vera0704
北京的小吃大都有时令，按照时令来看，就像雪糕一样，扒糕也是炎热夏季的一种小吃，它是用荞麦面制作的，不过卖的时候，一般跟凉粉作为“套餐”一起出售。
扒糕的面相可是相当的丑，一团黑灰色的，看起来实在糟糕，但是吃起来却是另外一回事。吃的时候，要把熟透的扒糕先放在盘内拍平凉凉，然后切成小块儿，再把小块 的扒糕削成长条薄片儿，两头薄中间厚的样子，放在碗里，再添些红咸萝卜丝，再浇上酸酸的酱汁，就可以下口了。
不过，今天的扒糕，除了用荞麦面，还用到榆皮面。将这两种面粉搅拌在一起，然后和面揉面，最后做成一个个小圆坨，等到蒸熟之后，由于夏天温度较高，人们喜欢吃凉的，因而就会把这种面食放在冰上镇着，大家管它叫“冰镇扒糕”。
当然，除了夏天，冬天也能吃扒糕，不过，一般店家会把做好的扒糕放在炉铛上，就像炒凉皮一样一番热炒，人们管它叫“热炒扒糕”。
虽说北京扒糕相当受欢迎，大多看起来面相差不多，但是它还是分为不同的种类。在市面上看到的主要有三种，一种是楚旺扒糕。一种是行唐扒糕，还有一种是来自河北的深泽扒糕。
京蜜
很高兴为您解答。2012年去北京有幸吃了一次，然后再也没遇到过，不知道哈哈有没有人传承了这个手艺了。
老北京扒糕，是夏季吃的清凉食品，冬季也有。主要是利用荞麦粉制成的，具体怎么做，咱们外行人肯定不清楚，我可以通过网上的学习介绍给你：先把荞麦面和成糊糊，加入花椒粉，事先周期饭碗里抹上香油，把荞麦糊糊倒入碗中上锅蒸，蒸熟以后出碗放凉或冰镇待食；另一种做法是在北京内城，先把荞麦面放在热锅开水里搅成熟面团，双手沾凉水把团团拍捏成一个个小圆饼，立刻侵入凉水盘，使小面饼快速降温而变得韧性筋道。
吃扒糕的方法也有很多，北方人喜欢芝麻酱，醋，蒜泥，辣椒等，可能南方人就比较喜欢酱油之类的，然后配点黄瓜，花生，味道更加鲜美。同时，邀请几个好友坐下来喝酒唠嗑也是不错的小吃。
扒糕的功效还是不错的。毕竟荞麦面还有丰富的维生素，鳞，钙，铁及氨基酸，脂肪酸等，对心脏病，高血压病等有很好的作用，但也不能多吃，因为不宜消化。
另外，推介一个我超级喜欢的荞麦面食物，那就是碗托，非常好吃，也是北方的小吃，有机会的话大家前去品尝。如果有吃过碗托的朋友，留个言让我知道你，谢谢
西城区大队长
吃过，而且自己也会做。
北京的扒糕本质就是北方地区都有的“碗坨，各地名称有差异。
主要材料荞麦粉，加水调成面糊在小碗中蒸熟，晾凉后拌入料汁实用。可以加入肉馅儿、大油、猪血，因此有荤素之别。
北京的扒糕没什么特别之处，就是素的荞麦碗坨，想吃的时候完全可以在家做。现在在北京本地经营扒糕的商家很少了，主要是因为特色不鲜明，和其他几百种本地小吃相比没有竞争优势。
AspTT
不过不好意思哦，印象中我并没吃过。特意上网做了下功课，呵呵，原来这玩意就是扒糕吗？那还是吃过，很久以前，朋友带回来的，真心不好吃！没有别的意思啊，个人口味的问题！现在看看还是满好看了，貌似历史还悠久，不过现在因为很少了吧！就这样吧，胡说一堆，没话找话而己！
zhanxiu
老北京传统小吃，小时候母亲在家里常做，扒糕用口外的荞麦面做的，类似现在吃凉粉。荞麦面用水调匀放到小盆里，在笼屉上蒸四十分钟。取出来，放凉。扣在案板上切成条，称碗里，放菜吗，辣椒油，芝麻酱，醋，一拌。开吃，劲道。
颂风f
北京人真会吃，什么东西到了北京都是价值连城的，何况是一种吃的呢？也难怪了，北京的人口多，消费肯定也大，所以全国各地的吃货们都可以把自己家乡的吃的，只要是北京没有的，都可以发到北京去。你想不富，估计挡都挡不住了。还犹豫啥？赶紧发货去吧！
