糖醋菠萝鸡块
鸡腿去骨切成小块,大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀,静置腌几分钟。
容器中倒入200克左右的淀粉,在淀粉中打入1个鸡蛋(这样的顺序淀粉不会结块),把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊,把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中,再搅拌均匀。
小锅中倒入油,待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
我用的锅比较小,需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后,再放入油锅中复炸一遍。
把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁
锅中留底油,油温至五成热时将碗汁倒入锅中。
待碗汁沸腾冒泡后,将炸好的鸡块倒入锅中,充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
最后将菠萝倒入锅中,翻炒均匀便可出锅。
虎皮青椒
将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。
大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。
热锅凉油,放入蒜末煸香。
倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。
把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
装盘享用吧!
蘑菇炒芹菜
芹菜抽丝切段
油热七八分热放姜丝和蒜
待炒出香味,放蘑菇,少许盐,
待蘑菇吃着可以了,没有那种味了,放芹菜
翻炒一会就好了,最后放鸡精
回锅肉
原料:五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油
五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片。
坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅。
熘肝尖
【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油
【具体做法】如下
1.葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;
2.胡萝卜开水焯过备用;
3.切好的猪肝在开水中焯一下;
4.猪肝变色后捞出,起油锅,油热后,爆香葱姜末;
5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;
6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;
7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;
8.淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。
麻婆豆腐
葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
香辣田螺
大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。
田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。
田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。
放入控净水的田螺,大火翻炒。
倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。
放入蒜末,大火收汁即可出锅。
滋味虾
鲜虾洗净,剪去虾枪,挑去虾线,挤去沙包,沥干水备用。
小料改刀备用。
锅烧热,放油,中火煸香小料,之后把小料沥干油捞出备用。
用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱。
放入鲜虾,转中火煸炒。
虾壳可见了有焦黄状态时,沿锅边蘸洒料酒,再把之前炒香的小料回锅。
调入适量盐,糖,生抽,蚝油等调味料。
大火炒匀,即可出锅。
酸汤肥牛卷
龙口粉丝一小卷洗净,西红柿半个切片,金针菇一小把去根洗净,小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜,可以根据条件自己调整),泡小米椒切段,小葱切段,姜切片
净锅上火,加入清水,下入肥牛卷焯水沥出
锅入底油烧至五成热,下入葱姜,泡小米椒,黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点),加水两碗,烧开下入A料(粉丝,西红柿,绿叶蔬菜,金针菇,下菜要注意用量,很容易弄多了),开始调味,下入鸡精味精,胡椒粉,白糖适量(这里就不放盐了,因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的),加入少许白醋,味调好菜也烫熟了,捞出放入汤碗垫底,然后在放入焯过水的肥牛卷,捞出放入汤碗上部,原汤倒入汤碗中
锅洗净,加入油少许,下入美人椒炝下锅倒入碗中,撒上葱花,淋少许红油做点缀即可
酸菜鱼
黑鱼洗净,片成鱼片,保留鱼骨。
酸菜鱼作料打开包装,里面有酸菜包,我用了半包。
用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟,鱼片腌制中,加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
锅中倒入一些色拉油,先将酸菜大火翻炒3分钟,煸出酸辣的香味。
锅中倒入开水,并倒入汤料包。
锅中水开后,倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
大火烧开后,小火烧5分钟,汤色有点略微发白。
开大火,把鱼片倒入,大约2-3分钟,鱼片变白后即可。
起锅装盆,适当撒入葱花或者香菜叶。
脆爽凉拌木耳
秋木耳适量,凉水侵泡半小时以上。
洗净后放入煮沸的水中,煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中,可以过水两遍。
蒜瓣:3-4瓣,切蒜末,香葱:切少许,泡辣椒(或小红椒):有时候家里没有小红椒,您用泡辣椒也可以,而且没有小红椒那么辣,味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。
碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒,加入适量糖、少许生抽,香醋,不要放盐,泡椒就很咸的。
要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网,在炒勺里放入一勺橄榄油,稍微加热后放入数十粒花椒,等到花椒周围起密集的小气泡,且闻到花椒香味的时候,立马关火,把热油浇在调味料上面。
咱们用炒勺,油用的量合适,自己可控;且花椒加热的状况特别好判断,集中加热,油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。
把调味料倒入木耳中,带塑料手套搅拌均匀。
盛出来您尝尝,味道很棒。
皮蛋豆腐
从盒内取出豆腐。
切块摆放在盘中。
皮蛋剥壳切碎,小葱、蒜、香菜切粒备好。
在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油,调成汁。
调好汁后,将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。
凉拌豆腐丝
黄瓜洗净切丝,放入盆里(黄瓜丝可以依据个人喜好加减)
豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
大葱切丝放在豆腐丝上,红辣椒剪成丝放在葱上
放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以)
放入米醋和生抽
锅里倒入植物油
加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可
油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味,即可拌匀装盘
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