麻辣鴨脖
將川味滷方改進後再加上武漢當地人喜歡的甜辣口味，具有濃濃的四川麻辣風格，香味撲鼻，吃完唇齒留香，回味悠長。
初加工 將本地鴨脖1千克洗淨，放入姜塊、蔥節各50克，鹽、料酒各100克拌勻，醃製6小時，取出放入燒沸的清水鍋內焯水，撈出。
熟處理 將鴨脖放入滷水中，大火燒開，中火煮15分鐘關火，再浸泡20分鐘撈出，斬成4釐米長的段擺盤即可。
自制滷水 1.將八角、山柰、桂皮、草果、砂仁、小茴香、豆蔻各10克，丁香2克，花椒50克，黃梔子20克，香葉5克泡入清水10分鐘。2.鍋內倒入清水1.5千克燒沸，放入所有香料、紅曲米60克，小火煮1小時，過濾，留香料水1千克。3.鍋內倒入色拉油200克燒熱，放入蔥段、薑片、白胡椒粒各20克，幹辣椒段400克炒香，倒入香料水、骨湯3千克，加入鹽、雞粉各80克，冰糖60克燒沸，改小火煮2小時即可。
關鍵 1.一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則異味太重。2.幹辣椒以選幹小米椒為佳，其辣味較重，並且將辣椒籽一起放入，有增加滷汁香味的作用。3.炒制幹辣椒時，稍炒即可，切忌炒焦或炒煳。4.滷水用完後一定要記得燒開，可多次使用，待晾涼後加蓋保存。5.鴨脖焯水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，滷熟後繼續浸泡是為了使其更入味。
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