“我家的香油只卖十八块钱一斤，平均每天卖出200斤左右，芝麻酱能卖接近100斤。毛收入四千块钱不成问题。”在安徽省亳州市谯城区牛集镇农村大集上磨香油的张大妈说，吃香油的都是回头客，如果香油掺杂使假、不纯正，顾客自然就不过来购买了，做生意要诚信经营。
一天到晚张大妈就在在香油摊位上一直忙碌，30年来，她一直在农村大集上从事传统小磨香油生意。18元一斤的香油、10元一斤的芝麻酱很受村民的青睐，如果张大妈停业一天，就会出现供不应求的场面。
张大妈说，质量好的芝麻2斤2两能磨出一斤香油，质量差的芝麻两斤半才能磨出一斤，芝麻的饱满决定磨出的香油斤数。香油是芝从麻中榨取的油，浓郁的炒芝麻味道，优质的香油有棕红色、橙黄、棕黄色等无混浊物质。
“炒芝麻是个技术活必须把苦味给炒出来，原则就是先苦后香，这样磨出来的香油才有香味，稍微带上一丝苦意为最佳。如果没有苦味，香油的香味就被盖住了，炒出来的芝麻只能磨芝麻酱了。”张大妈说出炒芝麻的秘诀。
张大妈每天早上五点开始生炉火、选芝麻、洗芝麻、炒芝麻、磨芝麻、到最后撴油，要经过七个小时才能磨出香油。油坊的烟气呛人，大妈说已经习以为常了。芝麻酱的制作比香油要快很多，她一直沿用祖传工艺制作小磨香油现做现卖，顾客们主要是图个新鲜。
上图小瓶子装的是芝麻酱，高一点的装的是小磨香油，旁边的机器就是张大妈磨香油香油的传统工具。
“这小磨香油手艺是从娘家带过来的，我娘家祖传的手艺已经有近百年的积淀。我只所以坚守这门手艺，就是害怕这手艺失传，现如今儿子嫌这手艺又脏又累，外出打工去了。我们老两口干一天算一天啊！”张大妈说出了自己的心里话。
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