馬朝輝mpy
湘菜，川菜，粵菜在大部分城市你都能吃得到。魯菜呵呵，座標：廣東中山，各位朋友哪裡有我去嚐嚐
江西老表小張
哈哈，不認同魯菜為第一菜系的人一定沒去過濟南，沒吃過正宗的魯菜。我也是今年九月份，從大同，太原，洛陽，鄭州，開封，濟南，青島一路游過來，吃過來，才真正體會到正宗魯菜的魅力。濟南～旅遊資源一般，可我居然在大明湖邊住了3晚。除了環境清幽適合修養，就是魯菜好吃。我極力推薦“微山湖魚館”和 “城南往事”這兩個品牌店。在魚館我一個人就要了一條清湯的鱖魚+米飯，大概200元。新鮮的鱖魚好大一盆，味道鮮美，鹹香體現得淋漓至盡。由於一個人無法品嚐更多的菜式，有些遺憾。而城南往事，是當地的魯菜連鎖店。酒樓裝修精緻，菜也精緻。就是吃不很多，最後一道炸茄盒本想當主食吃，可實在吃不下，我打包讓服務員拿回家去吃，她很開心我也高興，我不喜歡浪費。其實她們店烤鴨很拿手，實在無福享受了，以後有機會再去拜食。我勸那些看不起魯菜的人，也和我一樣，到濟南品嚐一下地道的魯菜，回來再評論吧。
吉蘭泰奇
來來來，剛剛的百度完，給你們普及普及，槓精們，本人是山東人，最早是隻有四大菜系，其中魯菜在四大菜系中就排第一，八大菜系更不用說了，魯菜曾經是宮廷菜，說白了就是皇宮裡面吃的，清末時期，也就是說，清朝塊滅亡了，你們口中所謂的菜系才開始慢慢的出來，那些說魯菜不好吃的，你們吃過真正的魯菜嗎？你們懂個屁，你們南方人，有啥？我就想問問你們有啥？你們南方從古至今出的文人再多，有我們山東曲阜的孔聖人的名氣大嗎？山東省會有著美麗泉城，趵突泉，大明湖，山東濰坊號稱中國風箏之都，山東濟寧有中國第一大淡水湖微山湖，九洲之一的兗州，梁山有水泊梁山，嘉祥有曾子，鄒城有孟子，金鄉號稱中國大蒜之都，著名作家喬羽爺爺就是山東濟寧人士，中國九球天后潘曉婷女士，山東濟寧人士，我想問問，你們南方有啥？你們有啥？說話都說不利索，還吃呢！！！你們的普通話就是鳥語，記住，想學普通話，先每天晚上看19點的新聞聯播，學學普通話在出門，別在這裡丟人
心在滴血-淚在逞強1
關於魯菜，我也被搞糊塗了很久。
以前因為經常需要去山東出差，從青島、龍口、濰坊、濟南、臨沂……從路邊小店到五星酒店一路吃來，總感覺魯菜儘管色好看、做工也不差，但就是味道中庸，似乎特徵不明顯。
使我糊塗的恰恰就是“魯菜貴為八系之首”，為什麼會如此顯得“平庸”？
在瞭解了中國餐飲歷史之後才突然發現，中國烹飪藝術之根恰恰就是魯菜！
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
所以，在中國特徵明顯的各地菜式面前，魯菜的“平庸”恰恰就是保持中華傳統藝術的必要手段───不因“趕時髦”而改弦更張、從而導致傳統的迷失……雖然這對於我這樣的外地顧客來說有點尷尬，但是所幸有當地齊魯吃客們始終如一堅守陣地！
瞭解了這一點，也就等於消除了一個民間誤解：帝王家的菜一定是無比的美味！
其實我們的平時最習慣的口味就是“家常便飯”，健康、營養、樸素。如果天天下館子，去吃各種“好吃的”，別說會吃膩，身體也受不了！推己及人，你如果是一個專為帝王掌勺的廚子，長年累月的，帝王會對你的廚藝進行怎樣的“調教”呢？哪怕再精細高檔的菜餚，口味一定會逐漸變成家常菜！
聽見指甲劃過黑板的聲音
這裡糾正兩點。
首先，魯菜作為八大菜系之首並非“自居”，而是清末民初時期由官宴評出的。
其次，魯菜菜品在全國各餐館的覆蓋率依然僅次於川菜，位居八大菜系第二位，並不存在不喜歡。近幾年來黃燜雞火遍大江南北，和蘭州拉麵、沙縣小吃共同躋身“四大巨頭”，而黃燜雞就是魯菜代表菜品之一。所謂不喜歡魯菜，只是在兩廣、川渝、淮揚一帶當地特色菜風格濃郁的地區存在感較低。
魯菜在整個北方地區依然是深受歡迎的，即使南方的中餐類酒店，也常見糖醋鯉魚、四喜丸子、油燜大蝦、蟹黃魚翅、醬汁鮑魚等魯菜代表菜，蔥燒海參更是高端酒店海參菜品最常見的做法。而南方地區的家常菜館中也常見油潑扇貝、醬肘花、幹炸裡脊等魯菜菜品。何來不喜歡之說？
