z劉紅

蒜薹怎麼炒入味、還有蒜薹怎麼炒易熟，這是不少美食愛好者們關心的，下面葉子根據自己的經驗來說說。

首先，蒜薹的選擇。

去賣蒜薹的時候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鮮度，可以用手掐一下，不容易掐得動的就儘量不選擇，也可以折斷一下，嫩嫩的蒜薹是比較脆的，容易折斷，還有要看一下新鮮度，放久的不新鮮的脫水了，影響口感。

還有麥細一些的蒜薹，又嫩又細的蒜薹，炒出來就易入味也易熟。又很容易入味還特別容易熟可以做肉末蒜薹。

把蒜薹切成很小的段，就像肉末酸豆角似的。

為了更加入味，還可以加點酸豆角，這樣一混合，非常入味喲，很下飯的一道菜，為了配色增味，還放了紅椒。

食材：蒜薹、酸豇豆、紅椒、生薑、豆瓣醬、肉末、油

處理食材，把蒜薹、酸豇豆、紅椒，都切成小顆粒狀。

酸豇豆的做法參閱我公眾號“葉子得小廚”裡“四川泡菜”的做法。

鍋里加入油爆香薑末、豆瓣醬，加入肉末翻炒。

然後加入三種顆粒食材，翻炒熟即可。因為酸豇豆和其他食材混合，加上豆瓣醬，所以鹽就不用加了，其他調味料也不用了，很入味啦。

蒜薹也可以涼拌：手撕蒜薹

炒水至熟

然後撕開

再根據自己口味調個調味汁

澆上調味汁即可

還可以做醃蒜薹

下粥神器哦

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，隨時查閱菜譜請關注微信公眾號“葉子的小廚”。

葉子的小廚

我還是喜歡帶點自身“辣味的蒜薹”。

有一部分人吃“蒜薹”在炒前喜歡“焯水”，焯水時可以加入少許食鹽，這樣炒的蒜薹比較“哄”，比較入味。

我還是喜歡帶點自身辣味的“蒜薹”。

比如：青椒爆炒蒜薹，熱鍋裡添加食用油，油溫升高後放入青辣椒，翻炒一分鐘，放入蒜臺，加十三香、食鹽，不停的翻炒，剛炒透時加入味精，翻炒均勻即可。蒜薹是脆的，還帶點辣味。

苦瓜炒蒜薹也是我夏天愛吃的炒菜之一，夏天家裡吃米飯時，我喜歡吃苦瓜（苦瓜夏天是應季菜），又不喜歡吃涼拌的，喜歡炒著吃，總愛切一小把蒜薹，與苦瓜一起爆炒一下，也是炒透即可，蒜薹與苦瓜都要保持“清脆”。蓋於米飯上，就是所謂的“蒜薹苦瓜”蓋澆飯。

當然，蒜薹最好吃的炒法還是配肉絲炒（個人認為這樣炒最好吃），熱鍋里加食用油，放入薑絲翻炒，油溫升高入後放入肉絲，翻炒，肉絲炒7成成熟時加入蒜薹，翻炒，加鹽、十三香，炒熟後放點味精，這種吃法吃了30多年了，小的時候俺爸喜歡這樣炒。

還有在吃“油潑面”時，我總愛放很多蒜薹丁，雖然熱油淋過辣椒麵了，但是蒜薹大部分還是生的，脆脆的，帶蒜的辛辣，也挺好吃。

人在風上走

蒜薹即蒜薹，又稱蒜苗，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。

算它的營養成分很高，有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素a，維生素c，維生素e，胡蘿蔔素。硫胺素，核黃素，煙酸，尼克酸，鈣，磷，鉀，鈉，鎂，等人體所需營養成分，以及大蒜素，大蒜新素等成分。

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血，防癌，殺菌的功效。對腹痛，腹瀉有一定療效。

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一。對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素。可刺激大腸排便調治便秘，多食用蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜薹中含有豐富的維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防治血栓的形成他能保護肝臟，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

下面來分享我最近經常會做的一道菜，蒜薹炒豆乾

需要的食材有:蒜薹，豆腐乾，香腸，紅椒(主要起調色作用)

做法如下

1.蒜薹洗乾淨切小段，紅椒洗淨，去籽切成條。香腸切成條，豆腐乾先切片再切條，切好的豆乾用開水浸泡5分鐘。

2.炒鍋燒熱，倒入少許食用油，倒入蒜薹翻炒片刻，加入一勺生抽，少許清水，翻炒3分鐘左右。

3.加入香腸和豆腐乾翻炒片刻，加入紅椒翻炒片刻，加少許鹽和雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。

