选用脆山药 钵子山药
特色 这道菜选用比较脆的山药，先焯水再滑油炸至皮脆，加辣妹子辣椒酱略烧，咸鲜香辣，开胃养胃。
原料 山药600克，红椒圈30克。
调料 姜末、蒜末、葱花各10克，五花肉30克，辣妹子辣椒酱8克，猪骨汤100克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1.山药去皮，切5厘米长的菱形片，冲水去掉粘液。2.山药焯水，捞出控水，入烧至七成热的油锅中滑油，至山药表皮微黄，捞出控油。3.锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、五花肉炝锅，加辣妹子辣椒酱炒香，下入山药，加猪骨汤，加盐、味精、蒸鱼豉油调味，略焖至入味，下红椒圈翻匀，捞出装入钵子，撒葱花即可。
关键：选山药时，要选择脆山药，不要选口感粉糯的。
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