04.26 酸辣无猪骨蹄

闲言少续，直接来看主题吧！

用料

猪蹄2个，葱10g

蒜苔100g，朝天椒3g

野山椒3g，蒜蓉15g

洋葱20g，陈皮3g

料酒或白酒4g，酵母鲜回香粉5g

酵母鲜回味粉3g，盐10g

生抽5g，猪肉增鲜膏10g

花椒3g，姜10g

步骤

1 / 食材的处理：把整个的猪蹄从中间切开，冷水下锅中加入葱、姜、花椒、陈皮、料酒（可用白酒替代）开锅后撇除血沫，盖上锅盖焖煮40-45分钟。

2 / 改刀：取出煮好的猪蹄，放凉后放入冰箱冰镇半小时，方便之后去骨，顺着骨头，3刀巧取猪蹄肉，再切成小块。

3 / 煸炒：开火，锅中4-5成的油温，猪蹄过油捞出。先下蒜蓉煸香，再下野山椒、将提前准备好榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅中炒香，小火煸炒加入回味粉及猪肉增鲜膏提鲜调味。

4 / 下猪蹄：加入切好的无骨猪蹄炒香。

5 / 加入料酒、生抽、盐、回香粉调味炒香，即可出锅。

6 / 加点小花点缀一下，最终成品。