完成。

小貼士:消化能力不佳的人最好少食蒜薹。過量食用蒜薹可能會影響視力。

蝸牛的美食每刻

芒果君爺爺:蒜薹炒肉，春天的蒜薹就該這麼裝在盤子裡

蒜薹，亦蒜薹，南方某些地區稱之為蒜苗。其為從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。據資料，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

切段

剪一些辣椒

起油鍋，放入一些花生油

加入蒜薹 辣椒段

稍微翻炒後，下鹽

炒至斷生

撈出，待用

新鮮豬肉切絲，姜切末

肉絲與薑末放入碗中，加入澱粉

放入生抽

快速攪拌

放入鍋中

劃散肉絲

翻炒

翻炒

放入蒜薹

翻炒

翻炒

起鍋

看看~~

芒果君爺爺美食札記

蒜薹肉絲炒之前焯水很關鍵！這樣炒才更入味，肉絲嫩滑，色澤誘人

就戀這把黃土

蒜薹是一種蒜味非常濃的蔬菜，一般是靠近根部的那一段比較嫩，而靠近頭部的那一段比較老，所以在挑選的時候要注意用指甲稍微掐一下頭部，如果根本掐要不動就不要買了，因為肯定嚼不動或者是非常難咬，還有就是不要買太粗的蒜薹，有可能用了激素類的藥物。

蒜薹雖然好吃，但是想炒好了卻也不易，因為蒜薹表面很光滑，不容易掛味，所以在炒的時候還要有一定的技巧，最經典的蒜薹做法就是蒜薹炒肉，但不是簡單的把肉放下去炒一炒，然後再把蒜薹放下去炒一炒放一點調料就行了，這樣炒出來的蒜薹是不好吃的，具體做法我們來看一下。

先把肉切片，然後用少許醬油和料酒抓勻醃一下，再放一點澱粉，蒜薹切成寸段，炒鍋 燒熱後放少許油，先把蒜薹在鍋中大火爆炒一分鐘左右，讓蒜薹達到五六成熟的樣子，然後把蒜薹盛出來，再放一些油，下肉片炒五六成熟後再放蒜薹，一起炒一分鐘左右，放醬油，鹽和少許糖，然後放適量的水，再炒半分鐘左右，接著勾一個芡，讓湯汁完全包在蒜薹和肉片上，這樣就可以了。

因為蒜薹和肉片不能同時達到成熟的程度，所以要先炒一下蒜薹，然後再和肉一起炒就可以了，一定在炒的時候要有一些湯汁，然後再勾芡，這樣才能讓味道掛在蒜薹上，因為蒜薹本身是不吸味道的，這個要注意了。

希望能幫到您。

羅生堂

蒜薹無論是炒著吃還是拌著吃都無比美味， 而我家卻偏愛“醃蒜薹”這也是不少北方家庭的最愛，熬點米粥配上幾個醃製小菜一頓晚飯就這麼打發了，雖不精緻，但卻也吃的舒坦，其中醃蒜薹一定是首選的醃製小菜，做法也十分簡單屬於快手菜的那種。喜歡的親們一定要試試看哦~

營養價值

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

食用功效

01

殺菌作用

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

02

防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

吃蒜薹注意事項

1.蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

| 醃蒜薹 |

by 帥帥小廚

用料

主料：蒜薹250克

輔料：鹽4克；生抽50克；油潑辣子2小勺；陳醋50克；香油10克；鮮花椒1小勺

做法

1.新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2.取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4.把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存

現在是吃蒜薹的季節，大量新鮮又嫩的蒜薹上市，價格相當便宜，可以常買來吃。除了涼拌，更多美味做法，看過來

美食傑官方

蒜薹別名“蒜薹”，具有殺菌、防癌、活血等諸多功效。清脆爽口，頗受人們歡迎。

在日常生活中，常見的吃法是蒜薹炒肉，這是最容易做的。不過卻比較難入味，鹽放多一點還是無濟於事，肉絲反而入味鹹了。

這就需要一招方法了，焯水到六七熟再炒，色澤油亮，還便於入味。哈哈……今天就不介紹蒜薹炒肉了。偏偏要劍走偏鋒分享一些獨特的做法，關鍵是容易入味，開胃下飯。做法供您參考，喜歡可以大膽嘗試下，美的很！

