huangrushiyi
這個問題不同的人應該會有不一樣甚至相反的答案，魯菜一直在八大菜中啊，發展挺好，也有說魯菜沒落了，平時很少聽說魯菜。因為菜系本來就是地域特色為主的，話說我在江浙這邊，確實很少提魯菜的名字，可能在齊魯大地和北方很多城市，它是非常熱門的。還有一點，菜系說法其實現在不那麼流行了，平常吃飯你會說“今天我們去吃什麼菜系嗎”？估計很少，而且大部分餐廳的菜品涉獵廣泛，在主打特色菜系基礎上會考慮當地消費者喜好，作出相應調整。
魯菜，產生於齊魯大地，由濟南菜和膠東菜構成，素有“北食代表”的美譽。山東境內多山，丘陵和平原相互交錯，東面是綿長的海岸線，北面是我國的內海渤海，氣候溫潤，物產豐富，而且處於南北交通要塞，為魯菜的產生和發展傳播提供了條件和可能。
在距今7000多年前到4000多年前的大汶口文化、龍山文化遺址出土的灰陶、紅陶、蛋殼陶等飲食烹飪器具造型優美，無與倫比，那說明在新石器時代山東地區已有了較高的飲食文明。春秋戰國時期，魯國是孔子的故鄉，在那時他已經提出了很多關於飲食的主張和理論。從秦漢到南北朝，山東菜逐漸形成了自己的獨特風格和一定的體系，在原有基礎上吸收了北方各民族飲食的精華，增加不少新技法和新菜品，北魏賈思勰的《齊民要術》中寫了山東菜100餘種。之後的隋唐到兩宋，菜品逐漸大眾化，就是從豪門走向市肆。最繁榮的時候肯定在明清時期，一是引入了不少食物原料，如燕窩、熊掌、猴頭菇、鹿肉、駝峰等，煎、炒、烹、燒、扒、燉各種技法不斷細化；二來孔府菜及其配器的豪華典範。所以，當時魯菜已經流傳到京津、華北和東北各地，稱為宮廷菜的“主體”，因此才被稱為“北方菜”，至今北京菜中還有不少魯菜的工藝和菜品痕跡。
現在的魯菜分為幾個流派：一濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶 ），葷菜口味： 蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。二膠東風味（福山，青島、煙臺、威海一帶），菜品中海鮮比較多，比如海螺、加吉魚、鮑魚、大蝦等。 三孔府菜：由家常菜和筵席菜組成，菜名富有文化特色。一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，帶子上朝，玉帶蝦仁…具體什麼得看菜單喝實物了。
九轉大腸
蔥燒海參
文／GSN
