灶味
说到泉州美食就忍不住流口水，面线糊、醋肉、润饼、海蛎煎、土笋冻、石花膏、洪濑鸡爪、满煎糕、炸枣、浮果、绿豆饼、肉粽、蒜蓉枝、卤面、鱼卷……真是数不胜数。
由于每个人喜好不同，泉州美食的代表倾向也不同。要说哪种美食可以代表泉州，可以诠释闽南美食，一定是你记忆中最深刻的美食。
本人首推泉州面线糊加醋肉，面线糊是从小吃到大的，醋肉是个人喜好，一定要加的。曾有人说过：“若没有吃面线糊，等于没来过泉州。” 泉州面线糊，已从泉州人的单纯早餐，逐渐演变为日常生活中不可或缺的传统小吃。
众所周知，泉州是面线糊的发源地。面线糊，字面意思就是呈糊状，它由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，再放入番薯粉和调料、面线等，曾上过《舌尖上的中国》。泉州的面线糊，面线很碎很细，要加料才更有滋味，吃得饱，不然只有当归白酒跟白胡椒粉的味道，当然如果店主用料实在，汤底会有海鲜蟹肉的味道或大骨的味道。现在，泉州面线糊大多为海鲜汤底，也有一部分依旧是海鲜与骨头汤底融合。
面线糊是泉州人的记忆，它味美、料足，辅料多达几十种，有醋肉、大肠、卤蛋、猪血、油条、虾仁、青菜等。泉州面线糊卤味海鲜配料各有讲究，配料若卤味多，肉汁要少放，否则太咸；配料以海鲜为主的话，烧酒多放点，去去腥；
好吃的面线糊店有很多，上过央视的是后城面线糊，还有客常来面线糊、吴淑珍面线糊等等。（闽南网 李晓灵）
福建闽南网
我最喜欢的还是当属我们的面线糊，
为什么我这么说，因为每天都要吃，而且从小吃到大的了
我觉得就好像北方人吃面，南方人吃米一样的道理，我们泉州人十有八九早上都是吃面线糊的。
吃面线糊的时候一定要配油条，如果不配油条那就等于白吃了一碗面线糊的。
最开心的还是吃面糊的时候加那些料
最喜欢加的就是大肠，还有去骨肉，还有煎鸡蛋，还有等等等～～～～
反正一天吃一个样。我发现老板还会变着花样来。
比如说炸虾仁，那不是每天都有的，得刚好老板买得到。
配上几颗虾仁的面线糊一下子海鲜味十足。
我感觉泉州的美食真的太多太多了
多的我都数不清。
我经常跟我外地的朋友说，如果你来泉州，不要想着玩你想着吃就行了。
不过因为现在商业模式的兴起，很多人都会进去一些所谓门面干净的场所吃泉州的美食
当然也不能说这里面的美食不地道，只是地道的几率更小。
我更喜欢那种几十年的老店 虽然店虽小，虽然看上去会有些脏
但是我想说的是，他的味道也是最纯正的，不是因为他不善于打理而是因为根本没有时间去打理
真正好吃的地方绝对不是一两年的招牌的
绝对是经历过时间的洗牌最后留下来的
我喜欢泉州的美食，我更爱泉州的人文，我是泉州人。
唐朝印象三眼
泉州的美食有很多，比如肉粽、牛肉羹、润饼菜、姜母鸭、面线糊、贡糖、土笋冻、四果汤、满煎糕、蒜蓉枝等等。而在我心中，能代表泉州的一道美食当然就是面线糊了。面线糊作为泉州的特色美食，承包了泉州人的早餐。面线糊的汤底一般是浓稠的大骨汤或者放些蟹肉更加鲜美，需要加入红薯淀粉调制，使得面线糊的汤底更加浓稠，形成糊状。配料一般有大肠、卤蛋、醋肉、海蛎干、煎蛋、油条、鸭血等等，口味因人而异，想吃什么加什么。小时候去上学之前，每天都要去店里吃上一碗面线糊，我也算是吃着面线糊长大的，味道不要太美味，吃了10几年了还吃不腻。记得以前小学附近的一家面线糊店，店面虽小，1碗面线糊才2块钱，我们当时没有像现在加那么多配料，只有简单的蛋和醋肉，但也吃得津津有味。偶然经过小学，发现这家店已经不在了，还是挺怀念的。面线糊就是小时候的味道。
泉州新闻通
如果非要在石花膏、土笋冻、海蛎煎和面线糊中选出一样作为泉州美食的代表，壹周君会毫不犹豫地选择——面线糊👌
