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腊肉是中华饮食文化的重要组成部分，腊肉有着悠久的历史，一切肉类皆可腊，在江西、湖南、四川等地，腊味是当地人最喜欢的食物。熏好的腊肉，切好煮出来透色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。因此也有一家煮肉百家飘香的赞称。
古时候科学技术，生活条件都没有现在这么美好，湖南这边湿度大，很多东西放几天就会发霉，后来人们发现熏制的腊肉保存很久都不会坏，而且味道还很独特，渐渐的熏制腊肉就变成了一种习惯，当时腊味也是延长食物保存日期的首要方法。熏制腊肉可以保存半年以上，杜绝了很大的浪费。如今腊味已经成为年俗的一部分，家家户户熏腊肉，腊肉也成为中国人甚至是全世界人最喜欢的美食之一。
辣椒和腊肉都是湖南人最喜欢吃的美食，腊肉是过年期间待客必备美食，湖南农家熏制的腊鸭、腊鹅、腊肠、腊鱼等也是绝品。
邵阳
先说说腊肉的起源吧，黄帝、蚩尤大战后，蚩尤族一路兵败，不断逃跑，直到云贵、湘西一带才有了喘息的机会。大军虽然生存下来，但经常受到黄帝族人的突然袭击，慌乱仓促逃难的时候，牲口、粮食便是一笔重大的负担，且不易带走，于是有人就想了个法子，把粮食磨成粉末，做成糍粑，把肉类用盐腌制，然后用烟不断的熏制，如此一来，粮食和肉食不仅容易携带，而且便于保存，经久不坏。这肉就是腊肉，它起源于战争，属于战争干粮。
然后这里的百姓之所以喜欢腌制腊肉，是因为这里的历史在古时称之为蛮荒之地，粮食产量十分的有限，百姓的生活因而不太富裕，于是也只有在盛大节日，或者家里有喜事时，才舍得下血本来杀一头猪来庆祝，因为不像现代有冷藏设备，古时缺乏良好的储存技术，唯有将肉制品用盐腌制后，不断的烟熏，这样才能使肉在当时的环境下能够得到长久的保存，并不失去其本身的质感，并且如此一来，也会使肉的味道变得独有一番风味。
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为什么喜欢吃腊肉？可能就是基因或者是祖传。因为我们生活在从小就吃腊肉的环境里，家家都会晒腊肉，吃腊肉，所以成了饮食习惯了。至于说腊肉怎么传下来的，和谁有关，这都是文人瞎编的。创造历史的是老百姓，创造历史文明也不是一两天的突变，是千百年多少代人的生活感悟实践总结。从我们江西平原坵岭地区的腊肉来说，是晒肉，不是熏肉。晒肉是要很多盐巴的，古代那些偏远山区盐不是那么轻易买到，茶马古道最大的商品就是茶叶和盐，布。所以山区的腊肉基本上是熏肉。我们小时候不吃熏肉，有烟巴味。而晒肉放在饭篜里与米饭一同蒸，米饭的味特别香。参加工作以后吃熏肉次数多了，觉得熏肉很有特色，也喜欢吃。晒腊肉受气候影响大，雨水多了晒不透容易起霉，熏肉就不受天气影响，现在商品化了，熏肉基本上都来自专业的熏房，一个熏房一两千斤腊肉，几个熏房下来，就是致富路。
寂春居士
你咋不问为啥中西口味不一样呢？
