小刘钓鱼方程式
说起老北京的招牌菜，谁都知道，那就是“烤鸭”。北京烤鸭可是享誉全国乃至全世界的著名汉族菜式。可以毫不夸张的说，只要提到烤鸭，人们头一个想到的就是“北京烤鸭”。为什么北京烤鸭这么闻名呢，除了配料和烹制方法之外，一个最关键的原因就是它的用料是一种独特的品种名贵的优质肉食鸭——北京填鸭。
据说，北京填鸭是当今最优质的一种肉食鸭，即使各种野鸭都难以相比，而且这种北京填鸭有着悠久的历史。它是一种人工饲养的特种鸭，而不是野鸭。相传，这一纯种北京鸭的饲养，大约是从一千年之前被发现的。那会，在辽金元时代，这一地方的帝王时常在野外游猎，在偶然的情况下，发现了一种罕见的纯白野鸭，并捕得了这些活的鸭种，带了回去养。在这些贵族的饲养下，这种白鸭品种一直延续了下来，在人们的精心培育下，随之成了今天的优良纯种，加上人们使用填喂的方法，将这一特种鸭育肥，从而繁育了今天这种独一无二的名贵的肉食鸭种。
虽然说填鸭的喂养是统一的，但是由于烤制的方法不同，导致北京烤鸭还分为两大流派。一个是便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”，一个则是以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”。北京最著名的烤鸭店也分别以这两派为代表，作出的烤鸭个个色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，堪称天下美味。
京蜜
我是美食看中国，题主问为什么北京烤鸭价格这么贵，确实北京烤鸭是真的贵啊，我家周边的烤鸭才不到20元一只我吃着也不错，下面我来具体分析一下:
- 第一点:北京烤鸭选择北京本地的大鸭子，一只大概5斤左右，养殖期150-180天，基本上使用都是填鸭。
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- 第二点:烤鸭的流程复杂，把鸭子宰杀过后，处理，制烤鸭胚子，打气烫皮，刷糖色，再用木棍挑着挂在砖炉的锅口里面，用果木炭火烤制，在烤的时候要不停的转动，这些都有老师傅把控。其实具体的流程相当复杂，为了您看着方便，我简单来写！
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- 第三点:品牌。北京烤鸭已经成了国家的名片，新中国刚成立之后，周总理经常用北京烤鸭来宴请外宾，传统老字号的品牌越来越响，闷炉技术也很专业。
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- 第四点:北京烤鸭的推广，近年来国家的影响力越大越来，举办北京奥运会，2022年还要举办冬奥会，这样重大的赛事，让国外友人更加记住了北京的特色，也认识可中华美食的博大精深！
我是美食看中国，希望大家多多支持，每天回答相关中国美食的话题！
美食看中国
北京烤鸭用的是“填鸭”，这个是中国人都知道的事实吧😁
说起来壹周君更爱吃北京烤鸭的前身——“金陵片皮鸭”，要说正宗，这种用南京本地鸭制成的烤鸭，其实更源至天然呢😁
中国人吃烤鸭的历史缘来已久，南北朝的《食珍录》里就记载过炙鸭。后来朱元璋定都南京，御厨便选用了南京城里肥厚多肉的湖鸭，并采用焖炉来烤制，一时间流行全城。
再后来，朱棣迁都北京，这道美食也被打包带走。因为北京城里鸭子的消耗量更大，所以“北京烤鸭”便改用了皮薄肉嫩、以填喂方法育肥的 “填鸭”。
北京烤鸭为什么要用“填鸭”？大众化的说法是：“为了让北京鸭长得更快更肥壮，劳动人民聪明的结晶创造出这种方法”。
但是历史往往是残酷的😁当年的明朝宫廷对北京鸭有大量需求，所以太监们就去码头同居民采购最好的鸭子，但大家都知道官方采购，有所谓的“回扣”这件事，鸭子都是要称重统计金额的，如何作假呢？于是就出现了填鸭术😎
出售北京鸭的老百姓希望鸭子能更重，但又怕太监买过去以后鸭子很快会死而出事，所以就非常谨慎地给鸭子填——令其既肥重，又能不死。
结果这套做假的过程中，发现了意外之喜——北京鸭之中出现了一个特殊品：北京填鸭。这种鸭子经过烹饪后竟然大受宫廷的达官贵人欢迎，于是，不填食的北京鸭没人要，太监要买的鸭子还填食不可，可谓歪打正着。
至于这个北京鸭的起源，据说是北方绿头鸭驯化所得，自古以来，在大运河漕运稻米的饲养下，慢慢演变成的一种洁白肥美的品种。
至于北京鸭的选择方式和讲究，壹周君也不多提了，随便查查就能知道答案。
只说在填鸭时，鸭子也是挺辛苦的！双翼要被拔毛，美其名曰促进全身血液循环，其实就是让它停止生蛋，充分吸收食物营养，积聚更多的脂肪。
而且填鸭要用谷物粉末加水做成的糊糊，那个过程......不说了，自己看呗！
武汉壹周
大董的“酥不腻”烤鸭，使用的的是北京最正宗的金星鸭场的填鸭，这个饲养场1959年建场，是北京鸭种鸭的基因库场和育种场。金星鸭场填鸭饲料只用大豆饼、花生饼、芝麻饼。绝对不用鱼粉和骨粉，这样填饲出来的白条鸭比别的生鸭，成本高很多，也决定了烤鸭售价也高。另外，金星鸭场的鸭是最正宗的北京鸭，产量较少。这也决定了烤鸭售价较高的原因。使用金星鸭场的北京鸭烤制出来的烤鸭，香味正，皮酥肉嫩。北京使用金星鸭场的北京鸭烤制烤鸭的餐厅有大董和九华山烤鸭店全聚德。
