普通食材大制作！美味就你手中！
今天，小厨教大家如何在家制作五星酒店的招牌菜，普通的食材如何做出高档次，一起学习学习吧！
雀巢鳕鱼丁
原料：鳕鱼丁300克，甜蜜豆75克，彩椒角25克，炸松子、指甲姜、蒜片各少许。
调料：盐、生抽、胡椒粉各2克，糖5克，生粉50克，花雕酒5克，色拉油800克。
做法：
1、鳕鱼丁加盐、胡椒粉各1克，生抽2克，生粉15克拌匀，腌渍15分钟，待用。
2、锅烧热，滑锅后下入鳕鱼丁煎香煎熟，铲起待用。
3、小碗内放入剩余的盐、糖、胡椒粉、生粉，加水调成碗芡，待用。
4、蜜豆、彩椒角用油盐水炒熟，倒起沥水。
5、锅烧热，滑锅后扫净余油，下入指甲姜、蒜片爆香，再下入处理好的蜜豆和彩椒角，烹入花雕酒，翻炒数下后注入碗芡，把食物炒匀，最后下入鳕鱼丁翻炒均匀，出锅装盘即成。
辣爆法国蜗牛
原料：法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料：盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
做法：
1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装盘。
春香黄鱼卷
制作：
1、春笋150克切小粒；黄鱼肉500克切小粒，冲水；
2、锅内下熟猪油20克烧热，下葱花、姜末各5克炒香，下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀，加水50克，加盐4克炒匀，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出锅，放凉入冰箱冷藏；
3、取调好的黄鱼馅100克，加香菜梗末30克拌匀；取南翔春卷皮10张，抹上黄鱼馅，卷成圆锥形；
4、锅下色拉油500克，烧至三成热，下黄鱼卷炸至成熟、金黄色，捞出控油，装盘即可。
特色：这道菜将黄鱼肉切粒，用熟猪油炒制，炒好的馅料冷后凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品，外酥里嫩，鱼香味浓。
芝士焗番茄
材料：番茄1只，威化纸10张，芝士5片，鸡蛋2只，面包糠适量
调味料：沙拉酱
制作：
将番茄切成1毫米薄片，芝士片一切二取张威化纸放盘里，放入切好的番茄片和芝士片包裹起来，每一个都紧紧的包裹着番茄和芝士。
将鸡蛋打碎，放入做好的芝士卷粘上一层蛋液，再裹上一层厚厚的面包糠，锅里热油6成，放入处理好的芝士卷，炸1分钟左右至表皮金黄，倒出控干油份，罢入盘中，挤上适量的沙拉酱即可！
芋头芝士焗虾
主料：芋头10个、芝士片2片、大虾3头
辅料：盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙
做法：
1.芋头洗干净，削皮。对半切开，上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了；
2.虾剪去虾枪，虾须，开背，去沙线沙包。把背开下面去，就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥；
3.在碗里倒点色拉油，食用油都行。加盐，糖，孜然粉，也可以再加点胡椒粉，随个人口味。搅动均匀；
4.蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟；
5.取一片芝士切条，另一片芝士切丁，剩下的芋头一起剁碎拌在一起；
6.芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上；
7.摆好盘，预热烤箱；8.180度，上下火，中层，烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花
锦绣水晶虾球
原料：泰国水晶虾仁400克，猪肥膘肉丁50克，马蹄丁50克，鸡蛋清50克，广式春卷皮100克。
调料：泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量，普洱茶粉少许。
制法：
1、把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁；
2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝；
3、将虾糁挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后待用；
4、再入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈蚕蛹形起锅，分装在用普洱茶粉做盘饰的盘里，最后在蚕蛹虾球上点缀泰式甜辣酱，即成。
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