z刘红
蒜薹怎么炒入味、还有蒜薹怎么炒易熟，这是不少美食爱好者们关心的，下面叶子根据自己的经验来说说。
首先，蒜薹的选择。
去卖蒜薹的时候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鲜度，可以用手掐一下，不容易掐得动的就尽量不选择，也可以折断一下，嫩嫩的蒜薹是比较脆的，容易折断，还有要看一下新鲜度，放久的不新鲜的脱水了，影响口感。
还有麦细一些的蒜薹，又嫩又细的蒜薹，炒出来就易入味也易熟。又很容易入味还特别容易熟可以做肉末蒜薹。
把蒜薹切成很小的段，就像肉末酸豆角似的。
为了更加入味，还可以加点酸豆角，这样一混合，非常入味哟，很下饭的一道菜，为了配色增味，还放了红椒。
食材：蒜薹、酸豇豆、红椒、生姜、豆瓣酱、肉末、油
处理食材，把蒜薹、酸豇豆、红椒，都切成小颗粒状。
酸豇豆的做法参阅我公众号“叶子得小厨”里“四川泡菜”的做法。
锅里加入油爆香姜末、豆瓣酱，加入肉末翻炒。
然后加入三种颗粒食材，翻炒熟即可。因为酸豇豆和其他食材混合，加上豆瓣酱，所以盐就不用加了，其他调味料也不用了，很入味啦。
蒜薹也可以凉拌：手撕蒜薹
炒水至熟
然后撕开
再根据自己口味调个调味汁
浇上调味汁即可
还可以做腌蒜薹
下粥神器哦
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，随时查阅菜谱请关注微信公众号“叶子的小厨”。
叶子的小厨
我还是喜欢带点自身“辣味的蒜苔”。
有一部分人吃“蒜苔”在炒前喜欢“焯水”，焯水时可以加入少许食盐，这样炒的蒜苔比较“哄”，比较入味。
我还是喜欢带点自身辣味的“蒜苔”。
比如：青椒爆炒蒜苔，热锅里添加食用油，油温升高后放入青辣椒，翻炒一分钟，放入蒜台，加十三香、食盐，不停的翻炒，刚炒透时加入味精，翻炒均匀即可。蒜苔是脆的，还带点辣味。
苦瓜炒蒜苔也是我夏天爱吃的炒菜之一，夏天家里吃米饭时，我喜欢吃苦瓜（苦瓜夏天是应季菜），又不喜欢吃凉拌的，喜欢炒着吃，总爱切一小把蒜苔，与苦瓜一起爆炒一下，也是炒透即可，蒜苔与苦瓜都要保持“清脆”。盖于米饭上，就是所谓的“蒜苔苦瓜”盖浇饭。
当然，蒜苔最好吃的炒法还是配肉丝炒（个人认为这样炒最好吃），热锅里加食用油，放入姜丝翻炒，油温升高入后放入肉丝，翻炒，肉丝炒7成成熟时加入蒜苔，翻炒，加盐、十三香，炒熟后放点味精，这种吃法吃了30多年了，小的时候俺爸喜欢这样炒。
还有在吃“油泼面”时，我总爱放很多蒜苔丁，虽然热油淋过辣椒面了，但是蒜苔大部分还是生的，脆脆的，带蒜的辛辣，也挺好吃。
人在风上走
蒜苔即蒜薹，又称蒜苗，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
算它的营养成分很高，有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素a，维生素c，维生素e，胡萝卜素。硫胺素，核黄素，烟酸，尼克酸，钙，磷，钾，钠，镁，等人体所需营养成分，以及大蒜素，大蒜新素等成分。
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血，防癌，杀菌的功效。对腹痛，腹泻有一定疗效。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素。可刺激大肠排便调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜苔中含有丰富的维生素c具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防治血栓的形成他能保护肝脏，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
下面来分享我最近经常会做的一道菜，蒜薹炒豆干
需要的食材有:蒜薹，豆腐干，香肠，红椒(主要起调色作用)
做法如下
1.蒜薹洗干净切小段，红椒洗净，去籽切成条。香肠切成条，豆腐干先切片再切条，切好的豆干用开水浸泡5分钟。
2.炒锅烧热，倒入少许食用油，倒入蒜薹翻炒片刻，加入一勺生抽，少许清水，翻炒3分钟左右。
3.加入香肠和豆腐干翻炒片刻，加入红椒翻炒片刻，加少许盐和鸡精，翻炒均匀出锅装盘。
完成。
小贴士:消化能力不佳的人最好少食蒜苔。过量食用蒜薹可能会影响视力。
蜗牛的美食每刻
芒果君爷爷:蒜薹炒肉，春天的蒜薹就该这么装在盘子里
蒜薹，亦蒜苔，南方某些地区称之为蒜苗。其为从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。据资料，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
切段
剪一些辣椒
起油锅，放入一些花生油
加入蒜薹 辣椒段
稍微翻炒后，下盐
炒至断生
捞出，待用
新鲜猪肉切丝，姜切末
肉丝与姜末放入碗中，加入淀粉
放入生抽
快速搅拌
放入锅中
划散肉丝
翻炒
翻炒
放入蒜薹
翻炒
翻炒
起锅
看看~~
芒果君爷爷美食札记
蒜薹肉丝炒之前焯水很关键！这样炒才更入味，肉丝嫩滑，色泽诱人
