vera0704
北京的小吃大都有時令，按照時令來看，就像雪糕一樣，扒糕也是炎熱夏季的一種小吃，它是用蕎麥麵製作的，不過賣的時候，一般跟涼粉作為“套餐”一起出售。
扒糕的面相可是相當的醜，一團黑灰色的，看起來實在糟糕，但是吃起來卻是另外一回事。吃的時候，要把熟透的扒糕先放在盤內拍平涼涼，然後切成小塊兒，再把小塊 的扒糕削成長條薄片兒，兩頭薄中間厚的樣子，放在碗裡，再添些紅鹹蘿蔔絲，再澆上酸酸的醬汁，就可以下口了。
不過，今天的扒糕，除了用蕎麥麵，還用到榆皮面。將這兩種麵粉攪拌在一起，然後和麵揉麵，最後做成一個個小圓坨，等到蒸熟之後，由於夏天溫度較高，人們喜歡吃涼的，因而就會把這種麵食放在冰上鎮著，大家管它叫“冰鎮扒糕”。
當然，除了夏天，冬天也能吃扒糕，不過，一般店家會把做好的扒糕放在爐鐺上，就像炒涼皮一樣一番熱炒，人們管它叫“熱炒扒糕”。
雖說北京扒糕相當受歡迎，大多看起來面相差不多，但是它還是分為不同的種類。在市面上看到的主要有三種，一種是楚旺扒糕。一種是行唐扒糕，還有一種是來自河北的深澤扒糕。
京蜜
很高興為您解答。2012年去北京有幸吃了一次，然後再也沒遇到過，不知道哈哈有沒有人傳承了這個手藝了。
老北京扒糕，是夏季吃的清涼食品，冬季也有。主要是利用蕎麥粉製成的，具體怎麼做，咱們外行人肯定不清楚，我可以通過網上的學習介紹給你：先把蕎麥麵和成糊糊，加入花椒粉，事先週期飯碗裡抹上香油，把蕎麥糊糊倒入碗中上鍋蒸，蒸熟以後出碗放涼或冰鎮待食；另一種做法是在北京內城，先把蕎麥麵放在熱鍋開水裡攪成熟麵糰，雙手沾涼水把團團拍捏成一個個小圓餅，立刻侵入涼水盤，使小麵餅快速降溫而變得韌性筋道。
吃扒糕的方法也有很多，北方人喜歡芝麻醬，醋，蒜泥，辣椒等，可能南方人就比較喜歡醬油之類的，然後配點黃瓜，花生，味道更加鮮美。同時，邀請幾個好友坐下來喝酒嘮嗑也是不錯的小吃。
扒糕的功效還是不錯的。畢竟蕎麥麵還有豐富的維生素，鱗，鈣，鐵及氨基酸，脂肪酸等，對心臟病，高血壓病等有很好的作用，但也不能多吃，因為不宜消化。
另外，推介一個我超級喜歡的蕎麥麵食物，那就是碗託，非常好吃，也是北方的小吃，有機會的話大家前去品嚐。如果有吃過碗託的朋友，留個言讓我知道你，謝謝
西城區大隊長
吃過，而且自己也會做。
北京的扒糕本質就是北方地區都有的“碗坨，各地名稱有差異。
主要材料蕎麥粉，加水調成麵糊在小碗中蒸熟，晾涼後拌入料汁實用。可以加入肉餡兒、大油、豬血，因此有葷素之別。
北京的扒糕沒什麼特別之處，就是素的蕎麥碗坨，想吃的時候完全可以在家做。現在在北京本地經營扒糕的商家很少了，主要是因為特色不鮮明，和其他幾百種本地小吃相比沒有競爭優勢。
AspTT
不過不好意思哦，印象中我並沒吃過。特意上網做了下功課，呵呵，原來這玩意就是扒糕嗎？那還是吃過，很久以前，朋友帶回來的，真心不好吃！沒有別的意思啊，個人口味的問題！現在看看還是滿好看了，貌似歷史還悠久，不過現在因為很少了吧！就這樣吧，胡說一堆，沒話找話而己！
zhanxiu
老北京傳統小吃，小時候母親在家裡常做，扒糕用口外的蕎麥麵做的，類似現在吃涼粉。蕎麥麵用水調勻放到小盆裡，在籠屜上蒸四十分鐘。取出來，放涼。扣在案板上切成條，稱碗裡，放菜嗎，辣椒油，芝麻醬，醋，一拌。開吃，勁道。
頌風f
北京人真會吃，什麼東西到了北京都是價值連城的，何況是一種吃的呢？也難怪了，北京的人口多，消費肯定也大，所以全國各地的吃貨們都可以把自己家鄉的吃的，只要是北京沒有的，都可以發到北京去。你想不富，估計擋都擋不住了。還猶豫啥？趕緊發貨去吧！
