雲端美
魯菜是我國的四大菜系，也是齊魯風味的山東菜，但魯菜的形成，又是以三個地方菜而組成的，也就是現在的膠東菜，濟南菜，孔府菜，而且魯菜還不同其它菜系，相對來說，魯菜的製作成本是所有菜系中最高的
廚師手藝也是最好的，工序要求也是最精細的，所以在古代時候，魯菜又是典型的宮廷菜，也只有那些皇宮貴族，才能吃的起魯菜，哪怕放到現在，魯菜的價格還是比較高的
這也是魯菜，沒有普遍開來的原因，但要說魯菜的經典代表菜多有哪些，我個比較推薦的就是下面幾道魯菜，因為太貴的魯菜我也吃不起，只能把吃過的魯菜推薦給大家了
第一道魯菜
九轉大腸，其實在我看來就是紅燒大腸，不過這道九轉大腸，在山東的名氣還是比較大的，基本只要請客吃飯的，十有八九多會有久轉大腸出現的
第二道魯菜
油爆雙脆，這道油爆雙脆，在整個魯菜菜系中，也是屬於難度比較高的菜品了，對於廚師的火候控制，烹飪手段，多有極高的要求，稍微控制不好的話，就會把雙脆做的不脆了
第三道魯菜
一品豆腐，這道一品豆腐，在古代的時候，是屬於孔府菜的，也就是宮廷菜，因為一品豆腐的製作方法，要求比較高，製作比較嚴格，但吃起來的口味，感覺不怎麼好吃
第四道魯菜
蔥燒海參，這道蔥燒海參，是比較經典的特色魯菜了，其製作方法，就和菜名一樣，就是以小蔥和海參為主原料，製作而成的，吃起來的味道還是不錯的，尤其是湯喝起來比較好喝
第五道魯菜
糖醋鯉魚，這道糖醋鯉魚，也是山東有名的特色名菜了，我在山東吃的第一道菜品，就是糖醋鯉魚了，吃起來的口感沒得說，非常不錯，而且很適合下飯吃
由於我在山東遊玩期間，只吃了這五道菜品，所以只好就推薦這五道菜品，作為魯菜的代表了，另外五道菜品，等下次再去山東的時候，會回來補上的，謝謝啦！
七哥美食記
魯菜是有名的菜系，各個菜都是名副其實的大佬！
魯菜的代表名菜有糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、蔥爆海參、德州扒雞、奶湯魚肚、鍋塌豆腐等等。我個人來講吃過糖醋鯉魚，九轉大腸以及德州扒雞。我把我吃過的幾款做下簡單的介紹，以及把我較為喜歡的跟大家說說。
我吃過的魯菜裡面我比較喜歡德州扒雞！
- 德州扒雞
德州扒雞，也叫五香脫骨扒雞。熱的時候吃，肉質酥嫩，連雞骨頭也是酥軟的。扒雞扒雞，用手扒拉的吃就行了。這個雞不大，一個人吃完一整隻感覺很爽！味道鮮美，餓的時候吃一隻，絕對會愛上它的！
- 糖醋鯉魚
糖醋鯉魚給我感覺就是太甜了！可能我吃的不正宗，炸好的鯉魚淋上醬汁，酸酸甜甜的。火候掌握不好的話，鯉魚肉質就有點幹了，再加上這麼酸甜的醬汁，感覺有點膩啊。
- 九轉大腸
九轉大腸吃的也是口感偏甜，而且吃的時候沒有很熱了，這個菜一定要趁熱吃，味道會好很多！
以上就是我個人的一點拙見，謝謝大家！
小了白了兔八哥
魯菜十大代表菜，您的推薦是什麼？
要想回答這個問題，要先了解魯菜十大代表菜是哪些？
魯菜十大經典菜味：
1、德州扒雞 2、油燜大蝦（紅燒大蝦） 3、九轉大腸 4、蜜汁雪梨 5、糖醋鯉魚 6、四喜丸子 7、蔥燒海參 8、一品豆腐 9、爆炒腰花 10、油爆雙脆
我的推薦是九轉大腸
為什麼我推薦九轉大腸？
一、魯菜的發展過程
簡單說說魯菜。魯菜是我國清代影響力最大的四大菜系之一，魯、蘇、粵、川，後來加入了浙、閩、湘、徽地方菜，才成了八大菜系。
魯菜當之無愧的是八大菜系之首，集於山東各地烹調技藝與一身，經過長時間的磨合提升，烹飪文化源遠流長、在全國影響較廣，是黃河流域烹飪文化的代表。
宋代的“北食”店，是山東菜的最早稱呼，到了明清形成了體系，成為了京師御膳。風格上形成了清、鮮、脆、純、嫩著稱的特色。
二、九轉大腸的口味特點
九轉大腸是清末時期，創於濟南的名菜。50年代的《中國名菜譜》已經收錄。《西遊記》裡太上老君的葫蘆裡就有九轉仙丹，那麼跟九轉大腸有什麼聯繫嗎？
在光緒年間，“九華樓”飯莊在濟南是家大館子，主人杜某，有9處生意，都已9字開頭取名。九有吉祥之意。
一次杜某在九華樓飯莊宴請賓客，席面上有一盤燒大腸，色澤紅亮。大腸軟嫩還不油膩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，跟平常所食用的紅燒大腸不同，令眾人拍案叫絕。為了感謝主人款待，讚美廚師技藝高超以及這道大腸製作的用料複雜、工序繁多，大家贈名為“九轉大腸”，此菜色澤紅潤、大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、鹹五味，是魯菜中傳統的名菜之一。
三、九轉大腸的製作方法
【九轉大腸】
【所用食材】熟豬大腸750克、白糖100克，醬油25克，醋50克，高湯150克，精鹽4克、香菜末1.5克、紹酒100克，胡椒粉0.3克，肉桂粉0.3克、砂仁粉0.3克、蔥末5克、薑末2.5克、蒜末2.5克，花椒油15克，熟豬油500克（耗費100克）
①熟豬大腸洗淨，切去細尾不用，放入沸水中焯燙後撈出備用。
②鍋內燒豬油，燒至7成熱，下入大腸炸制紅色撈出控油。
③鍋內留少許油，放入蔥薑末爆鍋，烹醋，加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，下入大腸，轉小火煨制。
④等湯汁剩四分之一時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上花椒油，翻炒均勻，盛入盤中撒上香菜即成。
魯菜十大代表菜，個個是經典，我看大家都推薦糖醋鯉魚，我推薦這道九轉大腸能給大家多一些的信息量，希望題主能夠滿意。
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琦哥說美食