魯菜早期是官家菜，做法複雜且成本較高，因此鮮有家常菜品，所以不像魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉這些普及率高。
後來流行的家常菜也比較有侷限性，比如貝類海鮮在內陸地區本身就很小眾，那麼以扇貝、蛤蜊、蟶子為主的家常海鮮菜在內陸就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的，比如脂渣燉豆腐所需的肉脂渣，出了山東幾乎買不到，自己做又很麻煩。再比如魯式燉菜，需要麵筋或者炸肉皮，這類東西只有北方部分地區有的賣。脂渣、炸肉皮、麵筋聽起來並不上檔次，但是從外邊買都是幾十甚至上百塊一斤，所以不僅成本高，而且食材外地不好買。因此魯菜當中走進千家萬戶的菜品確實不多，但這不代表不喜歡，只是不同於川菜、湘菜等大眾化代表菜菜系而已。
城市發展報告
家叔是魯菜大師，先分享一下我們在家過節自己吃的魯菜菜單。照片上的菜也是自家店做的。
五日中餐~主題一
舌尖上的回憶~經典魯菜的記憶。
火爆燎肉
幹爛蝦仁
魚羊鮮(小粒丸子)
九轉大腸
三不粘
菊花燕菜(蘿蔔)
蝦子熗蒲菜(茭白)
油爆雙脆
炸灌湯丸子
雞茸乾貝
主題二
舌尖上的舞蹈~家常菜的韻味
黑松露牛肉粒
松茸秋葵辣羹
雞湯竹蓀
白斬雞
炒時蔬
八大菜系之首是清朝官府給魯菜的名號，那時的官府菜宮廷菜也大多是魯菜。山東靠海，所以魯菜有山珍有海味，食材很全。清宮裡有膠東專門燒海鮮的廚子，現在的中南海也有。因為和北京比較近，魯菜在北方的地位還是有傳承的。
齊魯文化歷史也比較久遠，從出土文物可以看得自古山東人就有各種做酒做菜的器皿工具。隨著華夏人口的遷移魯菜遠在清朝前就被帶到了中國其他很多地方。
我出差旅遊很多，全國每個省自治區都跑遍，大體說一下為什麼經典魯菜館北方以外比較少。
1) 好的魯菜很花功夫，每一道菜都花功夫。三不沾，九轉大腸，鮁魚餃子餡，海參肘子，花功夫的菜飯店經濟效益都低。現在飯店也是面向大眾，不再是什麼官府菜，其實市場不大。
2)魯菜對食材還是要求高的。加上海鮮多必須要新鮮，萬一放的時間有點長也不能用大油大蒜辣椒豆瓣醬這些遮過不新鮮食材的味道，對開飯店來說還是不划算。海腸子，海膽，鮑魚，深海對蝦等等真是不能久放。中國這麼大，運到其他省就不新鮮的，要新鮮就很貴。
3)比起很多省份，山東人離開山東去外地開飯店的比較少，就是出門也喜歡呆在北方。上海就幾乎沒什麼魯菜館，有的也死貴。東北餃子館的一大份鮁魚水餃30多，魯菜館要70多，昨天冬至我剛買的。兩者口感的確很大差異。
正宗魯菜一定要到山東吃。膠東的飯店裡一般都是客人自己去廚房點菜。海鮮都在缸裡。想吃什麼，想怎麼烹飪告訴店裡，店裡按你要求做。
以前都說南方服務好。其實香港，廣州，深圳，江浙滬服務都一般般。山東同檔次的餐廳服務相對好一些。我見過心最細最為客人著想的飯店酒店大部分在山東，海底撈服務員那種誠心山東很常見。當然這只是比較平均水平。哪個省都有好的和壞的。山東也有青島大蝦這種讓膠東人感到恥辱的事情。
歡迎來山東瞭解正宗魯菜。
饞貓隊長
這個我以前也關注過。
作為一個山東人，一直在南方生活，很少發現有魯菜館。相比較遍地開花的川菜，湘菜和火鍋店，魯菜確實有點沒落。
我覺得也不是人們不喜歡吃魯菜。主要原因有如下幾個：
一、魯菜偏鹹。作為一個山東人，這個實話實說，魯菜相對其他菜系偏鹹。不符合現代人的健康飲食理念。
二、魯菜做法複雜。魯菜以前是官府菜。做法講究，過程複雜，有些用料不便宜。比如做工複雜的九轉大腸，價格不菲的蔥燒海參，清湯燕窩。而類似宮保雞丁這樣的家常菜又體現不出魯菜的特點。
三、宣傳力度不夠。酒好也怕巷子深。隨著改革開放，尤其是近些年，飲食行業大行其道。都在大力宣傳自己的菜系，唯獨魯菜不聲不響的。所以知名度不高。
創業王魯泰
大家好我是食味四季，我的回答是:不是消費者不喜歡魯菜，而是川菜，湘菜興起的太快，但不代表魯菜的沒落，而魯菜之所以能成為八大菜系之首，不是沒有原因的。
食之味☞調味之根本
