壯鄉大智

糖油粑粑是湖南長沙的特色小吃，其口感滋糯醇香，風味獨特，不管是去長沙出差還是旅遊的人，都會去排隊品嚐這軟糯香甜的糖油粑粑，吃過的人都會愛上它！因為我也特別喜歡吃，所以特意尋來秘方，自己做，在家就可以吃到正宗的糖油粑粑了，下面我把做法分享給大家！

準備材料：糯米粉300克 玉米粉100克 紅糖50克

首先把玉米粉和糯米粉混合，慢慢加入50℃左右的溫熱水，攪拌成大顆粒。（各品牌的糯米粉吸水量不同，根據實際情況調整）

揉成不粘手，光滑的麵糰。

取20克糯米麵團，揉成球，然後壓扁，放入盤子裡（盤子裡提前墊上保鮮膜，防粘）

碗里加入小半碗開水，把紅糖化開。

熱鍋放油，把面坯放入鍋內小火煎制。（中間留些間隙，防止糯米粑粑膨脹鼓起來的時候會粘在一起。）

注意翻面，煎至粑粑膨脹鼓起，兩面金黃。

加入小半碗紅糖水，小火煮1分鐘，讓紅糖水均勻的包裹住每一塊粑粑，這樣做出來的糖油粑粑軟糯香甜，甜而不膩哦！

起鍋。開吃！來來來！趕緊嘗一嘗，軟糯香甜，好吃得根本停不下來啊！喜歡的朋友趕快收藏吧！

小貼士：單純用糯米做的粑粑在煎的時候容易粘連在一起，太軟太粘牙，沒有嚼勁。糯米粉裡按比例加入玉米粉，營養翻倍，定型效果好，其口感也更豐富，香甜軟糯有嚼勁，朋友們可以試試哦！

小魚私廚

去年夏天去長沙玩的時候，對長沙的海量特色小吃印象深刻，其中最得我心的，就是“糖油粑粑”。長沙的糖油粑粑造價便宜，主要原料是白麵和飴糖，但其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。在長沙，不管人的俊美醜惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裡都是奇妙無窮的。

其實在我們湖北也有這種做法，只不過沒有象長沙人一樣取一個比較有特色的名字。這種“糖油粑粑”的做法，在我們這邊就叫“炸湯圓”或者“煎湯圓粑”。呵呵，這樣一比較，就覺得湖北的叫法真是沒創意啊，一點都不親切。

總覺得各地的名小吃，其實萬變不離其宗，材料無非都是那幾樣，做法也大同小異，可就因為有些地方起了個比較響亮和有特色的名字，所以就四海名揚。仔細想想，長沙的糖油粑粑、成都的三大炮、廣東的糖不甩，都是糯米加紅糖組合的小吃類主食，但人家起的名字有特色才容易讓人記住，不然都叫一個紅糖湯圓，誰去捧場啊？

好吧，不扯遠了，今天這個“糖油粑粑”的做法，是個長沙人肯定要說我不正宗，好吧，我也承認我不正宗，因為正宗的糖油粑粑是炸的，而且要用一大鍋的油和糖來炒糖油。我這個做法是煎的，用的油相對少一些。其實在長沙，糖油粑粑的家常作法也是這樣做的，因為這種做法浪費較少，對於家庭來說比較經濟實惠，而且高糖高油其實用現在的飲食觀念來看也是不健康的，所以我們就來試試這種比較方便一些的家常版“糖油粑粑”的做法吧！

糖油粑粑

原料：水磨糯米粉400克、水適量（約400克）、油70克、紅糖20克、白糖10克、蜂蜜10克、開水適量

1.取一大碗，倒入400克糯米粉，再緩緩加入清水；

2.一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至幹稀適中的程度即可；

3.揉和成光滑的粉團；

4.搓長成條；

5.分割成約60克一個的小劑子；

6.逐一搓圓拍扁；

7.煎鍋倒入70克油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火；

8.下入生坯慢慢煎制；

9.煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面；

10.取一小碗加入紅糖；

11.再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化；

12.將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最後大火收汁至濃稠時關火，即可起鍋裝盤。

PS：

1.紅糖加多會顏色過深，所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度；

2.加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好；

3.不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然後用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁，那樣成品更光滑飽滿，但熱量要高很多。

坨坨mama

我一個北方妹子都會鼓搗，第一次做，非常成功。

糯米粉用開水燙熟，涼後和成麵糰，鍋中倒油，7'8成熱，用手壓扁一個糯米粉團，在鍋中烙制兩面金黃，最後倒入紅糖水，大火燒開收汁

老好吃了，第一次吃南方小食。

南十一

正宗的糖油粑粑怎麼做? 所謂正宗就是有長沙糖油粑粑的特色: 甜糯而不膩，金黃而不焦，一口氣可以吃上五六個。在長沙南門口、坡子街、東瓜山等著名的特色小吃一條街，糖油粑粑的倩影無處不在，時常排起了長隊，可見糖油粑粑在長沙人心中的地位。餓了，來一份糖油粑粑填滿飢腸轆轆的空曠; 累了，來一份糖油粑粑消除疲勞解乏; 戀了，也來一份糖油粑粑，倆人你一口我一口，卿卿我我不分彼此。

