大蒜、豆豉、冬笋等，这些极其普通的香料，就可造就出长沙街头的美味，极具特色的平中见奇的风味小吃——臭豆腐。今天就带大家去见识一下，它的传统做法，增长见识打发时间。
香菇、冬笋这些都是必备的食材，切碎备用。清水用井水，就挺好的，自来水一般都不用。
程师傅做臭豆腐有十来年，他知道得卤水才是关键的，水和配料都有一定的比例，不可方太多下去，总之水和料要搅动的起来。水要把料的面盖住。
然后盖上塑料膜，扎紧封口全部密封起来，这个就是发酵的过程，当然存放的时间越长越好，中途不可去掀开它，最短的时间是半年，否则不可拿出来用。
这缸卤水程师傅已经存放了许久，现在正式把它拿出来用，掀开盖子闻一闻，没错就是这个味道，技术含量其实不高，一个字”等”。
然后将切好的老豆腐装入塑料框中，整框的浸泡到卤水中，泡上1个小时左右就吃透了，起先是白色的，后来就成了我们所熟悉的黑色的臭豆腐了。
这样再拿去炸就又脆又香，卤水发酵过程中会产生硫化氢，它的气味特别的呛人，闻着特别的臭，它与豆腐中的蛋白质分解后，会产生大量的氨基酸，所以吃起来特别的美味。大家都知道味精中就含有这些物质，鲜美的滋味原来是这么来的，真的长了不少见识呀！
炸臭豆腐最好用茶油，油烧6成热下锅慢慢炸，直到炸至颜色发黑为止，表面膨胀开来就可以捞出来。它里头的乳香菌与油产生剧烈的化学反应，臭气全无芳香诱人。
先别急着吃，制作臭豆腐的工序才完成一半，辣椒油是它不可或缺的调味料，湖南人都会用野山椒来炸，特别的辣最适合本地人的口味，用红椒来炸比较普通，不太辣外地人吃起来比较适应。
炸好的臭豆腐，再浇上辣椒油、香油，口感芳香松脆，外焦里嫩，这才是正宗的湖南长沙的臭豆腐，大家吃过吗？
湖南人过年过节都会买点带回家，尤其放长假的时候，当地比较出名的几家店铺都忙不过来，日销量都在几万片以上。
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