【烘焙技術貼】馬卡龍表皮為什麼會粗糙？

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馬卡龍表皮為什麼會粗糙？

馬卡龍

相對於表皮開裂，馬卡龍表皮粗糙的主要原因在於原料。作為主要原料，市場上常見的杏仁粉都不會磨得太細，所以在製作之前一定要將杏仁粉再次加工、磨碎、過篩。

Tips：

因為杏仁粉含油量較高，在磨碎過程中一不小心就會磨成醬，所以可以將杏仁粉和糖粉混合後再磨，且不可過度研磨。最後磨出的粉類越細膩，則製作出的馬卡龍表面也就越光滑，完美時會出現細膩的光澤。

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