最初的糖油粑粑只有3毛錢一個，如今5元6個，在物價橫溢的大潮下，價格也算比較親民。

若想做出好吃正宗的糖油粑粑，油、糖、糯米粉三者質量把關是關鍵。

1、油的質量

正宗的糖油粑粑一般選用菜籽油、花生油等食用植物油。油必須清亮，純植物油無任何添加，而且榨油時間不超過一年。無論什麼油儲存時間長了，就會滋生大量的細菌，氧化變質，產生難聞的“哈喇”味，這樣的油炸出來的糖油粑粑自然不會好吃。

2、糖的選擇

製作糖油粑粑的糖，有的用白糖調色調甜味，也有的用調稀的蜂蜜倒入炸好的粑粑中，這兩種糖分做出來的糖油粑粑都談不上正宗，正宗的糖油粑粑是用紅糖或者紅片糖製作，一般以後者居多。

3、糯米粉的配製

製作糖油粑粑所用的粉有兩種，一種是純糯米粉，另一種是糯米粉和粘米粉混合粉。純糯米粉做出來糖油粑粑軟乎細膩，且非常光滑，深受大眾的喜愛，但因其製作成本和難度高於混合粉，所以有的選擇用糯米和粘米混合粉。

——【正宗的長沙糖油粑粑製作】——

【食材】糯米1000克

【配料】純菜籽油500克，紅片糖

【製作步驟】

① 選擇當年的糯米用清洗兩遍，然後放至清水中浸泡8小時後，電動石磨衝清洗乾淨，將浸泡好的糯米連同部位浸泡水一起放入石磨中，石磨出口處放一個容器承接磨好的糯米稠漿;

② 將稠濃的糯米漿瀝乾水分，便得溼糯米粉，將溼糯米粉揉勻均，然後搓成乒乓球大小的圓球，用手壓扁成餅狀，放入乾淨的紗布中排放整齊;

③ 熱鍋倒入植物油，油至六成熱放入紅片糖，為防止紅片糖焦化，要用不鏽鋼漏勺不斷的攪拌，攪至紅片糖完全融化，爆出糖色;

④ 逐個將糯米餅沿著鍋邊近處下鍋，動作要輕，防止濺油，邊炸邊用漏勺攪動，使糯米餅受熱均勻，不會焦糊;

⑤ 待糯米餅炸至兩面金黃油亮時，起鍋撈出，金燦燦的糖油粑粑炸好了，外酥裡嫩，甜糯滑香不膩。此時不宜馬上吃，需稍冷再食，否則易燙傷口腔，心急吃不了熱豆腐哦。

在長沙李公廟有一位糖油粑粑攤主，還會在剛炸好的糖油粑粑上，趁然撒一把桂花，有桂花的香氣，風味獨特，如果感興趣的小夥伴們，可以試一下，不一樣的體驗哦。

——【技術總結之“小雅的碎碎念念】——

⑴ 炸糖油粑粑的油，最好選用純植物油，若無條件的也可以用調和油，只是用調和油必定會少了一些香氣，在攤位上購買糖油粑粑，謹防外面有些不良商販用地溝油，若感覺不香或有異味，儘量少食。

⑵ 炸糖油粑粑看似簡單，其實也是需要技巧的，純糯米粉製作乾溼要恰當，太溼容易變形，太乾在油炸的過程中會爆裂，油炸時間長炸老了也會爆裂，爆裂不僅影響美觀，而且會將油滲透到粑粑白肉心裡，並隨之吃進肚裡，一則浪費油，二則不利於身體健康。

⑶ 若糯米粉裡摻入粘米粉，必須要以糯米粉為主導，一般粘米粉比例不能超過糯米粉的20%，否則缺乏細膩香糯的口感。

⑷ 承接糯米漿汁的容器裡，要用一塊乾淨的白布袋兜起來，一方面方便糯米漿汁的脫出，另一方面起沉澱作用，讓水分從白布孔隙中流出。

⑸ 製作糖油粑粑時，還需備一些幹糯米粉，根據石磨磨出來的糯米粉乾溼程度調節，若稀釋便加入乾粉，若偏幹便加入清水。

——【關於糖油粑粑製作相關知識疑惑解答】——

★ 傳統石磨磨的糯米粉與普通機器磨的有什麼區別?