蒜薹炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴，几乎家家户户都会做。这道菜肴看着制作简单，但许多人做出来蒜薹不容易入味，颜色发黄发黑，或者肉丝炒的比较老。那么，如何使这道菜做到色泽诱人、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢？下面有几个小技巧与大家分享，仅供参考借鉴。毕竟我只是美食爱好者，不足之处，敬请谅解！
食材准备：里脊肉一块、新鲜蒜薹若干（蒜薹尽量挑细长的）、红椒半个（红椒主要用来配色），也可以搭配黑木耳，制作出来的菜肴颜色更漂亮。
首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧，那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时，再拿出来切就很容易了。
肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油
用手抓匀，腌制10分钟以上
蒜薹摘洗干净，切成寸断
红椒切丝，葱姜切末
锅里倒适量水，放入少量食盐，滴少许食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色，这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。
水开后，将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生，家里这样做太麻烦，建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒，由于蒜薹比较硬，不易炒熟入味，所以炒的时间比较长，结果蒜薹炒熟了，颜色却变黄变黑了，肉丝也炒的比较老，菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后，缩短了炒菜的时间，所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外，蒜薹焯水也能去除残留的农药，何乐而不为呢？！
蒜薹焯水时间建议不超过30秒，时间长了，炒出的蒜薹发面，口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。
开火，将锅烧热，倒少许食用油，晃动炒锅，将油润满锅底。
然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤，这样炒肉丝不易粘锅。
锅里再倒入冷油，迅速倒入肉丝用铲子滑炒，炒时用中小火。肉丝不易炒制时间过长，颜色变白后盛出备用。
锅里再倒入少许油，油热后葱花姜末炝锅，倒入蒜薹、红椒丝、肉丝迅速翻炒。
加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精，淋入少许水淀粉，翻炒均匀出锅即可。
一道肉香味美、色泽诱人的蒜薹炒肉丝就做了，搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。
这道菜做法如果您有什么好的建议和意见，请在评论区留言交流，欢迎关注、转发、收藏此作品。同时请您观看我上传的蒜薹炒肉丝的制作视频，过程更为详尽。
就恋这把黄土
蒜苔是一种蒜味非常浓的蔬菜，一般是靠近根部的那一段比较嫩，而靠近头部的那一段比较老，所以在挑选的时候要注意用指甲稍微掐一下头部，如果根本掐要不动就不要买了，因为肯定嚼不动或者是非常难咬，还有就是不要买太粗的蒜苔，有可能用了激素类的药物。
蒜苔虽然好吃，但是想炒好了却也不易，因为蒜苔表面很光滑，不容易挂味，所以在炒的时候还要有一定的技巧，最经典的蒜苔做法就是蒜苔炒肉，但不是简单的把肉放下去炒一炒，然后再把蒜苔放下去炒一炒放一点调料就行了，这样炒出来的蒜苔是不好吃的，具体做法我们来看一下。
先把肉切片，然后用少许酱油和料酒抓匀腌一下，再放一点淀粉，蒜苔切成寸段，炒锅 烧热后放少许油，先把蒜苔在锅中大火爆炒一分钟左右，让蒜苔达到五六成熟的样子，然后把蒜苔盛出来，再放一些油，下肉片炒五六成熟后再放蒜苔，一起炒一分钟左右，放酱油，盐和少许糖，然后放适量的水，再炒半分钟左右，接着勾一个芡，让汤汁完全包在蒜苔和肉片上，这样就可以了。
因为蒜苔和肉片不能同时达到成熟的程度，所以要先炒一下蒜苔，然后再和肉一起炒就可以了，一定在炒的时候要有一些汤汁，然后再勾芡，这样才能让味道挂在蒜苔上，因为蒜苔本身是不吸味道的，这个要注意了。
希望能帮到您。
罗生堂
蒜苔无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味， 而我家却偏爱“腌蒜苔”这也是不少北方家庭的最爱，熬点米粥配上几个腌制小菜一顿晚饭就这么打发了，虽不精致，但却也吃的舒坦，其中腌蒜苔一定是首选的腌制小菜，做法也十分简单属于快手菜的那种。喜欢的亲们一定要试试看哦~
营养价值
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
食用功效
01
杀菌作用
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
02
防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
吃蒜苔注意事项
