独立feel
看这个话题，我感觉危机好大呀😄，确实很多高档连锁酒店都实现了中央厨房管理化，所有原材料都在中央厨房研究开发，然后每道菜都有指定的配方，比如我曾在一家带有中央厨房的酒店工作过，当时我在别的饭店也是个中卫，但是去那个高档酒店，我只能从头开始，给我安排的工作就是磨豆浆做豆腐（还记得当时我做的那个豆腐在家里买也就两块钱，但是在那个酒店做个装饰就卖了78元）当时中央厨房给的配方完全磨不出豆浆来，水太少，但是主管还不让你多加一点水，错了就罚款，后来在同事的建议下偷偷的加了水，然后主管问起就说是按配方来的（其实主管也都知道做不出来，睁一只眼闭一只眼，只要不亲自看到就没事）可怜我当时年轻实在，为了个豆浆愁了好几天，后来干了两个月就不干了，不干的原因主要就是学不到东西，所以菜品主食的调料都是中央厨房配好送过来的，你根本不知道具体要放什么，这种做法虽然保持饭店的口味统一，但是对于我们厨师来说前途堪忧，后来我出来去了一个中等酒店去应聘，那是一个干了十多年的师傅，手法非常好，我在那里干了两年，学到很多东西，后来就通过不断学习，到了现在可以单独管理的程度，
中央厨房对于高档连锁酒店确实是比较容易接受的，但对于厨师来说感觉近些年不构成威胁，因为现在很多客人对食物的要求变高了，如果你感觉是中央厨房抢了你的工作，在我感觉应该是自己把工作弄没得，在这个竞争激烈的年代，只有不断学习不断提高自己，达到一定高度，不会被这个社会淘汰的，实在厨房都实现中央厨房，你可以用你学的资历去中央厨房工作呀，在实在不行你也可以写头条，悟空问答
厨房里的面点师
我靠，想砸老子饭碗，我咣当一声，差点气的倒地不起！
俺是个厨子，俺要工资来交保育费，保险费，电话费，宽带费，饭费，路费……大哥，弱弱的问你一句，你是要废了我吗？
本宫不允许😌自本宫执掌厨房以来呀，就独得老板恩宠，他就宠我，就宠我，这叫我们厨师，情何以堪啊！
但狼来了，奶奶滴，不是乱喊，真来咧，一些美其名曰为美食砖家叫兽的，叫嚣着搞什么去厨师化，为啥？厨师砍你全家了？
厨子占据厨房多多多多年，我就不提历史了，那个谁谁专家，你把厨房都搞流水线了，你在这造哈喽尅提呢？
中餐啊，靠经验，靠眼力，靠火候，又蒸又煮的，又炸又烧的，又焖又熏的，你个龟孙，没我们你不就是弄那个酱汁菜吗？你调酱是谁教的你？是厨师不？你刚过完河就把桥拆了，你是人不？
哎吆，大早清的气的我指甲疼！
不过话说回来了，本着事事翻过来考虑的原则，我觉得去厨师化也无可厚非，为啥呢？厨师好贵哦！开一间不大的餐馆，厨师工资就够你受的，稍微买卖不好，你这老板，还没厨师挣得多！！！
再加上现在厨师良莠不齐，年轻奇葩厨师一片接着一片，汹涌而来，他们不知道厨德，也没学过，老板给你施展技术的平台，让你用劳动换取票子，你不但不回报，还可劲儿给老板造，唉！世风日下！
社会在发展，谁也挡不住历史的车轮，如果有生之年看到了一个全机械化的厨房，我也只能为之兴叹了！
奔哥讲美食
我以我的知识架构，和学习工作经历，来，认真，认知和解构这个问题，
我认为餐厅，分500年和500强，500年指的是匠心精神，可能是以厨师的技术为主的。500强，指的是，要在天时地利人和的情况下，连锁、扩张，如果走的是500强的路子，去厨师化、建立中央厨房，标准化等等，是大势所趋。餐饮业向快消连锁模式靠拢，所以有很多快时尚餐厅，建立中央厨房，分发给下面，子公司或者分店的，都是半成品。所以的是500强的路子餐厅，不需要很高技术的大厨，或者根本不需要大厨.