魯菜是我國四大菜系裡唯一的源髮菜系，也就是自己形成的菜系。魯菜對刀功、火候、烹飪技法都有很高的要求!而且魯菜是最善於調製高湯，然後用來做菜的!
在味精沒有發明的時候，魯菜菜品的鮮味基本都是來源於魯菜的精華——高湯。所以山東各地有一個說法:“好廚子全靠一鍋湯”。
其實現在很多菜系裡都有魯菜的影子，魯菜的烹調技法也被各大菜系發揚和借用。魯菜因為工藝講究，選料嚴苛，所以出現了很多“膾炙人口”的代表菜和明星菜。因為學廚的時候，師傅大多都是魯菜師傅，那麼就讓我來說一說，最能代表魯菜的幾道菜:
一，【酸辣土豆絲】
這道菜可以說是家家會做的一道菜，但是用酸辣調味來製作土豆絲，可真的是魯菜的經典菜式。
二，【九轉大腸】
這道菜製作工藝繁瑣，而且調味講究酸甜苦辣鹹，五味俱全，可以說是魯菜登峰造極的一道菜品。
那麼很多店裡現在經營的，最受大眾喜愛的【尖椒熘肥腸】，是不是這道菜的簡化版本呢？不過我看調味比較像。
三，【糖醋魚】
其實大家老認為【糖醋鯉魚】是魯菜的代表菜，但是山東沿海地區，一般製作【糖醋魚】都是選用大黃花魚來製作。
記得以前飯店廚師製作這道魚的時候，都是兩個鍋來製作，一個鍋炸魚，一個鍋熬汁。魚炸好後直接澆汁，必須要有滋啦聲才算完美。而且這道菜正宗做法，是一定不能放番茄醬的，紅亮的湯汁全是靠糖色來調製。這是足以顯示大廚功力的一道菜。
四，【蔥燒海參】
山東的特產大蔥，怎能不在魯菜代表菜裡擁有一席之地?這道菜用山東章丘產的大蔥白來熬製蔥油，然後把煎炸金黃的蔥白和名貴的海參一起來燒，蔥香濃郁，海參軟糯可口。
魯菜的代表菜還有很多，像孔府菜、濟南菜、膠州菜都很有特點。而且很多菜色都是屬於高大上的“宮廷菜”，因為魯菜對基本功要求很高，加上菜品的種類繁多，不是一些速成班能學習的了的!總體給大家的感覺不如一些菜系那麼普及，但是魯菜裡的精華和營養，都是其它菜系借鑑的標準。
73神牛
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討
1.德州扒雞
扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。
據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱，1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
2.紅燒大蝦
紅燒大蝦，是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
3.九轉大腸
魯菜有哪些代表菜
以下為民間傳說： “九轉大腸”出於清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一鉅商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。“九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典?他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。
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美食小慕
魯菜，起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一一個自發型菜系，歷史悠久，技法豐富，難度最高，最見功力的菜系。
1、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
特點：糖醋鯉魚通常用黃河鯉魚做食材，經炸、熘而成。成菜後，魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。
2、四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
特點：四喜丸子屬於魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
3、一品豆腐
一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。
特點：一品豆腐湯是一道著名的傳統菜餚。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。
魯菜的菜名數不勝數，小妮簡單給大家舉例幾道菜，魯菜文化博大精深，還有更多的美味等大家來探索美食。
小妮講山東
清末八大樓，是北京城八個最為知名的酒樓；而這八大樓的主廚無一例外都是來自於煙臺福山，而他們之所以能代表魯菜在京城美食界打出自己的名號，靠的就是腰間別的哪一個小袋子
每次做菜他們都會從這個小口袋中抓出一點神奇的粉末丟入菜裡，如此一來無論是什麼菜都會變的鮮香可口，沁人心脾——這就是傳說中的神級調味品海腸粉
所以魯菜——橘吃貨首推的就是韭菜炒海腸
作為膠東菜的發源地，膠州海腸可謂是馳名中外
海腸主要產地就是我國的渤海灣，而煙臺人最早就開始了對於海腸的食用，並且在偶然的情況下，發現了海腸在曬乾後對於調鮮有著非常神奇的功效，於是膠東菜在海腸粉的提鮮下，變得愈發鮮美
韭菜海腸作為一道傳統的膠東菜，也是魯菜的代表名菜之一。由於海腸極其容易變老，所以對於大師傅手藝的考量，就是能否炒製出一盤醋香濃郁、口感爽脆的韭菜海腸。韭菜炒海腸的方法非常簡單，只需要以醋熗鍋，並在合適的時間下入海腸翻炒即可。可問題是火候的掌握，卻是最難的，炒老了沒法吃、炒嫩了更沒法吃
除了韭菜海腸，還有什麼魯菜值得推薦呢？
