巔峰時，連麥當勞都害怕
如果問全球哪家連鎖店最多？風清猜想很多人會一致認為是麥當勞或者是肯德基。
但是正確的答案讓人出乎意料，連鎖店最多的是賽百味。
1965年一次偶然機會，賽百味創始人在1000美金資助下，開啟人生中的第一家主營三明治餐廳。
賽百味餐廳和肯德基、麥當勞這兩者間還是不一樣的，前者相當是餐飲屆“佛系”代表，主打健康、新鮮口碑。
對所有用戶來講，賽百味的存在既帶來前所未有的新鮮感而且吃了這三明治比吃油炸餐品還健康。
因此門店生意出奇的好，在短時間內創始人開起了第二家門店、第三家門店……在追求門店規模數量的道路上一去不復返。
1974年，賽百味開始採用加盟模式進行擴張，店鋪數量開始瘋狂增長；1978年，第100家門店開張；1987年，第1000家門店開張，此後每年新開的門店平均數達到1500家。
2000年，賽百味迎來了第一次高峰，得益於一次真實廣告宣傳。一位名為Jared Fogle的大胖子，只靠吃賽百味甩掉一身贅肉走上人生巔峰。
從此，Jared Fogle擔任賽百味代言人和健康使者，使得賽百味的健康理念得到用戶們普遍認可。
得益於2000年這波宣傳，使得在2011年，其全球總店數高達34218家。
幾十年火箭般得飛速發展，讓這個先來後到的“年輕人”就這樣超越麥當勞爺爺成為門店數量第一，國際速食業當之無愧的大佬。
巔峰過後，就是下坡路
可是好景不長，2015年賽百味自身遭遇一場形象被毀風波。原先請來做形象大使的Jared Fogle被爆出傳播兒童色情影片醜聞，還和未成年有染。
賽百味針對此事作出緊急切割，把Jared Fogle相關內容從網站上撤退。誰也無法預料得到，此事傷害影響太大。
導致賽百味在美國三明治市場的份額，從半壁江山下跌了5.1%，營收蒸發了11.1億美元，同比下降4.3%，跌幅超過快餐行業的平均跌幅。
2016年，美國國內賽百味關閉了359家門店，歷史上頭一次當年門店數出現了負增長，業績也掉落至第三名，僅次於麥當勞和星巴克。
原因何在
曾經，為了迅速擴張，賽百味創始人對門店並沒有過多要求，只要想加盟開店就可以，無論是在加油站、動物園，還是各類學校、部隊軍營……
在加盟上，賽百味也做出很大的讓利。首家加盟費只需要1-1.5萬美元，第二家加盟費就更加便宜。裝修費平均也就10萬美元出頭，比起麥當勞100-200萬美元的裝修費讓用戶更傾向選擇前者。
因為沒有要求，門店遍地開花，表面上看似不錯，暗地裡是在把自己往深淵上推。
賽百味這樣做，吸引過來的加盟商很多是看中背後利潤而忘記本身是否具備經營經驗，往往導致門店質量參差不齊，出現這家比另一家好吃等等不良情況。
反觀星巴克、必勝客等餐飲，為何它們能夠保持長期發展下去就是因為選擇全直營或大部分直營的形式保證門店質量。
這點上，賽百味走的第一步棋就錯了！
其次，隨著經濟發展，用戶消費觀念發生了改變，賽百味幾十年如一日的三明治早已被用戶嫌棄，沒有隨著區域用戶需求去做差異化改變。
吃過賽百味三明治的用戶都知道，裡面的麵包更多是冷凍加熱，蔬菜相對也不新鮮了，口味的搭配組合依然是老套路。
就拿麥當勞來說，在“全球本土化”上做得很到位，除了最基本的的“核心菜單餐品”比如漢堡、薯條……之外，還會去考察當地用戶喜好口味，根據他們口味出相對應的餐品。
再次，就如風清在前面說到的，賽百味很“佛系”，佛得慢慢變成懶、拖延。
競爭對手它們一個兩個推出黑豆漢堡、走地雞蛋、各種好喝有機碳酸飲料……新品層出不窮，瘋狂搶佔用戶市場，而賽百味才把一些在市場上早已氾濫成標配的產品當成自己主餐品。
如果賽百味依舊這麼佛系下去，持續關店的現象是無法避免的。
快餐行業的機會真的很多，想要做好就要了解某個地方，某個國家文化，日常生活……去摸索一套具有當地特色的飲食文化、餐品。
我們都明白，食物不再是人們眼中只滿足飢餓感的食物，而是給用戶帶來味蕾、身心享受或者滿足對方一種生理心理需求。
要做到食物和用戶的生活、理念相融合一起，方能牢牢抓住用戶的胃，更能抓住用戶的心。讓用戶每次出去用餐時第一時間想到的是你，離開後就如依依不捨離開戀人般那樣斷腸。
賽百味如果能領悟到這點，把這點做到極致，或許還能挽回用戶心目中的形象！
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