赵萍安徽

对于北方的韭菜盒子来说，其实更像是一张带着馅的大饼，而不是那种包的像饺子一样的扁平的食物，虽然可能馅料都差不多，但有时候食物的形状就代表了一种情怀，所以，对于韭菜盒子来说，我只认又大又圆的那种，吃的时候切成四半，沾一些陈醋，味道是美极了，而且制作过程也不难，下边我们就来说一下吧。

首先是馅料的调料，一般都是鸡蛋虾皮韭菜馅，先把鸡蛋在锅中炒熟，一定要炒的碎碎的，然后把虾皮放下去拌匀，等完全凉了以后，放盐，香油和少许葱花，最后再把切碎的韭菜放下拌匀就可以了，馅儿就算是调好了。调韭菜馅比较重要的就是要多放一些香油，因为这个是素馅儿，没有太多的油水，如果油太少了，那么吃起来会很干，不够滋润，所以油要多一些。

和面也比较重要，要用温水和面，这样烙出来的不会太硬太筋道，口感会更酥一些，最好不要用凉水要和面，把面和好后密封饧半小时左右，让面变得更加滋润，然后擀成分成几块，每块擀成大薄片圆片，把韭菜馅均匀的放在上边，再用另一张面片盖上，然后把边上捏紧，饼铛烧热后放一些油，把韭菜盒子放下去烙制两表焦黄就可以了，一定要趁热吃，外焦里嫩的，好吃极了。如果烙的时候用猪油来烙，那么就更好更香了。

这种吃食也是一种小时候极为喜爱的食物，即使这么 多年了，还是依然喜爱，不得不说这才是一种有生命力的吃食啊！

希望能帮到您。

罗生堂

用料

皮薄馅多的韭菜盒子的做法

磊磊城

说起韭菜盒子，我身边倒是有一群朋友，喜欢吃的是真喜欢，不喜欢的一口都不吃，不喜欢的可能有两个原因要不是嫌韭菜味太大，这个确实，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有个摆摊买韭菜盒子的，隔这两条街都能闻到味道，再一个可能胃不太好，因为韭菜比较难消化而且韭菜属辛辣，所以有点人吃过之后会出现烧心或者拉肚子都有可能，吃起来实在难受，不过喜欢他的也有理由，毕竟真的好吃，有时候很久不吃了还会想念那个味道。韭菜盒子最为比较家常的一道菜，基本上家里的妈妈都会做这个，这种皮薄馅多、样式好看的东北家常主食，食材简单，想要做好也不难，在这先说一下我的做法。

韭菜盒子

首先准备材料：韭菜，虾皮，鸡蛋，粉丝。调料这边需要准备：油，盐，面粉，十三香，香油。准备好后将韭菜洗净切成末，鸡蛋磕开加少量盐打碎备用，准备炒锅加油烧热，放入打碎的鸡蛋液，一边翻炒一边用锅铲碾碎炒成鸡蛋碎，把韭菜放到小盆里，放入适量的香油后放鸡蛋碎，虾皮，再放入盐和十三想均匀搅拌后备用，将面粉放到面盆里，先一边放热水，一边搅拌，再放入冷水揉成面团，面醒半个小时后就可以用了，将醒好的面团揉至光滑，搓成长条后等分成份成面剂子，在面板上撒上一些面粉，放上面剂子按扁后擀成饼状，放入馅料后包成带花边的韭菜盒子就可以了。

王大厨的美食日记

小时候，我根本不知道韭菜盒子是啥东西。因为在广东，会做面食的本地人不多，就连最简单的饺子，也是从外面买回现成的饺子皮包馅而成。在我的记忆中，儿时所吃的点心多数是以大米粉或是糯米粉为原材料制作而成，所谓一方水土养一方人，以大米为主食的广东，就地取材，能用大米磨成粉，做成各种各样的小吃和点心。

出来工作后，在北方饺子馆里第一次尝到这个韭菜盒子，突然发觉，原来面食做的点心更好吃，韭菜盒子刚出炉时的香气，至今还觉得味道仍在记忆中。那时还不会做菜，可是特别想学这个点心。

直到一次偶然的机会，在网上看到一个学做菜的网址，打开一看，发觉里面的美食五花八门，全国各地的美食都有人在分享做法，如获珍宝似的迷上了这个美食网站，凡是在外面尝过的美食，想自己做时就去观摩一下网友们的做法，再灵活地结合家人爱吃的食材，很快就学会了。

这个韭菜盒子，还是处女作品，好几年前拍的图片，很渣，可是成就感很大，因为又学会了一道面食，家人很惊喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他们还夸奖说：想不到我也会做韭菜盒子。

【食材】面粉150克、 韭菜200克、 鸡蛋2个 、油适量、 盐4克、 鸡粉少许、 香油少许 、五香粉少许、温开水适量

面粉用大盆盛起，调入少许盐、慢慢往面粉里加入温水，用筷子划均匀，能揉成柔软的面团为止、将面团揉到光滑、揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟或更长时间，静置的时间越长，面团的张力越好，食尚有时候晚上将揉好的面团放进冰箱静置保鲜一晚，第二天取出再做面食，这样更能节省时间。

