因为职业关系，我接触了很多料理人。从守着5平米的店面一守就是30年的卤菜大爷，到亲自为国家领导人做菜的民间大师，再到五星级酒店的优秀主厨大拿…他们讲述自己的过往经历时，我看见了他们眼里的星星和背后的光，那是阅尽千帆的自信，也是对美食发自内心散发出来的温柔。我喜欢一切和美食相关的有趣的人，因为和食物“有染”后，他们也去掉了棱角，变得更加生动可爱。
成都华尔道夫酒店的行政主厨JimO，便是其中之一。作为一位马来西亚籍华人，JimO拥有大厨的典型外貌特征——宽颔，礼貌，走路带风，话语不多但是很有力量。看着他意气风发地谈论过往，你脑海中立马就能浮现出这个人在后厨指挥千军万马的大将风采，这就是厨神本尊了。
JimO的封神可不是我随便安上的，翻阅他的个人简历，冗长的一页，字字璀璨——这是他27年的任职时间在全球打下的耀眼勋章，横跨欧亚大陆，历任众多全球拔尖的五星级酒店主厨，同时也拥有个人庞大的粉丝群体。两年前JimO来到成都华尔道夫酒店担任行政总厨一职，负责酒店集团三家餐厅和三个酒吧的运营，华尔道夫的品牌精神和他不谋而合，而JimO对成都文化的狂热，也大大超乎我的想象。
/ JimO/
JimO被欧厨杂志选作2017年杂志的封面人物 –
是第一个被欧厨杂志选中的亚洲厨师
「 他说，成都是他最喜爱的城市 」
分别在全球各地的瑞吉、威斯汀、喜来登、万豪、万丽、铂尔曼等酒店待过的JimO描述自己的前半生——“
我看过被列为世界遗产的热带雨林，活在繁华都市，见识了最美的海景日落，这一切都让我深深地感受到生活是多么美好而充满意义。”来到成都这座内陆城市后，见多识广的JimO被征服得五体投地。“成都人民太热情了，对一切外来文化都持开放欢迎的态度。他们勇于尝试一切新鲜事物，也拥有良好的审美品位，这一切都让我振奋不已。”
JimO超迷成都的菜市场。早晨6、7点，太阳还被晨雾晕成一个圆蛋黄时，他就穿梭在成都的大小菜市场里。挂着露珠的青菜、现炸的酥肉、香辣四溢的红油拌菜、此起彼伏的喧哗叫卖声，就是最接地气的城市模样。JimO说成都的嬢嬢砍价特别好玩，他虽然听不懂，但是特喜欢看她们认真生活的样子，这样的成都，热烈而鲜活，拥有无限遐想的生命力。
华尔道夫拥有自己流传百年的经典文化，特别是体现在饮食上，集百家所长而自成一派，历任行政主厨将自己的毕生精华投注其中，才成就堆砌成这一经典品牌。JimO拥有出色的菜品研发和管理经验，他认为，当务之急不是要让成都华尔道夫酒店适应当地民情，而是要将品牌的经典文化理念传播给更多成都人知道，对于这座吃货之都，敲开人们意识之门的关键钥匙就是美食。
「创立高空brunch，周末就该醉过一天」
据JimO观察，成都人不喜欢吃brunch，退休老太太直接去楼下提两袋包子豆浆，年轻人就冲进公司附近的快餐店，brunch这种优雅的慢饮文化在成都并不常见。JimO一手打造出成都华尔道夫酒店的49楼高空brunch后，第一件事便是教会到来的客人如何享受此刻。上午的11点多，日色微酽，晨雾尽散，南门刚刚苏醒，49楼俯瞰下方万物一片生机。美食美景在前，既消了这周的辛劳，又让即将到来的下一个周日有了盼头。
鱼子酱，这种一听起来便充满了资本主义奢靡味道的美食，在周日brunch餐厅里同样是不限量供应的。吃法也有讲究，特别烙的比一元硬币大一些的鸡蛋饼，用银筷挑点分开炒的嫩蛋白和蛋黄，再挑点鱼子酱，全部一并吞下去，感受这种深海美味和寻常食材的奇妙碰撞，是不是心情就飘逸到了香榭丽舍大道的街头？
