山村玉石
蜂蜜结晶是怎么回事?如何简单辨别蜂蜜真假?
春天来了，百花陆续开了，蜜蜂飞舞的日子也来了，在山区农村花草较多地方也引来很多蜂农，到了十月份我们又开始琢磨买蜂蜜了，可是怎样才能辨别峰蜜的真假呢?不知你家的蜂蜜结不结晶，到底是结晶的好还是不结晶的好呢?梅花今天就跟大家探讨一下蜂蜜结晶的问题以及真假蜂蜜的问题。
第一，蜂蜜结晶的原因。天然蜂蜜是一种营养丰富成分复杂的滋补品，其中葡萄糖和果糖占65%~80%，我们经常会发现家里的蜂蜜结晶了，实质上是因为葡萄糖具有容易结晶的特性，天然成熟的蜂蜜在温度低于13℃时，葡萄糖就会从蜂蜜中析出被分离出来，形成大家所看到的白色结晶，这是正常的一种的现象， 而未成熟的水蜜、人为加工的浓缩蜜、掺白糖的假蜜相较于天然纯正的蜂蜜都不易结晶，看到这你就可以放心了，如果家里的蜂蜜结晶大部分都是好蜂蜜。
第二，现在怎样判断蜂蜜的真假呢，蜂蜜结晶已不是判断蜂蜜真假的唯一标准。1.有些蜂蜜根本就不结晶，有的结晶了也不一定是真蜂蜜。比如说洋槐花蜜，很不容易结晶，且颜色越接近水白说明蜜质越好。而结晶的也有掺入白糖你可以试一下，真蜂蜜一般结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。2.我们在辨别真假的时候也可以闻一下，真蜂蜜总会有淡淡一点花香味，但假的不会有花香味，反而是淡淡的酸味儿。3.有人说可以看蜂蜜的粘稠度来判断真假，这点大家一定要注意千万不要相信。粘稠度越高、能拉丝它就是好蜂蜜吗?现在人们为了制造一种假蜂蜜，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，其实真的蜂蜜是半粘稠状的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的。
总之，因为我们都没有养过蜂蜜，所以要分辨蜂蜜是真的假的还真是不容易，而且，假蜜商家的手段实在是太高明了！我们买蜂蜜的时候。不要一味的贪图便宜，好的蜂蜜会对身体有益而假蜂蜜吃了有时候反而J
山村梅花
蜂蜜由于蜜源不同，所产的蜜也不一样，有些蜜容易结晶，有的则不容易结晶，比如洋槐蜜、枣花蜜都属于不容易结晶的蜜种，而百花蜜（土蜂蜜）、油菜花蜜，椴树花蜜这些等都属于容易结晶的蜜，结晶后的晶体也有粗有细，不一定结晶粗的就是假蜜，结晶是蜂蜜里的葡萄糖果糖遇低温析出，口感鉴别：真结晶入口即化，牙咬没有清脆响声，口感有沙沙响，有的有糯糯口感，但是入口立即融化，假结晶牙咬有白砂糖感觉，颗粒较硬，融化需要时间！手捏鉴别：二指捻少许结晶，稍带点劲搓揉，真结晶迅速融化变黏，假结晶则还有细小颗粒融化较慢！整体来说，各地蜂蜜均有不同，结晶与否要根据蜜种区分，不能一概而论
栈道士
结晶蜂蜜辨别好坏的方法:
取结晶蜂蜜少许，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐渐自然融化，则为蜂蜜天然结晶，如果融化很慢并有过硬的沙粒感，则可能是问题蜜。
结晶蜂蜜辨别真假的方法：
一、眼看：纯真天然蜂蜜由于含有丰富的葡萄糖、氨基酸、蛋白质、生物酶、矿物质、维生素、胶体物质和蜜源植物的花粉等活性营养物质，所以结晶后一般处于浑浊状态，透明度较差；而掺了白糖或其他异物的所谓“结晶”蜂蜜，由于是用白糖或用其他异物熬制冒充的，所以看起来透明度和颜色比较单一，甚至很清澈。
二、鼻闻：什么品种的纯真蜂蜜就应该会闻到其独特的花香气味；而掺了白糖或其他异物的所谓“结晶”蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻。
三、手感：纯真蜂蜜结晶层较软，用手指捻推，容易软化；而掺了白糖的“蜂蜜”的结晶层极硬，用手捻推不易捻碎，甚至有砂粒感。
四、嘴尝：纯真的结晶蜂蜜，放在嘴里很快溶化、口味醇厚、回味绵长，给人一种天然芳香甜润的感觉或有轻微的淡酸味；而掺了白糖或其他异物的“结晶”蜂蜜放在嘴里，口感甜味单一且不易溶化，有的仔细品味还有苦涩味或化学药品的怪味，根本就没有纯真蜂蜜的香甜口味感觉。
五、服用效果：纯真的天然结晶蜂蜜服用后与纯真液态蜂蜜一样，可以“和白药，治百病”，对人的身体健康有百益而无一害；而服用掺了白糖和其他异物的所谓“结晶”蜂蜜后，有的出现紧喉等对人体健康有“百害而无一利”的诸多不良影响。
素昧平生哲瀚
假蜂蜜是否会结晶呢？
那么我们首先要搞明白什么是假蜂蜜？目前蜂蜜市场上造假蜜蜂原材料，以怡糖和果哺糖浆为主，加上色素与香精，可以造出各种不同的假蜜出来！
饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品！