1.蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔;过量食用蒜苔可能会影响视力;蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3.蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
| 腌蒜薹 |
by 帅帅小厨
用料
主料：蒜苔250克
辅料：盐4克；生抽50克；油泼辣子2小勺；陈醋50克；香油10克；鲜花椒1小勺
做法
1.新鲜蒜苔一把，大约半斤左右，掐头去尾
2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒
3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁
4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存
现在是吃蒜苔的季节，大量新鲜又嫩的蒜苔上市，价格相当便宜，可以常买来吃。除了凉拌，更多美味做法，看过来
美食杰官方
蒜薹别名“蒜苔”，具有杀菌、防癌、活血等诸多功效。清脆爽口，颇受人们欢迎。
在日常生活中，常见的吃法是蒜薹炒肉，这是最容易做的。不过却比较难入味，盐放多一点还是无济于事，肉丝反而入味咸了。
这就需要一招方法了，焯水到六七熟再炒，色泽油亮，还便于入味。哈哈……今天就不介绍蒜薹炒肉了。偏偏要剑走偏锋分享一些独特的做法，关键是容易入味，开胃下饭。做法供您参考，喜欢可以大胆尝试下，美的很！
酸辣蒜薹丝
第一步：食材主料。蒜苔洗净，切去头部老梗和尾部。蒜头拍散剁末，指天椒切粒，花椒十粒左右备用。
第二步：蒜苔处理。水烧开后，放入蒜薹焯水，大概半分钟捞出，放入冷开水降温。然后撕成丝，尽量撕细一点，便于入味。
第三步：蒜薹炒法。锅烧热放入少许油，花椒下锅呛香，捞出不用。放蒜末、指天椒，小火煸香，倒入蒜薹丝，开大火爆炒。炒至差不多熟，放少许盐，陈醋、香油、白糖，翻炒均匀入味即可。
蒜薹炒腊肉
1、蒜苔洗净切成五厘米的段，焯水备用。
2、腊肉蒸熟切成大小均匀的薄片。
3、腊肉下锅煸炒，炒出猪油。下蒜末，姜片，指天椒，呛香腊肉。然后倒入蒜薹，大火翻炒倒差不熟，放入盐、生抽、鸡粉、胡椒粉调味。翻炒均匀入味，用水淀粉勾薄芡，使酱汁包裹住蒜苔。出锅装盘完成。（水淀粉勾薄芡能使蒜苔更加入味，和色泽光亮美观。）
佘小厨（完）
佘小厨
蒜薹是春季最常见的也是最好吃的食材，其味道鲜甜，深受大家的喜爱，全国各地的人们用其来炒肉丝，北方用蒜薹炒鸡蛋，四川的蒜薹腊肉等都是非常有特色的。小编还曾吃过味道独特的蒜薹包子，那味道，虽好吃，但还是有点颠覆我的美食观。
小编给大家介绍一下标准的蒜薹肉丝的做法
原料名称 重量 原料名称 重量
猪臀肉 100g 料酒 2g
蒜苔 100g 酱油 2g
郫县豆瓣 10g 鲜汤 12g
精盐 1g 水淀粉 12g
味精 1g 色拉油 30g
二、制作过程：
1、刀工处理 将猪肉切成二粗丝，蒜苔切成4厘米长的段。
2、预制加工 将蒜苔放入沸水焯水至断生，捞出用清水漂凉沥干水分待用。（这种炒法是为了确保蒜薹成熟的最方便的做法，家中的做法是中小火慢慢炒，而不用焯水）
3、正式烹制 1、将肉丝放入容器里,用酱油1g、料酒1g码味，再用水淀粉6g拌匀上浆待用。
4、将精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
5、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白，下豆瓣炒香上色，再加入蒜苔炒匀，将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。（确保蒜薹入味的最佳方法就是适当勾芡，这样味汁包裹在蒜薹周边，更容易粘味）
三、制作特点：
色泽：棕红色
形态：丝状，饱满、紧汁亮油
口感：细嫩、脆
味感：咸鲜微辣，香味浓郁
关键提醒：蒜薹的嫩度非常关键，在选择蒜薹过程中要注意其头的老和嫩，加工时要将太老的蒜薹扔掉，蒜薹肉丝的肉为了入味在码味过程中放一点酱油。
（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）
美食理想
蒜薹在蔬菜中可是个美味的好东西，蒜薹含有辣素杀菌能力很强，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，能够起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的特殊功效，常吃蒜薹可刺激大肠排便对轻度便秘有辅助作用，蒜薹能做的美味也是很多的，要说蒜薹怎么炒入味？蒜薹炒肉不错的选择，蒜薹炒肉家常菜中最好做的一道美味了，分享一下我在家做的蒜薹炒肉。
准备食材:瘦肉200克、蒜薹一把、食盐、耗油、味精、酱油少许
蒜薹除去硬杆摘洗干净切断盛碗待用，肉切片耗油腌制5分钟（挑选蒜薹时指甲掐动的嫩 掐不动的柴）
锅中倒油放少许食盐小火烧热，瘦肉下锅翻炒2分钟，肉炒5分熟蒜薹下锅大火一起翻炒2分钟（蒜薹不焯水味道更清香）
蒜薹变颜色后加入食盐、味精、酱油翻炒几下就可以出锅了，清香鲜美的蒜薹炒肉片就可以开吃了，喜欢的记得关注一下哦！
