巅峰时，连麦当劳都害怕
如果问全球哪家连锁店最多？风清猜想很多人会一致认为是麦当劳或者是肯德基。
但是正确的答案让人出乎意料，连锁店最多的是赛百味。
1965年一次偶然机会，赛百味创始人在1000美金资助下，开启人生中的第一家主营三明治餐厅。
赛百味餐厅和肯德基、麦当劳这两者间还是不一样的，前者相当是餐饮届“佛系”代表，主打健康、新鲜口碑。
对所有用户来讲，赛百味的存在既带来前所未有的新鲜感而且吃了这三明治比吃油炸餐品还健康。
因此门店生意出奇的好，在短时间内创始人开起了第二家门店、第三家门店……在追求门店规模数量的道路上一去不复返。
1974年，赛百味开始采用加盟模式进行扩张，店铺数量开始疯狂增长；1978年，第100家门店开张；1987年，第1000家门店开张，此后每年新开的门店平均数达到1500家。
2000年，赛百味迎来了第一次高峰，得益于一次真实广告宣传。一位名为Jared Fogle的大胖子，只靠吃赛百味甩掉一身赘肉走上人生巅峰。
从此，Jared Fogle担任赛百味代言人和健康使者，使得赛百味的健康理念得到用户们普遍认可。
得益于2000年这波宣传，使得在2011年，其全球总店数高达34218家。
几十年火箭般得飞速发展，让这个先来后到的“年轻人”就这样超越麦当劳爷爷成为门店数量第一，国际速食业当之无愧的大佬。
巅峰过后，就是下坡路
可是好景不长，2015年赛百味自身遭遇一场形象被毁风波。原先请来做形象大使的Jared Fogle被爆出传播儿童色情影片丑闻，还和未成年有染。
赛百味针对此事作出紧急切割，把Jared Fogle相关内容从网站上撤退。谁也无法预料得到，此事伤害影响太大。
导致赛百味在美国三明治市场的份额，从半壁江山下跌了5.1%，营收蒸发了11.1亿美元，同比下降4.3%，跌幅超过快餐行业的平均跌幅。
2016年，美国国内赛百味关闭了359家门店，历史上头一次当年门店数出现了负增长，业绩也掉落至第三名，仅次于麦当劳和星巴克。
原因何在
曾经，为了迅速扩张，赛百味创始人对门店并没有过多要求，只要想加盟开店就可以，无论是在加油站、动物园，还是各类学校、部队军营……
在加盟上，赛百味也做出很大的让利。首家加盟费只需要1-1.5万美元，第二家加盟费就更加便宜。装修费平均也就10万美元出头，比起麦当劳100-200万美元的装修费让用户更倾向选择前者。
因为没有要求，门店遍地开花，表面上看似不错，暗地里是在把自己往深渊上推。
赛百味这样做，吸引过来的加盟商很多是看中背后利润而忘记本身是否具备经营经验，往往导致门店质量参差不齐，出现这家比另一家好吃等等不良情况。
反观星巴克、必胜客等餐饮，为何它们能够保持长期发展下去就是因为选择全直营或大部分直营的形式保证门店质量。
这点上，赛百味走的第一步棋就错了！
其次，随着经济发展，用户消费观念发生了改变，赛百味几十年如一日的三明治早已被用户嫌弃，没有随着区域用户需求去做差异化改变。
吃过赛百味三明治的用户都知道，里面的面包更多是冷冻加热，蔬菜相对也不新鲜了，口味的搭配组合依然是老套路。
就拿麦当劳来说，在“全球本土化”上做得很到位，除了最基本的的“核心菜单餐品”比如汉堡、薯条……之外，还会去考察当地用户喜好口味，根据他们口味出相对应的餐品。
再次，就如风清在前面说到的，赛百味很“佛系”，佛得慢慢变成懒、拖延。
竞争对手它们一个两个推出黑豆汉堡、走地鸡蛋、各种好喝有机碳酸饮料……新品层出不穷，疯狂抢占用户市场，而赛百味才把一些在市场上早已泛滥成标配的产品当成自己主餐品。
如果赛百味依旧这么佛系下去，持续关店的现象是无法避免的。
快餐行业的机会真的很多，想要做好就要了解某个地方，某个国家文化，日常生活……去摸索一套具有当地特色的饮食文化、餐品。
我们都明白，食物不再是人们眼中只满足饥饿感的食物，而是给用户带来味蕾、身心享受或者满足对方一种生理心理需求。
要做到食物和用户的生活、理念相融合一起，方能牢牢抓住用户的胃，更能抓住用户的心。让用户每次出去用餐时第一时间想到的是你，离开后就如依依不舍离开恋人般那样断肠。
赛百味如果能领悟到这点，把这点做到极致，或许还能挽回用户心目中的形象！
閱讀更多 電商報 的文章