魯菜中，韭菜海腸和蔥燒海參的知名度都非常高，而蔥燒海參相較於韭菜海腸，顯得更為知名，魯菜之中尤其是膠東菜，都主張將菜的鮮味提出來，保留石材的最純正的味道——所以，蔥燒海參的製作方法也非常簡單，而主料就是蔥和海參
蔥燒海參的味道並不是很濃郁，而它主要的口感來自於海參自身的味道，通過蔥香激發出來，更多表現在其營養價值方面
作為魯菜中極為知名的菜品，蔥燒海參無論是選料還是製作工藝都是相對簡單的，但是越是簡單的食材，卻越是不容易做好，這也就是為何蔥燒海參會成為魯菜代表名菜的原因之一！
九轉大腸，可謂是香味濃郁、回味無窮的代表了！
要說膠東菜相對來說，是口味偏清淡的，那麼以濟南為中心的官府菜，就不一樣了。其代表性名菜九轉大腸就是這樣，首先在大腸的選擇上，以肥厚的大腸末端為最佳，以此來製作的九轉大腸，肥厚香醇，可以說是百吃不厭！
紅燒的製作手法，讓大腸的肉香體現的淋漓盡致，而搭配黃瓜使用，很好的解除了大腸的油膩味道，可以說是回味無窮，讓你的味覺百轉千回
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橘吃貨和橘專家
作為四大菜系之首，魯菜歷史可追溯到春秋戰國時期。山東的一草一木都侵染著儒家文化的氣息，魯菜也不例外。受儒家文化影響，魯菜注重精細、中和、健康的取向。
魯菜有三大分支：濟南菜、膠東菜、孔府菜。
作為資深吃貨，魯菜“鹹鮮純正，突出本味”，一直以來都是我最愛的菜系。下面就來談談我心目中魯菜十大代表菜。
（1）糖醋鯉魚
在山東，糖醋鯉魚的大名可謂是家喻戶曉，甚至有“魯菜第一菜”之稱。這道菜，選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。
（2）孔府烤鴨
孔府菜是魯菜三大分支之一，在古代是皇帝欽定的官府菜，如今已傳承2000多年。而孔府烤鴨可稱之為孔府菜頭牌。據史料記載，慈禧60大壽時，“衍聖公”帶家屬獻上孔府宴，其中就有孔府烤鴨。這道菜以濟南林小峰孔府烤鴨做的最有名，他們在選材上使用當地盛產的麻鴨，每一隻鴨子必須6斤以上。
孔府烤鴨傳承孔府千年秘方，取泰山的冬菜，菏澤的山藥，蒙山的板栗，樂陵的小棗，微山湖的蓮子，曲阜的銀杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八種食材，按照黃金比例，放於鴨腹中烤制，八種營養齊聚。“皮焦香，肉鮮嫩，醇香味美。”這是許多人對孔府烤鴨的讚譽。
（3）油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
（4）九轉大腸
九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創。第一次聽說九轉大腸的人都會覺得非常的神奇，不懂什麼是九轉。
其實九轉只是稱號而已，製作的方式是將大腸切成小段狀，將兩頭往中間捲起做成三層厚的小大腸。
（5）扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區的傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，面目一新。
（6）油爆雙脆
該菜山東地區特色傳統名菜。
烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。如果你不知天高地厚，進北方館就點爆雙脆，而該北方館竟不知地後天高硬敢應這一道菜，結果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。民國時，北平的東興樓或致美齋，爆雙脆是稱量手藝的菜，沒有二把刀是不敢動的。
（7）爆炒腰花
爆炒腰花以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
（8）蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
（9）鍋燒肘子
鍋燒肘子是山東泰安地區的特色傳統冬令名萊，酥炸熱燒，四四席上的大件。吃到嘴裡外焦內嫩，肉香可口，肥而不膩。製作的關鍵在於掛糊和掌握火侯。掛糊時要用蒸肘子的原湯調糊，不能加麵粉和雞蛋。炸時先用中火，再用小火，後用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黃色。裝盤要整齊。用荷葉餅卷食、佐以椒鹽、白糖、麵醬、蔥段，味道更佳。
（10）油爆海螺
油爆海螺是在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。海螺屬軟體動物腹足類。產於沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10釐米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。
一塊兒開餐廳
魯菜是四大菜系之一，本人也是從小在山東長大，今天就給大家帶來魯菜的十大名菜，大家一起來看一下吧。
德州扒雞
食材：
雞1只、口蘑、姜、醬油、鹽、花生油、,五香料(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)、飴糖
做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀]插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉, 將兩爪塞入腹內,晾乾水分。
