品味的一家涮羊肉店，味道很棒棒，菜品和餐具都和其他的點不一樣，比較特別，總體來說這家店給人的感覺就是很高大上的一家火鍋店。麻辣鍋底的味道特別贊，羊肉很地道。價格還算合適，推薦他們家的海帶芽，一級棒！
小小劉333
我給大家推薦一下德口京涮，一家在西安也能感受到地道京味的涮鍋。進入寒冷的冬季，圍坐在一起吃涮鍋是北方人特別喜愛的事情。室外寒氣逼人，屋裡暖暖和和，那叫一個美！
朋友帶我去一家叫作“德口”的京味涮鍋店，這家店在東門裡，美博城北昌仁裡1號，靠近東嶽廟。
店在一個小巷子裡，有點不好找，可是當你坐下來吃以後就會發現，真的是一口一口的美味！清真的店，乾乾淨淨的地方和乾乾淨淨的鍋。
必點的是這家的招牌高鈣羊肉，吃起來咯嘣脆中帶有羊肉的香味，還有肥瘦相間別有風味的手切羊肉。清湯鍋，考驗的是食材的材質，應該是讓人滿意的。他家的爆肚也是招牌菜，又辣又香很入味，味道非常喜歡，看著好大一盤菜爆肚其實不是很多，索性辣子也是非常好吃，挺香的。另外還有免費的酸梅湯。
總之，這家店的環境不錯，裝修風格也行，涮肉的味道值得推薦，有機會還會再來的。 行走江湖的過客
東來順：說起涮羊肉，東來順必須打卡，用的是礦泉水，更好的保證了肉質的新嫩。
大刀涮肉：羊肉被刨的薄薄的，夾起來在鍋裡涮上十秒就好了，燙熟的肉捲曲起來，月牙骨清晰可見。
老北京涮肉坊：羊肉被刨的薄薄的，夾起來在鍋裡涮上十秒就好了，燙熟的肉捲曲起來，月牙骨清晰可見。
吃喝玩樂IN西安
涮肉屆的扛把子，東郊玉涮坊老北京涮肉
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炊視班
朱雀門外郵電北巷東口，松鶴樓，肉確實不錯，環境也好，基本上週周都去！老闆也很健談，夥計人不錯！
胡吹冒撂首席專家
我也來分享推薦一下。《妙妙北京涮肉坊》高新區科技六路，開業有7~8年了。芝麻醬正宗、食材新鮮。值得品嚐品嚐！
小燕子203860412
朱雀路城市立方的正陽門，肉是鹽池灘羊肉，鮮嫩不羶；芝麻醬是河北滄州的，濃香細膩。倍兒地道！
他們在撒謊
糜家橋小區裡有一家，個人感覺不錯