酸辣蒜薹絲

第一步：食材主料。蒜薹洗淨，切去頭部老梗和尾部。蒜頭拍散剁末，指天椒切粒，花椒十粒左右備用。

第二步：蒜薹處理。水燒開後，放入蒜薹焯水，大概半分鐘撈出，放入冷開水降溫。然後撕成絲，儘量撕細一點，便於入味。


第三步：蒜薹炒法。鍋燒熱放入少許油，花椒下鍋嗆香，撈出不用。放蒜末、指天椒，小火煸香，倒入蒜薹絲，開大火爆炒。炒至差不多熟，放少許鹽，陳醋、香油、白糖，翻炒均勻入味即可。

1、蒜薹洗淨切成五釐米的段，焯水備用。

2、臘肉蒸熟切成大小均勻的薄片。

3、臘肉下鍋煸炒，炒出豬油。下蒜末，薑片，指天椒，嗆香臘肉。然後倒入蒜薹，大火翻炒倒差不熟，放入鹽、生抽、雞粉、胡椒粉調味。翻炒均勻入味，用水澱粉勾薄芡，使醬汁包裹住蒜薹。出鍋裝盤完成。（水澱粉勾薄芡能使蒜薹更加入味，和色澤光亮美觀。）

佘小廚（完）

佘小廚

蒜薹是春季最常見的也是最好吃的食材，其味道鮮甜，深受大家的喜愛，全國各地的人們用其來炒肉絲，北方用蒜薹炒雞蛋，四川的蒜薹臘肉等都是非常有特色的。小編還曾吃過味道獨特的蒜薹包子，那味道，雖好吃，但還是有點顛覆我的美食觀。

小編給大家介紹一下標準的蒜薹肉絲的做法

原料名稱 重量 原料名稱 重量

豬臀肉 100g 料酒 2g

蒜薹 100g 醬油 2g

郫縣豆瓣 10g 鮮湯 12g

精鹽 1g 水澱粉 12g

味精 1g 色拉油 30g

二、製作過程：

1、刀工處理 將豬肉切成二粗絲，蒜薹切成4釐米長的段。

2、預製加工 將蒜薹放入沸水焯水至斷生，撈出用清水漂涼瀝乾水分待用。（這種炒法是為了確保蒜薹成熟的最方便的做法，家中的做法是中小火慢慢炒，而不用焯水）

3、正式烹製 1、將肉絲放入容器裡,用醬油1g、料酒1g碼味，再用水澱粉6g拌勻上漿待用。

4、將精鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、水澱粉兌成味汁。

5、鍋內放入色拉油，旺火加熱至180℃放入肉絲炒散籽變白，下豆瓣炒香上色，再加入蒜薹炒勻，將味汁烹入鍋中炒勻，待澱粉糊化收汁亮油，盛入盆內即成菜。（確保蒜薹入味的最佳方法就是適當勾芡，這樣味汁包裹在蒜薹周邊，更容易粘味）

三、製作特點：

色澤：棕紅色

形態：絲狀，飽滿、緊汁亮油

口感：細嫩、脆

味感：鹹鮮微辣，香味濃郁

關鍵提醒：蒜薹的嫩度非常關鍵，在選擇蒜薹過程中要注意其頭的老和嫩，加工時要將太老的蒜薹扔掉，蒜薹肉絲的肉為了入味在碼味過程中放一點醬油。

（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網絡，如有侵權，請告之，立即刪除）

美食理想

蒜薹在蔬菜中可是個美味的好東西，蒜薹含有辣素殺菌能力很強，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，能夠起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的特殊功效，常吃蒜薹可刺激大腸排便對輕度便秘有輔助作用，蒜薹能做的美味也是很多的，要說蒜薹怎麼炒入味？蒜薹炒肉不錯的選擇，蒜薹炒肉家常菜中最好做的一道美味了，分享一下我在家做的蒜薹炒肉。

準備食材:瘦肉200克、蒜薹一把、食鹽、耗油、味精、醬油少許

蒜薹除去硬杆摘洗乾淨切斷盛碗待用，肉切片耗油醃製5分鐘（挑選蒜薹時指甲掐動的嫩 掐不動的柴）

鍋中倒油放少許食鹽小火燒熱，瘦肉下鍋翻炒2分鐘，肉炒5分熟蒜薹下鍋大火一起翻炒2分鐘（蒜薹不焯水味道更清香）

蒜薹變顏色後加入食鹽、味精、醬油翻炒幾下就可以出鍋了，清香鮮美的蒜薹炒肉片就可以開吃了，喜歡的記得關注一下哦！

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