2、飴糖加清水50克調勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生薑精鹽、口蘑醬油,燒沸後撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
紅燒大蝦
食材：
大蝦、味精、鹽、白糖、香油、醬油、料酒、蔥段、薑片、高湯、水澱粉、花生油
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線,洗淨。
2、鍋上加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部,擠出蝦腦至兩面呈金黃色,盛出。
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻,然後將蝦出鍋碼盤,餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
九轉大腸
食材：
熟豬大腸、紹酒、醬油、白糖、醋、鹽、香菜、胡椒麵、肉桂面、砂仁面、蔥、蒜、姜、熟豬油、花椒油
做法：
1、將熟大腸(生大腸經洗刷後,入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟),分別切成3釐米長的扳”指”段，在沸水鍋中焯過撈出,瀝乾水。
2、炒鍋燒熱,倒入豬油中火燒至七成熱時,把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。
3鍋內留油,放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入大腸翻炒。
4、移至微火上燒，至湯汁收緊時,放胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻
5、盛入盤內,撒上菜末即成。
蔥燒海參
食材：
海參、姜、醬油、白糖、熟豬油、大蔥
做法：
1、海參切成寬片,煮透後控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
3、清湯加蔥,姜,精鹽,料酒，醬油，白糖,海參，燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。
4、豬油炸好的蔥段,精鹽,海參，清湯,白糖,料酒,醬油，糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,腫火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
糖醋鯉魚
食材：
黃河鯉魚、醋、白糖、醬油、鹽、清湯、蔥、姜、蒜、溼澱粉、花生油
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先殖刻後斜剖刀紋(約1.5釐米深) ,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入鱘內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,期刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住,以免粘鍋，約炸2分鐘)用剷刀把魚推向鍋邊,使身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
清湯柳葉燕菜
食材：
白燕窩、火腿、鴿蛋、香菜、鹽、紹酒、味精
做法：
1、將燕窩用溫水洗淨，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗淨，再放入鹼水中泡發一小時，待漲後，用溫水漂洗鹼液，撕成絲狀，放入清水浸泡。
2、火腿切成小象眼塊，其餘的切成細絲待用。
3、取羹匙12個，裡面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋";
4、撈出燕窩控淨水分,炒鍋內加入清湯。
5、燒沸後，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內，上面擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。
6、另用淨鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開後撇淨浮沫，加入味精;從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
四喜丸子
食材：
五花肉荸薺水發冬菇上海青雞蛋姜蔥胡椒粉生粉生抽老抽鹽料酒食用油
做法:
1、準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。2將肉剁成肉餡。
3、荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4、將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。
5、將肉餡搓成合適大小的丸子。
6、將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7、鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。9.丸子炸至金黃取出待用。
10、鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。11.將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。