JimO曾经很好奇地问我——Bettina，为什么成都人不爱喝香槟呢？这是为什么呢？在他待过的很多国家，人们热爱葡萄酒文化，早餐要浅酌，晚餐要豪饮，深夜也要泡在酒吧里用酒精催眠；而成都如此开放的城市，人们却始终将葡萄酒和正餐连结得很严谨，仿佛这是从祖辈便流传下来的饮酒法则。JimO着急地上扬双手，“我特想告诉成都人民，周日的早晨就该用一杯香槟唤醒，微醺一整天，你会发现生活更加愉悦。”
这也是JimO为什么在周日brunch上坚持一定要为每位客人提供无限畅饮香槟的原因。高空brunch仅在每周日的上午10点半到下午3点提供，不限用餐时间，顾客可以坐在这里4个小时，细酌慢饮，俯瞰南门慵懒的周末清晨，华尔道夫为客户提供的，从来都是散漫而精致的慢生活主张。
「 华尔道夫三大经典单品 」
在49楼的周日brunch自助餐吧里，汇尽了华尔道夫品牌横跨三个世纪以来永恒流传的经典美食单品。你很难在酒店的某家餐厅将它们全部吃到。特别是
班尼迪克蛋、华尔道夫沙拉、红丝绒蛋糕，是原创于纽约华尔道夫酒店的标志性三大美食，也是酒店食源之本。可以说，它们也代表了一种复古优雅的华尔道夫精神，品尝之一时，能够感受到经典的力量。< 班尼迪克蛋 >
被戏称为早餐届的爱马仕，现在已经在全世界流行，但是原创却是来自纽约华尔道夫酒店。本是华尔街一位股票经理的突发奇想，请求酒店大厨为他制作出，这道菜后来被厨师编入了菜谱，命名为“班尼迪克蛋”。这道早餐绝佳菜单，可谓营养健康和美味兼具，同时还能被各大美食厨师创造出更多的食谱和做法，如今当全世界的人都能吃到这道经典的美味时，不知道有没有人想起当年那个叫做班尼迪克的股票经理。
< 华尔道夫沙拉 >
华尔道夫沙拉是一款经典的美式沙拉，同样起源于纽约华尔道夫酒店，所以也被称之为纽约第一的百年经典沙拉。据说最初版本只有西芹和苹果配以蛋黄酱，后来又加入了核桃肉，形成苹果、西芹、核桃仁的铁三角搭配，苹果的甜、西芹的脆、核桃仁的香，三者合一，浑然天成，奢侈一点的话还可以加上一些烟熏鸡肉、火鸡肉等其他配料，任其在大厨们的手中各自演变变化。
< 红丝绒蛋糕 >
诞生于20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的红丝绒蛋糕在当时拥有万金难求的绝代风华，也是贵族们下午茶餐桌上必不可少的一袭亮点。以甜菜头根与可可粉天然调色至深红，覆以曼妙香草奶油，拥有绵密而醇厚的甜香于舌尖久久回旋。时间沉淀，惊艳味蕾的体验亦不褪色，成就了这款竞相追逐的经典之作。
在今天来自全世界的华尔道夫酒店里，红丝绒蛋糕也加入了各种各样的创新元素，除了一百多年的经典款，在成都华尔道夫酒店的周日brunch上，大家还能品尝到一系列红丝绒主题甜品，让周日的清晨以浓郁的甜蜜结尾。
周日brunch价格
RMB 388+/位（软饮畅饮）
RMB 598+/位（香槟畅饮）
成都华尔道夫酒店
地址：天府大道北段1199号华尔道夫酒店内49层Brasserie 99全日餐厅
电话： 028-68706050
END
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图 | 齐飞翔
排版 | 刘钫
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