傳統石頭磨的糯米粉，是將硬糯米經過浸泡變軟，再注入一定的水，用石磨磨出漿汁來，也稱水磨，然後將漿汁的水分濾除才能運用，此法磨出來的粉子非常細膩軟糯。普通糯米粉一般是糯米晾乾或者烘乾後用機器設備研磨成粉末狀，與麵粉一樣，口感相對欠佳。

好了，關於正宗的糖油粑粑怎樣做好吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

筱雅美食

糖油粑粑是南方很經典的一道小吃，又叫做紅糖餈粑。主要成分包括了糯米粉和紅糖，製作方法比較簡單，自己在家也能做出美味的糖油粑粑。

因為紅糖是一種甜而不膩的糖分。那麼用紅糖熬出一碗糖水之後，澆灌到糯米粉上面，趁熱吃著對身體還有補養氣血的功效。

準備材料很簡單：用紅糖40g，糯米粉一碗，食用油少量就可以了。

那現在我們開始做：

1、我們先準備空碗，先把紅糖放到碗裡面。我們放普通紅糖就可以，請別加生薑紅糖或帶口味的紅糖。因為糖油粑粑主要靠紅糖的味道去調劑。所以用純正的紅糖就夠了。
2、在紅糖里加150毫升的熱水，大概小碗大小的一半量。做成濃濃的紅糖汁，熱水別加的太多否則紅糖顏色太淺了，就沒有多少紅糖味道。

3、將糯米粉用溫水調和，揉成光滑均勻的麵糰後我們醒面十分鐘。

4、糯米麵團分成小劑子之後都壓成一個個小餅的樣子。小餅的厚度保持在一釐米。如果太厚了就不太愛熟了。厚度和外面買的糖餅差不多一樣就可以了。

5、鍋中加上油之後我們把糯米餅放進去。小火慢煎大約兩分鐘，等底面稍微上色。之後我們再翻個煎。糯米麵外邊上有油殼就是快熟了。

6、再翻兩次之後就可以把紅糖汁倒進去了。紅糖汁倒進糯米餅的炒鍋會鼓起大泡。小火收紅糖汁水，讓糯米麵中充分吸收紅糖水。中間的時候我們別忘了把糯米麵翻個。

7、等到湯汁快沒有了就可以拿出來了。剩餘的湯汁往糖油粑粑上澆上去。這樣做完糖油粑粑的顏色特別深，紅糖的味道濃得讓人流口水。

二姐美食

這個問題就讓擅長料理的壹碟來為你解答吧！我說兩個做法給你參考吧。

做法一

需準備：糯麵粉、蜂蜜、紅糖、白糖

比例：紅糖和白糖比例為2比1，蜂蜜和白糖比例為1比1，油和糯米粉的比例為1比5.5，粑粑麵糰和糖汁的比例為5比1（想要甜一點可以增加糖汁比例）

步驟一：將糯麵粉倒入水中，一邊加水一邊攪拌，不要太稀也別太乾，適中就好

步驟二：揉捏成麵糰，搓揉成長條狀，切成一個個小方塊，揉圓

步驟三：鍋中倒入油加熱，用中火，4成熱時，加入拍扁的粑粑

步驟四：準備一個碗，加入紅糖、白糖、蜂蜜和開水，攪拌至融化均勻

步驟五：將做好的糖水倒入鍋中，翻動粑粑，讓糖汁均勻蘸上巴巴

步驟六：煎到金黃時即可翻面，最後用大火收汁即可

做法二

需準備：糯米粉、紅片糖

糯米粉與紅片糖比例為10比1

步驟一：將糯麵粉倒入水中，加水攪拌

步驟二：揉捏成麵糰，搓揉成長條狀，切成一個個小方塊，揉圓

步驟三：將鍋中的油加熱，放入紅片糖，等到糖全融化在油中的時候，逐個加入粑粑，炸到顏色金黃即可撈出瀝油

（需要掌握好油溫，不然糖味會有些發苦，撈出後油一定要瀝乾，否則影響口感）

（可以在瀝乾油時撒上一些芝麻，增加口感）

碟哥遊天下

糯米粉，溫開水「不是太燙的那種」，紅糖，白糖

糯米粉加溫開水和成團，捏成劑子，揉圓按成小餅，不要太薄。

鍋中燒油，放入糯米餅，下鍋炸至金黃微微鼓起撈出。油也倒出。

一點點紅糖，「紅糖多了顏色深不好看」白糖，加入一點開水攪拌好。倒鍋中小火炒成粘稠收剩一點點汁的時候，倒入炸好的粑粑。

小火在次煎，煎至表皮金黃出鍋。小火慢煎。

這樣做出來的粑粑外表帶點脆裡面是軟的

悅悅a

準備材料：糯米粉、紅糖、油

1. 放大半碗糯米粉，用溫水揉成可以輕鬆戳動的狀態就好。

2.放一點點油揉成小圓粑粑，壓扁。等油燒到7、8成熱度，把粑粑放進鍋裡。

3.兩面煎成微黃就好。

4.放三塊紅糖，不喜歡太甜的可以少放點。

5.放大半碗開水把紅糖化開。（4、5兩個步驟和1、2步同時進行哦~）

6.在第三步之後倒入所有的紅糖水，把火開大，在沸騰狀態下熬煮5分鐘。

7.5分鐘後大概效果如圖，記住不要熬太乾，需要留一點糖汁。

8.完成！

趁熱吃，超好吃哦！~

微浦城

主料 3人份

糯米粉300克

植物油70克

紅糖2勺

冰糖15克

水適量

蜂蜜1勺

拿走不謝

晉南阿桑

早上剛做的。😁😁😁

關鍵字: 糖油粑粑 特色小吃 糖油