11、 將上海青洗淨，對半切開。
13、可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。
14、焯熟的上海青裝盤備用。
15、肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。
16、將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
罈子肉
食材：
豬硬肋肉、冰糖、肉掛、蔥、姜、醬油
做法：
1.將豬硬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊。
2、入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗乾淨。
3、蔥切成4釐米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
4、把肉塊放入瓷罈子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度。
5、用盤子蓋嚴罈子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。
6、晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子託著，原罈子一塊上桌。
一品豆腐
食材：
豆腐、冬菇、筍片、薑末、青江菜、蛋皮、胡蘿蔔、蛋清、鹽、香油、太白粉、蠔油、香油、胡椒粉、高湯、鹽、太白粉、香油
做法：
1、豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。
2、將豆腐過篩。
3、冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁,加薑末拌勻;入炒鍋炒香後加調味料拌炒出香味即可。
4、保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5、將豆腐鋪於模型上。
6、續炒香的調味料鋪放於豆腐上，再將作法豆腐平鋪於上。
7、蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品”二字。
8.再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料即可。
油爆雙脆
食材:
豬肚、雞胗、紹酒、鹽、蔥、姜、蒜、味精、熟豬油、溼澱粉、清湯
做法：
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨。
2、用刀劃.上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
3、雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃.上間隔2毫米的十字花刀。
4、放入另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
5、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
6、炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勹]瀝油。
7、留少許油，下蔥、姜、蒜末煸香，倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下即可。
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大家好，我是一個美食領域的創作者，關於魯菜十大代表菜，您的推薦是什麼？這個問題我有自己的看法，我總結了以下幾點：
魯菜是我國的四大菜系，也是齊魯風味的山東菜，但魯菜的形成，又是以三個地方菜而組成的，也就是現在的膠東菜，濟南菜，孔府菜，而且魯菜還不同其它菜系，相對來說，魯菜的製作成本是所有菜系中最高的
廚師手藝也是最好的，工序要求也是最精細的，所以在古代時候，魯菜又是典型的宮廷菜，也只有那些皇宮貴族，才能吃的起魯菜，哪怕放到現在，魯菜的價格還是比較高的
這也是魯菜，沒有普遍開來的原因，但要說魯菜的經典代表菜多有哪些，我個比較推薦的就是下面幾道魯菜，因為太貴的魯菜我也吃不起，只能把吃過的魯菜推薦給大家了
第一道魯菜
九轉大腸，其實在我看來就是紅燒大腸，不過這道九轉大腸，在山東的名氣還是比較大的，基本只要請客吃飯的，十有八九多會有久轉大腸出現的
第二道魯菜
油爆雙脆，這道油爆雙脆，在整個魯菜菜系中，也是屬於難度比較高的菜品了，對於廚師的火候控制，烹飪手段，多有極高的要求，稍微控制不好的話，就會把雙脆做的不脆了
第三道魯菜
一品豆腐，這道一品豆腐，在古代的時候，是屬於孔府菜的，也就是宮廷菜，因為一品豆腐的製作方法，要求比較高，製作比較嚴格，但吃起來的口味，感覺不怎麼好吃
第四道魯菜
蔥燒海參，這道蔥燒海參，是比較經典的特色魯菜了，其製作方法，就和菜名一樣，就是以小蔥和海參為主原料，製作而成的，吃起來的味道還是不錯的，尤其是湯喝起來比較好喝
第五道魯菜
糖醋鯉魚，這道糖醋鯉魚，也是山東有名的特色名菜了，我在山東吃的第一道菜品，就是糖醋鯉魚了，吃起來的口感沒得說，非常不錯，而且很適合下飯吃
總之，由於我在山東遊玩期間，只吃了這五道菜品，所以只好就推薦這五道菜品，作為魯菜的代表了，另外五道菜品，等下次再去山東的時候，會回來補上的，謝謝啦！