作为闽南最具古老的经典小吃，对于每个泉州人而言，一碗滚烫鲜香的面线糊，不仅仅只是日常果腹之物。更多的时候，它已经成为泉州游子念念不忘的家乡记忆。
很久以前，中原人南迁入闽，他们在泉州的山海之间落地生根，创造出丰富的泉州小吃，面线糊就是奇思妙想的杰作——由细面线和地瓜粉熬制而成，汤汁浓稠呈糊状，面线入口顺滑而不烂，吃起来鲜香味美。
面线糊还可以加入各种配料，这也是最有仪式感的部分。比如大小肠、虾仁、鸭血、豆腐、卤蛋、醋肉（炸肉片）这些，不管是卤料、熟食还是海鲜……泉州本地人看都不用看就能迅速报出名字，而作为外省人，壹周君恨不得把所有的料都加上😁
一碗正宗的面线糊，从那一大锅由骨汤和虾糠汤混合成的汤底开始。
将精制的面线稍微捻碎下入其中，手法还要刚刚好，过之则面线太碎容易化掉。同时，用淀粉调水，缓缓舀入锅中，同时不停歇地推勺，一直到面线如柳絮浮于水面，汤汁渐成糊状，这锅面线糊才算是完成啦！
壹周君在泉州吃过最好吃的面线糊店，应该是吴淑珍面线糊啦，古早味的代表，据说有30多年历史，她家原先是个小摊，这两年又多开了一个小店。据泉州当地的一个朋友说，许多出门在外的泉州人，过年回家的第一件事，就是去百源路吃一碗吴姨的面线糊。
它家用卤蛋、醋肉、大肠搭配面线糊是经典，主要是分量足，而且用的大骨汤来熬煮，带着白胡椒清香的面汤，令得食客的味蕾迅速打开......
在这个有着数百家面线糊小店的城市里，每天的早高峰，你总能嗅到一股源远流长的滋味——面线糊配着一根炸得枯黄的油条，就是泉州人美好一天的开始。
武汉壹周
萝卜饭吧，毕竟有上过舌尖的推荐。
天使美食探店
最难忘的应该是姜母鸭
记忆中的姜母鸭，是我爸喝酒的佐料。不是很经常买，每次我爸买回来，我总能感受到姜母鸭那十里飘香的气场。
它滋而不腻，温而不燥。香气扑鼻。
我从未见过一道肉可以这么碎但却是非常好吃的，碎的刚刚好，而肉呢刚好渗透了姜的味道。完美的融合在一起。
今年泉州的冬天异常冷，美食街的姜母鸭一大片一大片。但我还是觉得涂门街的斯丹姜母鸭好吃。作为一个独自在泉州闯荡的姑娘，买下一整只对我来说不切实际。可我又偏爱这股香气。
过年过节的时候，家里的鸭子总是被炖成汤，加上熟地。我常常跟我妈讲我们做成姜母鸭吧，我妈说随便吃吃吧，我们懂得弄这么复杂的东西嘛？
是哦。我们不懂。原来手艺这个东西真的是需要功夫的，也需要花费时间去学习。
前一周，我去厦门玩了一天，在曾厝垵看到很多姜母鸭。但总感觉没有泉州的姜母鸭吸引人。
我看着阿姨慢慢用夹子翻炒，砂锅里的热油一遍一遍沸腾。
实在是撩我心弦。等我找到对象了一定要带他来泉州吃一次姜母鸭。
厦门美食记
面线糊发源于泉州，是闽南地区以及海峡对岸地区所特有的一种面食风味小吃。面线糊是以虾、蚝、蛏、淡菜等味道鲜美的海产品熬制成汤，将面线稍捻碎下入滚汤中，加入食盐、味精调味。红薯淀粉调水缓缓倒入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
用餐前根据个人口味，除以海鲜作配料外，还可加入猪大肠、小肠、猪血、鸭肠等。食用时，以胡椒粉、炸葱花调味，味道浓郁鲜美。
面线糊一般作为早餐食用，配上油条或者是马蹄酥，可给食客们提供一个上午的充足热量。发展到如今，面线糊还被不少人当成夜宵或点心。
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骑着蜗牛追蜻蜓
洪濑鸡爪！一想到泉州的美食就一想到这个。泉州地区独特的地方特产，这个鸡爪吃起来辣而不辛，香儿不腻，肉柔嫩，味美，价格又很便宜，现在也有真空包装在网上卖，价格还是挺实惠的，挺喜欢吃这种卤味的。
