记者 亓竹冉 郑双双 摄像 吕磊
没有谁的人生是按照既定的轨迹顺利前行的，在“莱芜炒鸡界”颇为有名的尚宪忠深深领教过这句话的含义。原本承包果园想要成为一名踏实的农民，尚宪忠却在山穷水尽疑无路时，遇到了他的柳暗花明又一村——成为了一名厨子，并且开创了“棋山炒鸡”的辉煌历史。
尚宪忠的故事开始于这片郁郁葱葱的山头——棋山。
1984年，尚宪忠在棋山观承包了大片果园，原本想着靠水果发家致富，没想到果园的种植并不景气，而且每年的承包费用更是给他的生活火上浇油。
日子总还得过下去，种植不成，1997年，尚宪忠开始咂摸其他路子。“当时也是来果园玩的客人要求，拿园子里散养的鸡炒一盘，没想到他们尝了尝觉得特别好吃，跟别的地方不一样，强烈建议我开个炒鸡店。”
就这样没过多久，尚宪忠怀揣着“死马当活马医”的想法，抵住来自家庭的压力，在棋山开了第一家炒鸡店。
见到尚宪忠时已近中午，虽然是工作日，慕名来尝他手艺的人也不少。
开店初期，尚宪忠无比煎熬，一方面想着这深山老林里开饭店到底有没有人知晓，另一方面家里人不支持的声浪一波接一波，他心中的游离和不坚定快要吞噬自己了。
“我就想至少得只坚持3个月吧，没想到真是歪打正着，来山里玩的人就图个野味，偏偏我做的炒鸡合了大家的胃口，一传十，十传百，我这棋山炒鸡的名头就出去了，点名吃我炒鸡的人越来越多，邻居还跟我讨秘方呢！”聊起往事，尚宪忠特别骄傲。
聊到秘方，尚宪忠对记者说道：“就跟鲁迅先生那句名言一个意思，‘哪有天才，我不过是把别人喝咖啡的工夫用在了工作上了’，换做我的秘方，就是用全部心思把这盘鸡炒好”
尚宪忠很谦虚，可是他的“半小时”规定却让人印象深刻，即从抓住鸡到炒鸡上桌，只用半个小时，多一秒都不行。这是尚宪忠给自己立的规矩，甚少有别人能够打破他的记录。
一只普通的黑毛公鸡经过多道工序，最终以白净的样子到达尚宪忠手里，用时不过5分钟。
打开水龙头，尚宪忠认真揪着赤条鸡身上的杂毛，处理得非常细致。
大中午的太阳很热情，即使在许多树木遮挡成荫的山里，尚宪忠头上还是有豆大的汗珠滴下。
前期鸡身处理完毕后，尚宪忠“毫不客气”地拿起他的剁刀把鸡大卸八块。此刀看起来小巧，但是胜在灵活好操作，是真正的一把“利刃”。
棋山炒鸡店虽多，但是尚宪忠的炒鸡味道别具一格，他告诉记者，这铁锅的功劳可不小。而且现杀的活鸡，加以棋山泉水烹制，辅以农家鲜榨花生油翻炒，味道更是鲜美。
尚宪忠笑道：“这勉强算是我的秘方吧！”
一阵翻炒过后，尚宪忠的炒鸡出炉了，离着一段距离，香味就扑鼻而来。就着往事下酒，尚宪忠显得格外有感触：“本来想成个果农，没想到却成了厨子，真是应了那句话，‘上天给你关了一扇门，又在那头你开了一扇窗，人生际遇无穷尽，坚持到底才有趣啊！”
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