果葡糖浆是由大米等植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
所以，假蜜是不会出现结晶的现象的！
结晶是真蜂蜜的一种自然的物理现象，不同的蜂蜜会有不同的结晶体，有沙沙小粗粒状的，也有非常细腻的泥状的，也有极少部分难以出现结晶的，如洋槐蜜！
我是一名80后返乡的养蜂人，我只想实实在在做人、实实在在做事、实实在在养蜂、实实在在把山里纯正的原生态土蜂蜜传递给大家，我是土蜂蜜，不土且纯，且珍惜！
蜂文化传播人
如何判断结晶蜂蜜的真假？假蜂蜜也结晶吗？为什么？
在很多人印象中蜂蜜结晶是加白糖所致，看到蜂蜜出现部分或者全部结晶，就判定是喂了白糖！
我家养蜂三十多年了，说实话我还没见过不结晶的蜂蜜，包括不易结晶的槐花蜜和枣花蜜，只是不同蜜种结晶需要的时间不同，到是假蜂蜜很少出现结晶。
白糖蜜一般也不易结晶，即使结晶了也会硬的跟吃冰糖那样嘎嘣脆。
我一般建议客户在不了解蜂蜜、也不了解蜂蜜售卖者的时候，在冬天优先选择结晶蜂蜜。图片都是我们家现在和以往的结晶蜂蜜实拍，大家可以看下
大别山挑时蜂蜜
蜂蜜结晶与不结晶，功效是一样的。温度低，蜂蜜就会结晶。
蜂蜜好坏的鉴别
一看光泽及颜色：蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。另外，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富，但深色蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如槐树蜜。
二闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。
三是结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
四是含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
五是口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
晓晓的生活记录
我退了在老家养了十多箱土蜂，土蜂即中蜂。要回答什么才是真蜂蜜，土蜂真蜂蜜随着温度的变化而变化，温度高变稀，温度低变浓，直至结晶。还会起泡沫，溢出来，盖紧后一般不会溢出，但过段时间，盖上面有黄褐色泡沫或者浮在上面，比较难看。有时人家来买几斤，我怕他们不了解，开进去把它清理干净。有的对他讲一下。实际上这才是真正的土蜂蜜的表现，蜂蜜取下来放几天，花粉就漂浮上来了。这是蜜蜂刚釆进的花粉，被摇蜜机摇下来的，这才是真正没有加工的土蜂蜜。超市里的加工蜂蜜，买相好，温度高也很浓。
龙希琳
蜂蜜含有葡萄糖和果糖。
蜂蜜中的葡萄糖在摄氏温度低于14度时，结晶核慢慢聚拢，蜂蜜也就慢慢变成固态。
当春季来临，结晶核周围的果糖慢慢融化，最后果糖全部融化，葡萄糖依然是固体，也就是我们在夏季看见陈蜜都会有上部液态，下部固态的蜂蜜。有人说是蜂蜜沉淀，不纯，其实是纯蜂蜜正常的物理现象。
在冬季是最容易辨别真假的。
纯蜂蜜的结晶非常均匀，每种蜂蜜结晶颜色都不同。比如结晶荆条蜜灰白色，结晶椴树蜜雪白色，结晶向日葵蜜金黄色，而枣花蜜，槐花蜜因为果糖含量高，大多不结晶或因为含有野花成分而结晶不彻底。
结晶后的蜂蜜颗粒松软，用手一捻就化，如果含糖，会有硬颗粒，硌手。底部颜色是水色。
所以说，在冬季，鉴别蜂蜜真假最直接。
养蜂人家L
首先说一下蜂蜜的结晶原因，蜂蜜结晶其实是蜂蜜中的葡萄糖结晶造成的。葡萄糖中含有微小的结晶核，在一定温度条件下，结晶核会慢慢聚集、长大，形成结晶现象。而蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，在温度条件保持在13-14℃时，最容易结晶。但是也有的蜂蜜品种不易结晶，像优质水白蜜，它的果糖含量比葡萄糖含量高，就不容易形成结晶。枣花蜜也是不易结晶的蜜种。所以天然蜂蜜都会结晶，这个说法不太准确。还有就是蜂蜜结晶也会受因蜜源植物的影响。比如一些多蜜源植物的蜂蜜，由于蜜蜂采集多种不同性质的花蜜。多种特性综合作用，也会使酿造出来的蜂蜜受到影响，形成容易结晶和不易结晶的状态。结晶的蜂蜜正常食用就行。用温水冲泡自然就会融化，口感和味道不变。其实题主依靠蜂蜜的结晶特性来辨别真假蜂蜜，这种方法还是有些不妥。尽量还是通过正规渠道购买具有品质检测认证的品牌蜂蜜比较稳妥。
发牌员的表弟
真假蜂蜜的结晶其实是不一样的呢，假的结晶是平层的，看起来就很规整，颜色也偏淡，真的蜂蜜结晶是有模糊的断层一样，里面都有非常细小的泡沫一样，而且纯的蜂密里面会有小黑点一样的花粉什么的。观感就不一样