这样做的几点好处:
1,操作简单,不需要厨师,基本上谁都可以操作,零门槛,厨师工资这块可以省下一大笔成本;
2,餐品的口味可以相对稳定,品种可以覆盖当前常规菜品;
3,安全卫生角度,更加可控,可以溯源;
4,出餐快,尤其是在高峰用餐时期,可以做到堂吃和外卖兼顾;
另外，整个当下餐饮界的模现状是，许多文化水平不高的年轻人，在社会对厨师行业需求热门的时候，盲目放弃学业，报名学厨，他们跟师傅简单学习了几年，就认为自己是厨师了，其实对餐饮文化，等一无所知，对于真正的中华饮食文化没有吃透。在这种培育体制下出来的厨师们，非常容易被工业化、标准化、易复制的的中央厨房所代替。
互联网的冲击比人类想象的来得要快太多了，影响要来得大。未来的餐饮行业，一定是符合碎片化、小型化的特点，以满足消费者丰富的个性化选择。小而美，专而精的模式将是主流，所以说去厨师化、去服务员化将是必然趋势。
从当下全球以及全国的，宏观经济层面来说，餐饮业的去厨师化和标准化是一种先进的理念，给很多想做500强路子的餐饮品牌，打开了快速扩张的局面。可以复制出单店，多店发展，突破盈利和发展瓶颈。但是去厨师化并不等于要把厨师人员隔离在厨房外面，去厨师化并不是等于去大厨化，两者还是有区别的。
共三养
这个问题其实是所有餐饮经营者，特别是连锁餐饮经营者都在思考的问题。我从事餐饮经营和理论研究十年，一起聊一聊这个话题。
首先，我们分析一下为什么会出现“去厨师”化。原因分为以下几点：
1，厨师培养的时间很长，严重制约了连锁餐饮的发展速度：现在的连锁餐饮，特别是有实力的连锁餐饮，一年的开店计划动辄就是几家、几十家、甚至上百家，那么，需要快速的进行人员培养。而培养一名合格的厨师，往往需要很长时间，开店速度会被制约。
2，很好的保证口味的一致性：做餐饮，好吃当然很重要，但是，口味是一件相对的事情，你觉得好吃，可能我并不觉得好吃。而且，如果问十个人肯德基、麦当劳好吃吗？，可能有八个人会回答不好吃或者一般。所以，好吃有用，不好吃也有用，怕的是今天好吃，明天不好吃。顾客会没有安全感，就会选择其他口感更一致的餐厅。而厨师作为正常人来讲，如果心情不佳，或者休息不好，或者不同的厨师哪怕炒同一道菜，口感味道都会有差异。所以，口感的一致性要求，也是导致了“去厨师化”的原因之一。
3，减轻人员管理难度：我们都知道，管理“人”是最难的，而管理机器就会简单很多，只要做好维护和保养就好了。现在的中央厨房基本都是自动化或者半自动化，甚至单店的厨房里也都是机械化流程化生产，那么管理精力节省了，管理效率提升了。管理半径也增大了。
4，人员流动性导致了培训成本提升：人员流动性是这个行业的普遍问题，合理的流动会对行业有正面的影响，但是随着竞争加剧，一些恶性竞争，高价挖墙脚的事情屡有发生。要知道培养一名优秀的厨师需要付出大量的成本，包括时间精力资金等等，同时还可能要筛选掉一些不太适合这个行业的人。这样的培训成本付出之后，如果被同行恶意挖走，得不偿失。
5，“去厨师化”有利于统一采购，节省成本：一些国际餐饮企业的产品，食材成本真的很低，低到你不敢相信。并不是食材质量差，而是集团的统一采购，提升了集团的控价权，使成本得到了很好的控制。
6，管理第三方会更简单：现在好多餐饮连锁机构并不设立中央厨房，因为管理中央厨房相当于管理工厂，管理方式不同于管理餐厅，所以都选择第三方。而且如果自己的员工出什么问题，只能是批评教育最多开除。如果第三方出现问题，甚至可以直接要求包赔损失。管理自己的员工总会有感情成分，管理第三方可以非常冰冷。
7，各个行业的发展，减轻了去厨师化的难度：随着农业、运输，科技、机械，制造等等行业迅猛发展，统一加工、统一配送，都已经可实现而且越来越便利。也为去厨师化提供了很好的条件。
8，生产的流程化、标准化，更有利于管理：管理系统的运转，一部分是基于产品生产的流程化、标准化，否则将很难监管。无法监管，只能依靠个人的主动性和责任心，这样的情况下，出现问题的几率会大大提高。
