05.17 菜要先洗後切，還是先切後洗？差別太大了

農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪?

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

蔬菜究竟應該先切後洗還是先洗後切?

蔬菜應該先洗後切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解於水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨，然後再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之，由於切過的蔬菜增加了損創面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養成分大量溶於水中，造成營養素的損失。

此外，新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜裡面破碎的細胞中的維生素C會在空氣中氧化，也會造成營養的損失。

所以，正確的做法應該是先洗後切。