准备馅料：韭菜摘洗好切碎，鸡蛋打散，煎成蛋皮、趁热用筷子划散成蛋片状、蛋皮和韭菜混合，调入盐、鸡粉、香油、五香粉拌匀。

取出静置过的面团、分成若干个大小一样的小面团、擀薄，面皮摊在手心上，放入馅料、包好、捏紧封口

电饼铛通电，煎盆内涂抹一点食用油，放入韭菜盒子、.遮上盖子，选择馅饼按键，上下盆同时煎制，煎至两面焦黄色即可

做韭菜盒子，可以用煎烤机，也可以用平底锅直接煎，平底锅要翻面。煎烤机可以说是制作煎饼的最佳工具，不但可以省掉我们自己调整火力、翻面的麻烦，而且煎的快，煎出的饼外酥内软，口感好很多。不同煎烤机火力可能不一样，根据自己的实际情况调节煎烤时间，煎到两面金黄就可以了。

希望我的回答对您有所帮助，欢迎关注我，食尚煮易，一个专门研究吃吃喝喝的自媒体人。谢谢！

食尚煮易

你好，要想做好韭菜盒子，和面是关键，做法如下：
1.和面：韭菜盒子的
面必须要用烫面，这样做出的盒子才会酥软，准备一碗面，加两鸡蛋，一勺猪油，开水浇在面粉上把面烫好，揉至面团表面光滑，醒20分钟，备用。

记食录

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在这里了。

韭菜是百姓餐桌上的常见食材，韭菜抗旱耐热、生命力强，味道辛辣，还具有健胃、提神、补肾壮阳的诸多功效。烹饪韭菜的方法简单多样，和鸡蛋的搭配是最经典的菜式，韭菜鸡蛋饼、韭菜鸡蛋春卷等是家家户户都会的经典菜式。而在我国华北和东北地区，韭菜盒子则是尤为流行的家常小食。今天，小编就来介绍最为正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介绍赶紧在家学起来吧！

制作韭菜盒子的第一步是准备馅料，首先上场的当然是当仁不让的主角——韭菜，将买好的新鲜韭菜洗净并除去杂叶，沥掉水分后切碎备用。

第二步是炒制鸡蛋。鸡蛋加入少许盐，充分搅拌打匀后放入油锅炒熟，在此过程中要碾磨鸡蛋，使之成细碎状。

第三步将韭菜和鸡蛋倒入碗中，再加入适量海米，淋上香油后充分搅拌馅料。

第四步就到了关键的制作面皮环节了，首先需要往准备好的面粉中加入适量温水，边加水边将面粉搅匀，之后再加入少许冷水，揉好面团后盖上保鲜膜，待其自然发酵半小时以上。

到了第五步就可以包制盒子了，将醒好的面团分成几等分并擀成圆片状待用。此时，需要往馅料中加入适量盐（盐加的过早会导致韭菜大量出水），然后将馅料加入到面皮中包成带花边的韭菜盒子即可。

最后，即是下锅煎制。平底锅加油烧热，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黄可翻面，同时加入少量水小火焖制2~3分钟，直至完全熟透便可起锅，这样一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由于韭菜遇盐极易出水，出水过多的馅料在包制阶段便不容易捏拢，故在制作过程中要特别拿捏好放盐调味的时机，不可过早，才能保证包出的韭菜盒子可以完整成型哦，这也需要大家合理安排好处理馅料和处理面皮的先后次序和程序。实践出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小编这篇攻略就赶紧亲自动手试试吧！

武汉壹周

韭菜盒子的做法其实很简单的，步骤也很简洁，我是北方人，家里吃这个的还是有点多的，现在把这个步骤分享给大家。

主料：中筋面粉（面皮）220g 韭菜150g 黑木耳（泡发）10g 粉丝（泡发）40g 虾皮20g 鸡蛋2个 辅料 ：沸水（面皮）70g 冷水（面皮）40g 猪油（面皮）10g 植物油（炒蛋）2汤匙 盐1/2茶匙 麻油2汤匙 蚝油1汤匙

1. 将面粉、猪油与沸水拌成雪花片状.

2. 加入冷水揉成团，自然醒10分钟。

3. 韭菜切碎。

4. 黑木耳切碎。

5. 泡发好的粉丝切碎。

6. 平底锅内加入植物油，将鸡蛋炒至金黄，加入虾皮一起炒香，备用。

7. 将鸡蛋虾皮、黑木耳、粉丝、韭菜与调味料拌匀备用。

8. 将醒好的面团搓成条状，分成6份。

9. 擀成圆形，放上韭菜馅。

10. 对折成半圆型。

11. 捏上花边封口。

12. 不粘锅内加入少许油，放上韭菜盒子，加入适量水，盖上锅盖，以中小火焖2分钟。

13. 翻面后再加上些油，盖上锅盖煎至两面金黄即可。

以上就是我的成品了，是不是很好看，也特别的好吃的哦！步骤很详细的哦！希望能帮助到你哦！

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韭菜盒子是我们日常生活中常备的一道面食，它的做法每个人都有自己的想法，可以做发面的，也可以做烫面的，形状可圆可方等等。无论怎么做它的味道都是特别的诱人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。