那么，厨师就真的会被“去掉”吗？
我始终相信，人的智慧是无法取代的
那么，非智慧的事情可以由机器来做，需要智慧的事情当然需要由人来完成。
1，产品研发：新产品、更符合顾客需求的产品，当然还是需要人来做研发：好的研发团队也是价值万金的。
2，高端餐饮，需要技术含量更好的菜品：目前的机械化厨房在精加工方面还是不足的。一些技术含量高的菜品，依然需要有水平的大厨亲自来做。
3，产品监管也是需要专业度的：虽然生产过程标准化了、流程化了，但是对于监管人来说，也是需要一定的专业度，否则也会出现大量的不知所措的问题。
4，食材、调料、设备等等的选择：作为厨师，对生产过程中需要的物品一定更敏感，那么，既然有开店的计划，采购的计划，也就需要有一定专业度的人去进行选择。
总之，餐饮行业是离不开厨师的，只是时代变了，餐饮行业也发生了巨大的变化，需要厨师们做的事情不太一样了。
希望大家多聊一聊，也给出中肯的想法。
餐田餐饮咨询1913
什么样的餐饮可以做大，好吃的都做不大，不好吃(也不难吃)的能却能够做大。像小肥羊、海底捞、肯得基麦当劳没有厨师的餐厅可以做大。标准化的操作流程，用三流的人才，创造一流的业迹。
狮王蒸霸(我的中国心)
对于题主所描述的问题，我给出三个观点。
对于菜品的追求：厨师、食客都是一致的，那就是色、香、味、型。
为什么把色放在第一位？色就是颜值，如果你做的一个菜，顾客连看都不想看的，那么顾客还会点你这个菜吗？看到就倒胃口了，还会下筷去吃吗？答案是：绝对不会
因为是顾客，他不需要懂得一道菜的制作技术
顾客，是来消费的，而不是美食评委。他要的是可口的饭菜。作为厨师，我们把每个美味菜肴奉送到客人面前，客人吃了，没有退菜，愿意买单，那就是对我们最大的尊重。随着生活水平不断提高，越来越多人愿意去饭店吃饭、宴请朋友、结婚宴会……等等，这都离不开厨师，这就是厨师的重要性。
作为厨师，我们应该全力以赴，做到最好
厨师，只有不断去提升自己，跟着时代的变化，洞察客人的需求，在这个迭代更新如此快的世界上，唯一不变的就是不断去改变，适应时代的发展。
美食制作和仔
中高端餐饮是不可能去除师标准化的，因为人的需求是多样的，你想用一个标准来解决众多的需求是不现实。
快餐类等便捷式饭店去厨师化是关键。 因为客户的需求很单一，吃饱，卫生，安全。 这个通过去厨师化，标准化是完全能解决。 人力成本越来越高，一个小店养几个厨师的压力太大，要想活下去，要不就自己做，要不就只有去厨师化，
小怪兽蜀黍
去厨师化让餐厅不再束缚在一个厨师的圈子，让餐厅可以有更多选择，可以提升更好的品质。
去厨师化可以让哪些混厨师行业的人淘汰出去，让真正热爱厨师行业，真正有手艺的厨师体现出价值。
去厨师化重新结构了餐饮的管理，让餐饮管理也进入到了现代化管理系统。不在是围着灶台的管理啦。
去厨师化也改变了厨师生存和生活的时间和空间。厨师也将是早九晚六的一群上班族。
餐饮的去厨师化不是消灭厨师，而是改造行业，提升厨师团队。
掌勺大叔1
首先，明确一下观点。"去厨师化"的餐饮从技术专业角度来讲是短命的。
很多企业都过“量化″“去厨师化”来解决出品稳定性的问题其实进入了一个非常大的误区。试想，现在人的口味要求并不是一成不变的。甚至你自己的囗味也会天天不一样。它和外部环境甚至你的心情都会有千丝万缕的关系。用确定的东西去解决无法确定的东西那肯定会出问题。你看那些倒下的餐饮巨人哪个不是把稳定和量化奉为圭臬最后弄得千篇一律，灰头土脸的。
所以，我发表一个谬论。以后的方向是去中央厨房化。厨师，特别是专业的，有悟性的厨师会非常吃香。
AI哥哥
这个问题已不想回答，本是很简单的一个问题，在当今中国资本肆意妄为的大环境下己变得很复杂了，只打一个比喻，超市货架上的某某某方便面和你家附近大街小巷中的重庆小面，你将来更喜欢哪一个选择？
