度了几天假胖友们有木有想我啊~最近看书的时候看到了这个感觉蛮有意思也蛮重要的部分，所以特地写了一篇
不知道大家小时候有没有总是被母上念叨：多吃蔬菜，不要挑食。反正我是有的，小时候特喜欢吃肉，水果本身就很好吃所以也很喜欢，但有些蔬菜...比如花椰菜胡萝卜之类的，想要吃下他们对于小时候的我实在是有些艰难（现在不怎么挑食了）。emmm 蔬菜好处都有啥，谁说对了我就送给他~
首先果蔬中富含维生素和植物性纤维已经是被广泛认知的，维生素是人类维持生命之要素，而且大多不能自行合成，不能补充维生素的话人甚至会狗带，真的.....比较有名的例子是西方人开发新航线时水手患上的坏血病大量死亡，就是缺乏维生素C的缘故，幸运的是维生素在自然界中大量存在而且人体所需的量并不太多
缺乏维生素而患病的水手
植物性纤维能促进肠胃蠕动balabala的在广告上也经常见到，而除了维生素和植物性纤维之外还会有一些非必须却依然重要的物质，今天主要说的就是它们
以下摘自《FOOD AND COOKING》（有改动）
现代营养学有一项主要研究课题，那就是身体得去处理生命本身的化学耗损。人类生命少不了呼吸，因为我们的细胞是使用氧气和糖类、脂肪产生反应制造出维系细胞机械运作所需的化学能量。不幸的是，我们发现，和氧气有关的能量制造和其他种种过程，会产生名为“自由基”的化学副产品（画外音：自♂由基♂），这是一种非常不稳定的化学物质，会和我们本身复杂、脆弱的化学机制产生反应，或是破坏这些机制。这种伤害称为“氧化损伤”，因为这通常都源自与氧气有关的反应，会影响细胞的不同部位以及体内的不同器官。例如，细胞的DNA受到氧化损伤，便有可能导致细胞失控增殖，并长成肿瘤；若血液中运送胆固醇的分子受到氧化损伤，便可能刺激我们的动脉内壁，造成的损伤会导致心脏病或中风；阳光的紫外线会在眼中生成自由基，从而伤害水晶体和视网膜中的蛋白质，还会引发白内障、黄斑退化症和失明。
我们的身体借助抗氧化分子来击退这种凶险的后果，身体确实能自行制造一些重要的抗氧化物，不过身体得到的支持越多，就越能抵御自由基的持续攻击。而我们也发现，植物正是抗氧化物的宝库。
这是因为在所有生物中，承受最高氧化压力的莫过于绿色植物进行光合作用的叶片。叶片吸收阳光中能量充沛的粒子，将水分子分解成氢原子和氧原子好用来制造糖分。因此，叶片和植物其他暴露在外的部位，全都充满抗氧化分子来对付这种高能反应，以免重要的DNA和蛋白质受损。
抗氧化物在蔬菜中的不同部位的含量大不相同，比如深色叶片和苍白叶片相比，含量之差可高达十倍之多
emmmm 因为是美国人出的书所以表里会偏向欧美的常见果蔬，而国内的常见果蔬种类不那么全面。不过依然由此可见自由基和抗氧化物虽然不像维生素（缺乏不同维生素会有不同的症状）或植物纤维（缺乏的会话会便秘）对身体有直接影响，却隐性的关系着我们的健康。所以想着吃维生素片能代替吃果蔬是非常有问题的（看到不少人会有这种想法）
书中也有提到：没有哪种分子能够对抗一切损伤。事实上，倘若某类分子的浓度过高，还可能导致失衡，反而带来危害。因此，想要善用抗氧化物的威力，把功效发挥到极致，最佳的做法并不是服食含少数几种重要化学物质的增补剂，而是大量摄取多类果蔬
所以补充维生素和抗氧化物最简单且有效的方法依然是不要挑食摄入果蔬而非吃维生素片之类的补充剂，而且其实蔬菜做好了也是非常非常好吃的啊~
（最近做了菠萝炒饭、菠萝咕咾肉、菠萝酱、泰式甜辣酱，每种应该会单独写一篇~敬请期待）
参考资料：《FOOD AND COOKING》（食物与厨艺）
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