首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水，三个鸡蛋打入碗中打散备用。

锅中少放一点油烧热，倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌，直到鸡蛋液完全凝固，关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。

然后准备适量面粉，一边加开水一边用筷子搅拌，（加水的时候要少量多次的加入，可以防止面烫的不均匀。） 搅拌至没有干面粉，面粉呈棉絮状时加入少许食用油，用手揉成光滑的面团。

揉好的面团直接整理成长条，分割成大小均匀的小面团，然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅，像包包子一样把面皮封口，再用手慢慢的从里往外压扁，韭菜盒子生坯就做好了。

电饼铛刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部变色把表层刷上油翻一面，煎至饼两面变白，饼身微微鼓起就可以了。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了。

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小贴士：

1、韭菜切好之后少放一点油可以防止韭菜脱水。

2、烫面的时候一定要用刚烧开的水少量多次加入，防止面烫的不均匀。

3、调韭菜馅的时候盐不要放太多，因为虾皮和耗油都有咸味。

小渔美食

韭菜盒子怎么做才能吃好呢？我最爱的味道依然是妈妈做的韭菜盒子，现在正是头茬韭菜成熟的时候，做起来吃着特别的香。

食材：

韭菜一把、鸡蛋、面粉、热水、葱姜

做法：

1、将面粉倒入盆中，搅拌成絮状。三分之二的烫面，三分之一的冷水和面，搅拌均匀和成面团。醒面。

1、开水烫面，煎好的韭菜盒子，面皮不会发硬。

2、煎制过程中，底部金黄再翻面，两面金黄，韭菜盒子就可以出锅了。

雪下观月

韭菜盒子因为其独有的味道，而受到不少人的欢迎。我就是韭菜盒子的拥趸之一，所以家里会时不时的来上一顿，要是隔上一段时间不吃还真的挺想念的。

韭菜入馅基本可以说是百搭，感觉除了牛肉羊肉很少用韭菜以外，其它的搭配都有。但是韭菜盒子最经典的搭配，应该永远就是鸡蛋和虾皮。

韭菜盒子怎么做

【主料】韭菜，鸡蛋，虾皮，肉馅

【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，香油

【做法】

1. 韭菜摘洗干净，顶刀切成碎末。鸡蛋打散加盐和料酒搅打均匀，下锅炒成木樨状盛出。虾皮用清水洗净后，入煎鸡蛋的锅中小火煎出香味，煎酥、煎脆。
   
   
   
   
2. 肉馅中加入料酒、一品鲜酱油和盐顺时针搅拌均匀。加入韭菜末、鸡蛋、虾皮，淋入香油拌均。
3. 白面入盆中，一半加入沸水变加边搅拌均匀，直至面粉成絮状，晾凉后揉成光滑的面团。另一半加凉水和盐和成面团，把两种面团活在一起，揉均、揉匀即可。
   
   
   
   
4. 把面皮揪成比饺子皮稍大一些的剂子，擀成面皮即可开包。
   
   
   
5. 把平底锅涮油，入韭菜盒盖盖煎至两面金黄鼓起即可。
   
   
   
   

• 和面的时候面里加一小勺盐，这样和出来的面有筋骨，烙出来的韭菜盒有韧劲口感好。
• 鸡蛋打制时加料酒搅拌，煎出来的鸡蛋蓬松而且没有腥味。虾皮一定要经过油煎，这样可以去腥增香。
• 韭菜容易出水，如果不放肉馅的话，那么要先放油锁住韭菜的水分，然后再放调料拌匀。这样能够减少韭菜的出水量。
• 烙制韭菜盒子时，要淋一点水，这样可以保证韭菜盒子的成熟，而且韭菜盒的表皮不至于太干。

• 煎和烙的区别:敞盖叫煎，盖盖叫烙。所以烙韭菜盒必须盖盖。
• 馅料的搭配可以按照自己的喜好来选择，但是韭菜和鸡蛋我觉得是韭菜盒子，不可或缺的。有时候加点豆腐丁感觉也不错，或者来点焯烫后的菠菜和韭菜搭配，也是很美味的。
• 家里制作韭菜盒子的皮，有时候我会选用现成的饺子皮，或者选择发面。感觉都是可以的，也是很美味的。

汁水淋漓，有韭菜独有的鲜，而且鸡蛋吸饱了韭菜的汁水，也是特别美味的。

【吃韭菜盒子禁忌】

1. 不要在公交车或一些人多的地方食用，尤其是夏天，公交车的密闭空间里，遇到吃韭菜盒子的。周边人真受不了这味。
2. 吃完韭菜盒子记得要刷牙或漱口，记得一个美女吃完韭菜盒子那么一笑，白白的牙齿上沾着几片韭菜叶，减分不少。

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