蔥燒海參，糖醋鯉魚，木須肉，糖醋里脊，拔絲山藥，油燜大蝦，這些耳熟能詳的菜品皆出自魯菜，而且口味以鹹鮮為主，最大限度的突出食材本身的味道，突出鮮味，而這恰恰都是大眾的口味，通過上面的描述你又能看到很多菜系的影子，比如粵菜講究的是食之自然，用之自由，也是突出食材本身的鮮味，所以通過以上我們可以總結出，魯菜的口味多符合大眾口味，而在魯菜裡又能找到其他菜系的影子，所以這是魯菜為八大菜系之首的原因之一。
味之興☞魯菜的興起
魯菜的興起要追述清朝時期，那時大量的山東山東廚師進入宮廷，使得大量魯菜得以發揚光大，而諸多的菜品，也是深受皇帝，等諸多大臣的熱愛。這是其二。
四之爭☞個別菜的爭議
魯菜和川菜在個別菜系上是存在著一定爭議的，就拿宮保雞丁來說，川菜，魯菜皆有收錄，足以說明魯菜的前輩，對於菜品的敏感，口味的注重，這是其三。
季之結☞辣味為主
現在多數人好像都喜歡吃些辣的，時常的菜裡沒點辣椒，好像這嘴裡就好像缺點什麼一樣，所以也是川菜興起的理由之一，而麻婆豆腐，魚香肉絲，回鍋肉這些耳熟能詳的菜品皆是川菜，這樣得原因，看似魯菜不那麼受歡迎了。
食味四季☞下飯即可
對我來說，無論什麼菜系，辣與不辣，下飯就可以，節奏那麼快，哪有時間考慮口味不口味的，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。
食味四季
魯菜從來沒有自居為八大菜系之首，而是所有菜系都要奉魯菜為“祖師”，所以是公認的八大菜系之首。
魯菜為什麼被公認為八大菜系之首
- 歷史悠久:魯菜的歷史可以追溯到春秋以前，這個都是有記載的。可能魯菜誕生的時候，其它菜系的所在地還沒有人煙。而且魯菜是八大菜系中，唯一的原發菜系，這就奠定了魯菜在八大菜系中的地位。
- 對中國烹飪的貢獻:魯菜的烹調技法對其它菜系都有很深的影響:蔥薑蒜爆鍋、第一把大勺、高湯入菜調味，這三樣的貢獻。哪個菜系可以比擬？哪個菜系沒有借用？
現在的消費者似乎不喜歡魯菜
- 一個消費者可能沒有吃過其它菜系，但是魯菜是肯定吃過的。用糖和醬油調鹹鮮口味的菜，哪個消費者沒吃過?【酸辣土豆絲】，【西紅柿炒雞蛋】，【糖醋類】菜餚等，請問有幾個沒吃過？
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- 魯菜因為屬於北方菜系，所以支脈縱橫影響著太多的北方菜，比如:北京菜、天津菜、東北菜、仿膳菜等。這些全都能看見魯菜的影子，那麼做為北食的代表，消費者有不喜歡的麼？
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- 因為魯菜很多出名的菜品，以及烹飪技法比較高深。不像其它菜系那麼有特點，一下就能被記住。所以這給很多消費者感覺，就像沒有吃過魯菜一樣，其實這正是魯菜的精髓——大道至簡。
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魯菜實際上一直影響著我們的烹飪習慣和方法，只不過“大音希聲，大象無形”而已。所以魯菜消費者不喜歡，其實就是一個偽命題。
73神牛
真不知道你們怎麼評價的！說的神乎其神的，那就拿點實際的出來，不要用鍵盤和嘴巴就把你們所謂的魯菜抬到第一去了！我在你們的評論裡面就得出了幾個結論！第一魯菜貴，耗時！我看到評論裡面最多的就是九轉大腸和蔥燒海參！耗時我不知道，但是這兩個菜到底有多貴？第二你們說所有菜都是從你們魯菜開枝散葉而來！準確表達應該為有些菜的原材料是你們先用到，而我們其他菜系後用而已！第三你們所謂的魯菜第一我去過很多省份真沒有看見過有多少魯菜館子的！可能是你們說魯菜名貴，一般館子賣不起？最後我想說一句中庸的話！文無第一武無第二。一百個人一百種口味！不要用自己的認知和思想去概論所有！小時候家裡的蛋炒飯不屬於任何菜系！我覺得那是所有菜系之首！不貴，簡單，不耗時。以上結論不針對任何地域的人，只是說給那些極端觀點的人聽！如果噴子和鍵盤俠還有什麼想說的就來！鄙人等你們，不服來辯！
