愛吃並且懂吃的小夥伴們肯定知道雲南的火腿，對宣威火腿、諾鄧火腿肯定都不陌生，但對撒壩火腿可能就不是那麼熟悉了。撒壩火腿是用一種叫做撒壩豬的豬後腿做的，而這種撒壩豬則是雲南六大名豬之一，和普通豬有著很大的區別。
撒壩豬從外觀上看就是黑漆漆的一頭豬，醜萌醜萌的，但是肉質可是比那些粉粉嫩嫩的豬好多了。撒壩營是雲南昆明祿勸彝族苗族自治縣的一個地方，因為豬產自那裡，所以得名撒壩豬。
撒壩豬是採用傳統的生態散養養殖，飼養管理粗放，常採用吊架子育肥法，通常仔豬2~3月齡斷奶後就轉為放牧，大多放牧在寬敞的草叢草場和田間地頭，一般每天放牧前後早晚各補飼一次青粗飼料進行吊架子，吊到一歲左右，體重30~50千克後轉為舍飼育肥直至出欄。
這樣餵養的豬至少需要1年半以上的時間才能夠食用，純正的撒壩豬生長週期長、肉質十分鮮美、營養價值高，但產量卻比其普通豬低很多。近年來，撒壩豬越來越受大家的歡迎，市場反應也非常好。
由於撒壩地區自然地理狀況複雜多樣，各地氣候、飼料、飼養管理差異較大，生產要求和生活習慣不同，使撒壩豬形成了大、中、小型三種類群。其中大型稱為“八卦頭”，頭大、耳大、腹大不下垂，身長、尾粗長、面部微凹，四肢粗壯“穿套褲”，較晚熟。小型稱為“狗頭”或“油葫蘆”豬，嘴筒細，尾細、耳小、身短、四肢細短、被毛稀疏。中型稱為“羊頭”或“二虎頭”，介於大、小兩型之間。
撒壩豬的食用方法很多，最出名的撒壩火腿是精選撒壩豬後腿切成琵琶的形狀，低溫冷涼、排血，將配製好的鹽分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，就有了火腿特殊的香味和玫瑰色的紅色切面，是雲南人餐桌上不可少的一道美味。
除了後腿，其它部位的肉也十分好吃，據說因為撒壩豬，很多撒壩營的老百姓都過上了好日子，因為現在的撒壩豬已然成為了“香餑餑”。一塊地道的撒把豬肉，簡單的烹飪一下就是美味，因為豬肉本身就是香，這可是普通豬肉不能比的。
作為雲南的六大名豬之一，撒壩豬肉真的很值得一吃，小夥伴們來了雲南有機會的話記得嘗上一嘗呀~
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